“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“旺仔翡翠包”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
面粉250克酵母2.5克白糖2.5克泡打粉2.5克,菠菜洗净加适量清水榨成汁旺仔牛奶糖
旺仔翡翠包的做法步骤:
(一):准备好所有材料,菠菜洗净加适量清水榨成汁,加热成30度左右
(二):酵母,泡打粉,白糖倒入菠菜汁液,静置10分钟左右,使其充分溶解
(三):把(二)缓缓倒入面粉中,边用筷子搅拌成块。用手揉成面团反复揉搓,直至面团光洁润滑(中途自己感觉面团的软硬度,可适当加剩余菠菜液,不要直接倒入,用手指沾菜液揉搓面团)(揉搓时间不宜揉搓过度,以防破坏酵母菌的活性)
(四):揉搓好面团放置温暖处发酵90分钟(直接用湿的布遮盖住面团,放置太阳底下发酵。正常发酵:面团体积变大,有弹性,按下的坑能慢慢鼓起,伸拉,能揪断不连丝,有酒香气味)
(五):(放在阳光下发酵的,上面盖上潮湿的屉,可中途没去换布,致使面团有点发干了。发酵后再揉了点菠菜汁进去,改善一下面团的软硬度)发酵完成后,揉搓面团10分钟左右。搓成长条,揪出越40克的剂子。按扁,捏圆放入两颗旺仔牛奶糖。收口,搓圆,按进模具刻出模型
(六):制作好的生胚醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸制15分钟关火,焖5分钟再取出。
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翡翠龙虾仔
食材明细:
用料主料:龙虾仔2只(重约500克)配料:鸡蛋4个、小白菜汁适量调料:盐、味精、高汤、生粉
翡翠龙虾仔的做法步骤:
1、把龙虾仔的虾肉取出切片,加入蛋清、盐、生粉上浆后待用。
2、把鸡蛋分出蛋清加入白菜汁、盐、味精、生粉搅拌均匀,下锅炒熟盛碟。
3、把浆好的虾肉过油后调味炒熟,装盘即成。
小贴士:
制作关键
蛋清炒制时注意火候和油温。
龙虾肉一定要除净虾肠,清洗干净。
片虾片时要厚薄均匀。
蛋果子(旺仔小馒头)
食材明细:
蛋黄1个,淀粉50g,奶粉10g,白糖20g,泡打粉0.5小勺
蛋果子(旺仔小馒头)的做法步骤:
第1步蛋黄中加入全部白砂糖。用手动打蛋器或者筷子搅打两分钟。
第2步加入食用油,搅打一分钟。加入奶粉和泡打粉,搅打一分钟。
第3步加入淀粉,这个时候不能再用打蛋器搅打。用筷子把淀粉搅成面絮,再慢慢揉成团。
第4步慢慢揉成光滑面团。这个过程面团会有点黏手,是正常的。洒一点干淀粉,把面团搓成长条。
第5步用刮板分割成小小的剂子,就像旺仔小馒头那般大小。把小剂子滚圆。有点费时。
第6步电饼铛开始预热。当电饼铛预热到100°的时候,放进小馒头生坯。利仁这款电饼铛有大屏幕实时显示温度,很方便使用。
第7步选择小火,盖上盖子约1分钟,再开盖,烤到金黄酥脆即可。
肠仔包
食材明细:
高筋面粉200g,低筋面粉50g,细砂糖40g,盐3g,全蛋液25g,水135g,即发干酵母3g,黄油25g,奶粉10g,芝麻少许,番茄酱适量,糖粉少许,全蛋液(刷表面用)适量,如:盐如:1勺
肠仔包的做法步骤:
第1步将除黄油以外的所有材料倒入安装有搅拌刀的面包桶中,稍加搅匀,将面包桶安装入烤箱底安装槽中,顺时针旋转将面包桶锁紧在烤箱内,选择“和面”档,将面团搅打至面筋扩展,表皮光滑。加入室温软化的黄油,继续“和面”搅打至扩展阶段(面团可以拉出半透明薄膜,薄膜破洞呈锯齿状);将搅打好的面团覆膜保温,烤箱设置“发酵”档,将面团基础发酵至2.5倍左右大。
