“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下内容是小编特地整理的“辣炒羊肉片”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
羊薄肉片200公克,菠菜150公克,红辣椒1支,蒜末10公克,姜末10公克,A.沙茶酱15公克,B.酒10㏄,酱油9㏄,糖5公克,辣豆瓣酱5公克,酒少许,胡椒少许
辣炒羊肉片的做法步骤:
1.羊薄肉片撒上腌料拌匀;菠菜切适当长段;红辣椒切末,备用。
2.热锅,倒入适量的沙拉油,放入作法1的羊薄肉片略拌炒至散,盛起备用。
3.另热一锅,倒入适量的沙拉油,放入沙茶酱、蒜末、姜末及作法1的红辣椒末炒香,再放入作法2的菠菜段、调味料B快炒均匀。
4.再加入作法2的羊薄肉片拌炒入味即可。
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生炒羊肉片
食材明细:
羊肉400克红辣椒1个香菜1棵大蒜8瓣生姜1块淀粉适量食用油30克香油小匙料酒小匙胡椒粉少许豆瓣酱小匙精盐1小匙味精1小匙
生炒羊肉片的做法步骤:
1.羊肉洗净切片,姜、红椒洗净切末,香菜洗净切段,蒜洗净切片;
2.往锅里倒油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉,倒入料酒,用大火爆炒;
3.然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
鲜香味美,肉嫩可口。羊肉片要切得均匀,烹制时才能同时炒熟。
羊肉片炒小米
羊肉片炒小米
主料:羊肉片
辅料:小米;香椿苗;鸡蛋
调料:盐
羊肉片炒小米的做法
1.先看看原料:超市冷冻的涮羊肉片,再配上香椿苗,普通小米即可。
羊肉片和小米都有温胃和养胃的作用。
2.香椿苗要掐去老根,洗净代用
3.羊肉片提前焯水,开水入锅,变色就立即捞出,避免变老,
4.羊肉片捞出后控水,并用纸巾要将肉片上的水分擦干,避免后面炸制时,溅油。
5.焯水后的羊肉片,其实很容易塞牙,不好嚼,所以要提前用宽油再炸一次
锅中放宽油,五成热时,即可放入处理后的羊肉片,
只需片刻就可捞出。
6.小米洗净后,也要进行焯水处理,锅中水开后,放入小米,
时间千万不能够长,也就1-2分钟就可以捞出,
否则,小米太软,不便于下一步的炒制
7.将焯水后的小米捞入容器中,不用放水,上汽后蒸5-6分钟即可.
同样也不易蒸的时间过长,否则很不容易炒制。
8.蒸制后的小米要打入一个鸡蛋黄,搅拌均匀,提前炒制一下,
这样处理后的小米有极好的口感。蛋清另有他用。
9.锅中放少油,倒入拌好蛋黄的小米,炒到小米在锅中跳舞即可捞出。
10.锅中放油,将前面剩余的蛋清,炒成散块。
11.然后倒入已经炒好的小米
12.再倒入提前处理好的羊肉片,调入盐面后,翻炒均匀
13.接着倒入香椿苗
14.炒匀后即可出锅。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
糖醋羊肉片
食材明细:
羊肉(瘦)400克,冬笋50克,姜25克,植物油100克,料酒10克,酱油15克,白砂糖60克,淀粉(豌豆)13克,醋5克,盐5克,香油5克
糖醋羊肉片的做法步骤:
1.将瘦嫩羊肉去筋,入清水泡去血水,切成0.5厘米厚的大片。将料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉25克(淀粉13克加水12克)放一碗内调配成芡汁;
。
2.炒锅上火,倒入油,烧热后,将肉下入,用微火炸至焦透,再上旺火加热,放入姜片、笋片,出香味后倒出沥油。
3.原炒锅留少许油放回火上,倒入配好的芡汁,炒至稍浓,倒入肉片、姜片、笋片翻炒,使之挂匀汁料,淋入香油,即可装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
红烧羊肉片
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,辣椒(红、尖)50克,猪油(炼制)50克,大蒜(白皮)10克,黄酒10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精3克,香油5克,大葱5克,姜3克
红烧羊肉片的做法步骤:
1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱结、姜、绍酒,将羊肉煮至八成熟,捞出,晾凉,切成长6.6厘米,宽1.7厘米,厚1厘米的片。
2.炒锅放猪油,先煸炒红椒片、蒜片、然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250克,放盐、酱油。待汤汁收浓时,放味精、勾芡,淋香油即可。
葱爆羊肉片
食材明细:
羊肉(瘦)250克,大葱150克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,花生油75克
葱爆羊肉片的做法步骤:
1.在碗内将盐、味精、白糖、深色酱油、胡椒面、芝麻油、湿淀粉调成芡汁。
2.旺火热锅下油,五成热时放入羊肉片过油,倾入笊篱,控去油,再将葱段爆香,放入羊肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,加明油炒匀上盘便成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备花生油约500克。
爆羊肉片
食材明细:
羊后腿肉400克,洋葱瓣100克。调料油750克(约耗50克),绍酒、酱油各2大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/4小勺,香油1/2大匙,葱、蒜片各少许,淀粉适量。
爆羊肉片的做法步骤:
1、羊肉切成薄片,下入七成热油中滑散滑透,迅速倒入漏勺;用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀,对成芡汁。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入洋葱煸炒片刻,再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒,烹绍酒,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换羊肉片,称爆牛里脊。
口味变化
调味料中加红油、豉油,称爆豉香羊肉片。
麻辣羊肉片
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,青蒜50克,辣椒酱50克,香油5克,盐3克,花椒1克,八角1克
麻辣羊肉片的做法步骤:
1.羊肉洗净,沥干水分,切成8厘米见方的大块;青蒜摘洗干净,切成碎末。
2.锅置火上,放入羊肉和适量的清水烧沸,撇去浮沫,撒入花椒、八角和精盐,用大火烧沸后改小火将羊肉煮至酥烂,捞出沥净汤汁,晾凉后剔去骨头,切成薄片,放入盆内,撒入青蒜末,淋入辣椒酱和香油,拌匀即可。
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