红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?小编花时间特意编辑了沸腾鱼片,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
石斑鱼1条(重约800克)。调料鸡汁5克,味精5克,香油8克,胡椒粉8克,色拉油300克,干辣椒末50克,香菜叶5克,锡纸1张。
沸腾鱼片的做法步骤:
1、石斑鱼宰杀后,从腹部入刀,将内脏取出后洗净,沿中骨将鱼肉片下,改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。
2 、锅内放入色拉油,加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内,然后立即放入干辣椒末、香菜叶,再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,入口爽滑。
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沸腾鱼
食材明细:
冷冻龙利,小蘑菇,芹菜,辣椒干和花椒粒,葱花、姜、蒜子,酒,淀粉,盐,酱油,豆瓣,胡椒粉,两只墨西哥小辣椒,九层塔
沸腾鱼的做法步骤:
1。 鱼肉片成filet,先用酒浸一下,去腥味,淀粉加盐腌上一个多小时。
2。小蘑菇(那种加州organic的,我也不知道叫啥)开水烫一下、沥干,芹菜洗净,切薄片,垫在一个大锅里打底,应该用豆芽,但手边没有,就凑合了(但后来发现蘑菇相当幼嫩哦,好吃!~(≧▽≦)/~)。这个锅放一边备用。
3。另外一口锅,中火烧油(多点油),锅里的油放郫县豆瓣,小火熬出红油,转大火,烧热后放葱花、姜、蒜子,辣椒干和花椒粒,两只墨西哥小辣椒,炸香后加胡椒粉,再加水或者高汤,大概5分钟后(方子上说5分钟,但我家火小,怕不熟,就烧了十分钟,以致鱼肉不够滑嫩,建议大火烧时间短点),看水又滚了就关火。
4。整个连汤带鱼趁热倒在刚才放了蔬菜的锅里,就能把芹菜烫熟了。
5。切好的葱和九层塔(没有香菜,就用这个代了,味道也不错)撒在鱼上面。
6。油锅洗干净,烧点油,将热油倒在鱼锅上面的葱花、九层塔和辣椒丁上。香味就激出来了。鱼片我用的是超市买的冷冻龙利,估计用鳕鱼片更薄更好吃。不过第一次试做自我感觉
味道已经超越法拉盛的中餐馆了。
沸腾羊肉(2)
食材明细:
主料:膘肥羊肉(5斤左右)
配料:鸡蛋6个,生姜,洋葱,蒜,孜然,精盐,醋,花椒,少量淀粉
沸腾羊肉的做法步骤:
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。大厨点睛:
这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。好吃秘诀:
吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。教你一招:
吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
沸腾酸菜鱼
一眼看到东北酸菜,这可是冬天里我每隔几天就心心念念想要吃的食材,毫不犹豫地拿下了。东北酸菜,总能和热气腾腾联系在一起,酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜火锅可是芒果爸爸想吃鱼了,鲜嫩的鱼片和鲜美的鱼汤让他觉得暖意融融。于是一条大草鱼也被我们拎回家了。
以前做酸菜鱼,都是用那种墨绿色的酸菜,好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼,大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后,感觉味道要好很多,因为他们用的是东北酸菜,不仅如此,配料里面还有猪肉、金针菇等,整道菜汤鲜鱼嫩酸菜香,吃菜吃鱼喝汤,恨不得把盆儿端起来以表达自己对这道菜的喜爱。
这回在家里,买的食材正好可以复制这道菜,因为买的酸菜够多鱼够大,所以其他配料只选了五花肉来给汤增加鲜美浓郁的味道,像金针菇等就通通省略了。即使这样简化食材,最后做出来也是巨大巨大的一盆,我们一家四个人吃最后还是剩下了一些。
您不妨也尝试一下这种不一样的酸菜鱼做法,东北酸菜和四川酸菜的味道截然不同,又加了五花肉来做汤底,做出来的酸菜鱼和您平常吃到的酸菜鱼是大不一样的哟!
