“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,小编花时间整理了洋葱金钱肚,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
金钱肚,卤水,洋葱,干海椒,花椒,盐,酱油
洋葱金钱肚的做法步骤:
1、肚子买回来用白卤水卤好,白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水。
2、卤好了,晾冷了,用飘刀的手法飘成片。
3、洋葱切粗丝,锅里面放点油,洋葱炒软。外国人把这个过程叫做“糖化”,可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。
4、糖化过程完成后把洋葱舀出来,锅里面再放油,爆香干海椒花椒,放肚片、洋葱片,还有青葱节节,放盐巴和少许酱油(酱油!不是生抽也不是老抽)调味。完成!! 简单好吃!
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芦笋拌金钱肚
食材明细:
金钱肚400克,芦笋150克。调料精盐适量,味精1/2小匙,辣油1/2小匙,蒜泥少许,葱油1小匙。
芦笋拌金钱肚的做法步骤:
1、将金钱肚用适量清水煮熟,捞出沥净水分,然后切条。
2、芦笋洗净切段,放在开水锅里焯一下,捞出冲凉,备用。
3、将金钱肚、芦笋、精盐、味精、辣油、蒜泥,葱油盛碗中拌匀即成。
材料替换
原料中的芦笋改用青瓜,则称为青瓜金钱肚,如改为莴笋,则称为莴笋金钱肚。
口味变化
调味料中可适当增加辣根,则成为辣味金钱肚。
五香金钱肚
金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一,因粗大的纹路类似铜钱、蜂窝而得名。用五香的方法做,软嫩而不失弹性,家里有老人孩子也能吃哦。
顺便再给大家捎上小笑话一个,某天我做蛋糕,用了半杯酸奶,还剩小半杯,我说:谁要酸奶,过来拿吧。
大宝同学一马当先冲了过来,理所当然到了大宝手里。
大宝正喝,优优跟小宝也到了,眼巴巴的看着大宝喝。我赶紧把冰箱里仅剩的两杯拿出来。
但是又一想,这样不是大宝最少吗?她最先喝完肯定会抢别人的。我就跟优优说:你等一下分点给妹妹。
这期间,3个人都过来让我给吸管,看大宝的,确实多了,看来优优确实分了些给妹妹,不过,高潮在后面啊~
等下小宝来了,里面只剩半杯,我还奇怪小宝怎么喝的那么快。
再等下优优来了,居然满满一杯。我说:你不是分了一半给大宝吗?怎么还是满的?
优优一脸认真的说:你叫我分,我把小宝的分给大宝啦。
各位有木有觉得,这姐姐是不是也太大公无私了点。
五香金钱肚
原料:金钱肚,黄豆酱,生抽,十三香,生姜,蒜。
五香金钱肚的做法
1.金钱肚一个洗净备用
2.切成两半,凉水下锅焯水
3.取十三香里的香料的一小半,加一小块生姜,一头蒜拌,然后用纱布包在一起,拍碎,再扎紧。
4.把香料包跟金钱肚放在锅里
5.现在开始准备调味品,黄豆酱一大勺
6.再加一勺生抽,一勺温水调匀,代替盐
7.把调匀的调味品上面的汤汁倒进锅里,留下底下的沉渣
8.再加水没过金钱肚,大火烧开转小火煮1个小时
9.煮到金钱肚能扎透即可
10.还没切丝的,煮好的金钱肚,颜色跟花样是不是都更迷人啊?
金钱虾球
食材明细:
虾仁200克,花枝浆100克,生猪油70克,红葱1个,蛋白1个,面包糠60克,面粉60克,鸡蛋1个
金钱虾球的做法步骤:
1.将虾仁洗净,挑去肠泥,沥干水分;生猪油洗净,切小丁;将花枝洗净,去外膜,放入绞肉机搅拌成花枝泥
2.将红葱头洗净,切小片,取1/2放入烧热至120度的油锅中,炸至金黄色捞出
3.将虾仁剁碎,加入蛋白拌匀,再加入花枝浆拌匀
4.将猪油丁略剁碎,与炸好的红葱酥(取1/2红葱酥)和除太白粉外的调味料加入作法3中,混合拌匀至粘稠有弹性,然后加入太白粉拌匀,即成虾浆备用
5.取一小球虾浆,均匀地沾上一层面粉
6.将鸡蛋打散,搅拌成蛋液,在虾球上再均匀地沾裹上一层蛋液
7.在作法6上均匀地沾裹上一层面包糠,略轻压,揉成球状
8.在锅中倒入7分满的油烧热至140度,放入沾好面包糠的虾球,以小火油炸至熟,接着转大火转酥,捞出沥干油份,盛盘,沾上番茄酱食用
金钱茭白
菜系及功能:家常菜谱
金钱茭白选料:直径如铜钱大的茭白200克,猪夹心肉肉茸150克,鸡蛋2只。
调料:芝麻半匙,酱油、细盐、葱、姜、45水生粉适量,干生粉2匙,生油75克。
金钱茭白的做法
1.肉茸加葱姜细末、水生粉、细盐、酱油、鸡蛋清拌匀上劲,使成肉馅。将蛋清、蛋黄分开,把蛋清用干生粉拌匀,调成蛋清糊。
2.把茭白横切成圆片(约3~4厘米厚),共切约24~30片,放平,把蛋清糊涂抹上,再把小丸子大小的肉馅镶上去,用刮片蘸水抹平,撒上几粒芝麻,再用刮片贴实成生坯。
3.将平底锅烧热,用少量油布遍锅底,放生坯(肉馅朝上),用中小火煎至底面呈淡黄色时,翻身再煎,煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。
特点:淡黄色。香、鲜、嫩、软,小巧别致。
关键:
1、茭白切片不可太薄,镶肉馅前一定要拍点干生粉,涂抹时要确保粘得牢,特别是表面要涂抹光滑。
2.金钱茭白表面煎香后,为防止夹生,可加多量油,采用半煎半炸法使其容易成熟。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白,味甘性冷,而巴豆辛热,两者相克。所以服用巴豆时,不宜吃茭白,否则会产生不良效果。
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