沸腾酸菜鱼
主料:东北酸菜1000g,草鱼1条约1500g,五花肉300g
辅料:葱姜蒜适量,干辣椒和花椒适量(用来最后泼热油,可省略)
腌鱼料:盐2小勺,白胡椒粉适量,料酒4汤匙,淀粉2汤匙
调料:盐1小勺,鸡精0.5小勺(两者均根据实际情况酌情添加)
沸腾酸菜鱼的做法
1.草鱼收拾干净后片成鱼片,鱼头鱼骨放一个盆中,鱼片放另一个盆中,分别加入一半腌鱼料(淀粉除外)拌匀
2.五花肉切薄片,葱姜蒜切好,干辣椒和花椒备用
3.酸菜的厚菜帮片成2-3片,然后切成细丝,用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味,挤干水分备用
4.锅内放油,放入五花肉煸炒出油脂,然后放入葱姜蒜炒香
5.放入酸菜翻炒出香味
6.加入足量的水烧开,水量要足以没过所有的鱼片,烧开
7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了,鱼片和鱼骨中各放一半,抓匀,然后放一点油抓匀
8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟
9.然后逐片放入鱼片
10.不要轻易翻动,咕嘟到所有鱼片变白熟透,尝一下汤的味道,适量调入盐和鸡精,盛出
11.锅内放一些油,放入干辣椒和花椒小火炸香
12.将热油泼在酸菜鱼上即可
美食小贴士
1.酸菜不要过度清洗,洗2-3遍后尝一下,如果酸味和咸味合适了,就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够,做出来的酸菜鱼味道会差一些。
2.腌鱼的时候,如果能立刻下锅,那么所有的腌鱼料可以一起加入,抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅,建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉,鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧,分开会比较麻烦。
3.鱼片很嫩,下锅之后最好不要轻易翻动,让其静静成熟,这样可以保持鱼片的完整。
4.酸菜本身有咸味,鱼又是经过腌制的,所以在鱼片下锅熟透之后,要先尝一下汤的味道,再决定调料的用量,以免成品味道过重。
5.最后的泼油,可以让成品带一些微微的麻辣味道,很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定,我喜欢清淡一些的,所以只用了少量的油。如果您不食麻辣,最后两步可以省略。
网红沸腾虾
食材明细:
鲜虾500g,洋葱1个,大葱50g,姜20g,大蒜20g,香菜20g,盐适量,白胡椒适量,鸡精适量,料酒适量,干辣椒适量,青花椒适量
网红沸腾虾的做法步骤:
第1步洗净去头油半锅烧热
第2步虾提前加入料酒海鲜酱油等腌制一小时配菜切好
第3步佐料切好全部倒入,完成
沸腾窝蛋血旺
食材明细:
鸭血1盒,水豆腐1块,莲藕1/2根,红薯1个,西芹2根,包菜1/3个,生鸡蛋4个,干红辣椒30个,干红辣椒丝1小把,花椒40粒,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖2匙,生抽1匙,蚝油1匙,浓汤宝1块,姜1小块,蒜10瓣,葱1段,十三香少许,花椒粉适量,白芝麻适量,味精少许,盐适量
沸腾窝蛋血旺的做法步骤:
第1步鸭血切小块,放清水中浸泡,豆腐切小块,放盐水中浸泡。红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用,包菜用手撕小朵备用。
第2步锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入。锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
第3步取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用。炒锅洗净,重新倒入比平时炒菜略多的油,将花椒放入,出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,调入葱姜蒜茸继续翻炒。
第4步加入约15个干红辣椒继续炒,放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水。调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟。
第5步将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒,继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可。
小贴士:
鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
改良版沸腾虾
食材明细:
鲜虾250g,洋葱1个,大葱50g,姜20g,大蒜20g,香菜20g,盐适量,白胡椒适量,料酒适量,干辣椒适量,小葱白200g,小米椒适量
改良版沸腾虾的做法步骤:
第1步先制作葱油,三斤花生油,一个洋葱切碎,一根大葱,一把小葱,全部放在一起,开中火,熬出三葱油,等到葱变黄就可以了,捞出葱,剩下的就是三葱油了,很香,以后做菜加一点,其味无穷。把海虾壳和头剥了,留下尾巴,小只的话,挑出虾线就行,大只的话,最好片开,我是用剪刀剪开背部,拿出虾线,这样容易熟,不会煮老了,然后用盐,蚝油,米酒或料酒腌十分钟。虾壳不要丢掉哦!
第2步干辣椒切碎,和花椒泡点水,等一下热油才不会焦,小米椒切碎,蒜切片,香菜切碎,材料舍得下会更好吃,反正我是不舍得。用刚才的葱油,慢慢用中小火炸刚才剥下的虾壳,慢慢炸,炸到虾壳又香又酥,然后捞出。
第3步把油烧热点,依次放入:小米椒干辣椒花椒,出味后下蒜片,出味后下虾肉,虾肉熟了后关火下香菜翻几下,不要太久,火大一点,估计一分钟左右吧。完成,后面还有一道菜。
第4步虾壳,撒盐,白胡椒粉,拌匀,非常好吃。我炸得不够酥。
小贴士:
口味可以自己调整,配料越多越好吃,我下的偏少,比较清淡,要像外面吃的味道,份量起码要多一倍。
佛手鱼片
食材明细:
用料主料:青鱼肉辅料:佛手瓜、鸡蛋清、红辣椒调料:盐、葱、姜、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、料酒、食用油
佛手鱼片的做法步骤:
1.将鱼肉切成蝴蝶片,加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀,佛手瓜、红辣椒、葱洗净切成丝;
2.将切好的佛手瓜用开水泡3分钟,捞出沥干水分;
3.用姜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉对成芡汁待用;
4.坐锅点火放入油,油五六成热时,放入鱼片划散捞出,锅内留余油,待油热倒入鱼片、对好的汁轻轻翻炒,淋入明油,撒上佛手瓜丝、红辣椒丝、葱丝即可出锅。
小贴士:
特点
鱼片玉白鲜嫩,佛手瓜翠黄味香。
凤梨鱼片
食材明细:
用料主料:菠萝(又称凤梨)、草鱼辅料:青椒、鸡蛋调料:葱、鸡精、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、高汤
凤梨鱼片的做法步骤:
1.将菠萝去皮洗净切成小片,部分摆入盘中围边,部分待用;
2.将青椒洗净切成菱形,葱洗净切成末;
3.将鱼去内脏、去头、去骨切成片,加入料酒、盐、淀粉、蛋清拌匀腌制1 5分钟,高汤加入胡椒粉、盐、水淀粉、鸡精调成碗芡;
4.坐锅点火倒油,油五六成热时倒入鱼片炒至变色,放入菠萝、青椒、葱、碗芡翻炒均匀,装入摆有菠萝围边的盘中即可食用。
小贴士:
特点
口味咸、鲜、甜、色泽鲜艳。
豆瓣鱼片
食材明细:
草鱼肉200公克,蒜末10公克,葱花15公克,辣豆瓣2大匙,甜酒酿1大匙,细糖1/2茶匙,水1大匙,香油1茶匙,太白粉1/6茶匙
豆瓣鱼片的做法步骤:
1.草鱼肉洗净,在鱼身划2刀,置于盘上备用。
2.将蒜末及所有调味料调匀后,淋至作法1的草鱼片上,再将撒上葱花。
3.用保鲜膜封好后,入微波炉微波4分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。
香脆鱼片
食材明细:
皖鱼1块,白糖2匙,醋4匙,生姜1块,胡椒6粒,生粉3匙
香脆鱼片的做法步骤:
1.皖鱼切片后加入拍碎的胡椒粒、盐少许、姜丝腌一个小时。
2.用两匙半的生粉拌匀鱼片。
3.油烧热后下鱼片炸至金黄即可。
小贴士:
因为喜欢酸甜的口味,所以用剩下的生粉、白糖、醋和少许水调了个糖醋汁淋在脆鱼片上,并配上炒好的青菜。
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