第2步将面团取出排气,均分为8份(60g左右1份)滚圆后,放置室温覆膜松驰20分钟左右。松驰后的面团进行整形,擀成长三角形,将小熏肠仔包裹入内卷起来。依此做法完成6个肠仔包整形,间隔一定距离排入烤盘中,剩余两份面团计划制作夹草莓的甜面包,或纺捶形或圆形,整形可随意。整好形的面包入烤箱,烤箱内放碗热水增加湿度,烤箱设置“发酵”档最后发酵至两倍大左右取出,表面涂刷蛋液撒芝麻,草莓甜面包表面刷番茄酱,烤盘入烤箱上火190℃,下火160℃ 烘烤约13分钟即成。
第3步烤盘取出,将烤好的肠仔包放置烤网,摊凉后放入保鲜袋中常温保存即可。
蚵仔包
食材明细:
鲜蚵300公克,绞肉200公克,韭菜150公克,冬粉1把,蒜末10公克,姜末10公克,土鸡蛋10个,面皮10片,酱油1大匙,盐1小匙,糖1/2小匙,鸡粉1/2小匙,胡椒粉少许,香油1大匙
蚵仔包的做法步骤:
1.鲜蚵洗净沥干水份;韭菜洗净切细;冬粉泡水至软后切细,备用。
2.取一容器,放入绞肉、调味料一起搅拌均匀后,再放入冬粉、韭菜拌匀成馅料。
3.取一小碗放入面皮后,先放入少许作法2的馅料后再放入作法1的蚵仔、土鸡蛋,再继续放入少许作法2的馅料覆盖其上。
4.将作法3的面皮材料收口包好捏紧后,放入油温160℃的油锅中油炸4∼5分钟,再转大火略炸一下让外皮更酥脆即可取出。
山寨旺仔摇滚冻——绿茶果冻
食材明细:
主料:绿茶草包2包(约3.6克),白凉粉两大匙(量勺),水400ml
辅料:白糖2小匙(量勺),奶粉适量
山寨旺仔摇滚冻——绿茶果冻的做法步骤:
1,原料图:白凉粉
2,原料图:绿茶茶包
3,水微波炉大火加热,加入茶包,泡一会儿
4,加入白凉粉,拌匀,放凉
5,冷藏切块
6,碗中倒入适量奶粉
7,加入果冻滚一滚
8,看他们滚的多开心
小贴士:
1 绿茶茶包我的刚好是1.8克一包,如果是其他牌子的话2克也可以
2 奶粉用普通市售的就行,如果没有的话可用咖啡伴侣(植脂末)代替,不过植脂末很不健康,建议少吃为妙
3 白糖根据个人喜好添加,我加的味道比较淡,好甜的可以多加一点
豆腐蛋黄翡翠包
食材明细:
豆腐200克,咸蛋黄5个,面粉150克,淀粉30克,菠菜适量,橄榄油适量,盐适量,胡椒粉适量
豆腐蛋黄翡翠包的做法步骤:
第1步准备咸蛋黄放入微波容器中,里面加入几滴水;加上盖子, 放入微波炉中高火转一, 两分钟;
第2步用刀背将豆腐碾碎;趁热用刀背将蛋黄碾碎;
第3步将碾碎放凉的咸蛋黄末放入豆腐泥中, 加入盐, 胡椒粉, 橄榄油等调味; ;搅拌均匀备用;
第4步碗中加入适量的面粉和淀粉, 用开水和好后放入一边饧上20分钟;将菠菜放入锅中焯水;
第5步将焯过水的菠菜用电动搅拌器搅打碎;再用菠菜汁也和好面饧上20分钟;
第6步将饧好的面团都搓成细长条;将绿色面团擀成面皮,将白面长条包裹;
第7步包裹好后的面团放上10分钟后切成大小相同的剂子;擀成面皮, 中间包入蛋黄豆腐馅;
第8步将绿色面皮留出上端,整理一下如花瓣型;烧锅开水, 蒸屉上抹层油, 将垫有红萝卜片的翡翠包放入其中, 大火蒸十分钟,关火, 焖上两分钟;
第9步装入盘中。
小贴士:
1. 咸蛋黄即可以蒸, 也可以用微波炉中高火打一两分钟, 再用刀背碾碎, 放凉;豆腐选用老豆腐,也用刀背碾碎;两样原料都准备好后就加入调味料码味;2. 这翡翠包是以蒸饺的类型的面食,所以是烫面,用开水和热菠菜汁和面(取菠菜汁一定要先将菠菜焯水); 两样面粉中都加入了点淀粉,是因为这样皮可以透亮些,当然如果有澄粉更好;3. 和好的面团都要分别饧上20分钟,再将它们分别搓成长度相同的长条,将绿色的长条擀成细长方形的条,将白色长条包裹住,再饧上10分钟;4. 后面就简单了, 跟包饺子一样,下剂子, 擀面皮,包馅料;只是注意包时要将上面的绿色面皮留出来,再整理一下, 如花瓣型;5. 蒸时需先将水烧开, 在翡翠包下垫块红萝卜片,蒸上十分钟,不揭盖, 焖上两分钟就可以啦。
宝宝的小零嘴-旺仔小馒头
食材明细:
主料:马铃薯淀粉150克,全脂奶粉25克,低筋面粉30克,糖粉30克,玉米油30克,鸡蛋1个
辅料:泡打粉2克
宝宝的小零嘴-旺仔小馒头的做法步骤:
1,将鸡蛋敲碎,倒入碗内搅拌均匀。
2,倒入糖粉过筛后搅拌均匀,直至糖粉融化。
3,加入玉米油,搅拌均匀。
4,将泡打粉、低筋面粉、奶粉过筛到鸡蛋液内。
5,再过筛马铃薯淀粉到鸡蛋液内。
6,用刮刀翻拌,显现出絮状(如图)。
7,用手把面团和成不干不湿,团成面团。
8,把面团搓成长条,用刮板平分成小剂子。
9,用手把小剂子搓成小球球,尽量大小一样。
10,烤盘铺上油纸,把小球球都放在上面。
11,放入已预热烤箱,上下管150度烘烤15分钟。
香葱肠仔梅花包
食材明细:
高粉270克,牛奶200克,鸡蛋25克,黄油30克,肉肠适量,干酵母4克,细砂糖30克,盐3克,葱花适量,蛋液适量,盐少许
香葱肠仔梅花包的做法步骤:
第1步后油法把面团揉至扩展阶段;盖上保鲜膜,在温暖处发酵1个小时,面团发至2倍大;
第2步分割成8等份,每份约是60克,滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟;松弛完毕,排出空气,擀成跟火腿肠同样长得椭圆形;
第3步把火腿肠放进中间,把两边拉起来包住火腿肠;把面团捏紧,要完全把火腿肠封住;
第4步均匀切四刀,把火腿肠切断,但底部要连在一起;把切好的小圆形翻开,成为梅花状;
第5步把做好的面团移进铺了油纸的烤盘;把烤盘放进烤箱,底部放一碗热水,烤箱打到发酵档,发酵30~40分钟;
第6步最后发酵完成,取出,在面团上面刷一层全蛋液,中间摆上葱花馅;放进已经预热180度的烤箱,180度,上下火,中上层,18分钟;
小贴士:
1:刚开始做面包,只能照着别人的照葫芦画样,还好,做出来的成品还是比较松软,也很受家人喜欢;2:不同的面粉吸水量不同,加入牛奶时不要一次全部倒进,先加入2/3的量,剩下的要分次加入;3:只要能化时间把面团揉至所需阶段,我感觉面包比蛋糕更易做;4:因为用的是色拉油,所以加入油的时候一定要把面团放在盆里操作,不然的话,油会流得到处都是。我第一次用的是把油跟糖先混合的办法,第二次试用后油法,好像没感觉有什么区别。不过,说真的,我现在这个阶段,真的是无法比较出区别,成品的口感还是差不多。
超Q迷你肠仔包
食材明细:
高筋面粉80g,低筋面粉20g,酵母粉1.5g,细砂糖16g,盐1.5g,奶粉4g,全蛋液10g,水52g,无盐黄油10g
超Q迷你肠仔包的做法步骤:
1.所有粉类混合,堆成粉墙,糖和盐撒一边,酵母粉撒另一边
2.中间加入蛋液,一边混合,一边慢慢加入清水
3.揉成光滑面团后,加入黄油
4.继续揉面团,揉至扩展阶段
5.将面团揉圆,收至盆中,放置温暖处发酵
6.待面团发酵至2倍大,取出,重新排气揉圆
7.将面团均匀分成6份,滚圆后松弛15分钟
8.松弛后的面团擀成椭圆形
9.翻面,压薄一个长底边
10.自上而下卷成条状,接口处捏紧
11.将面团搓成长条,两头相接、捏紧
12.整成数字“0”的形状,放置温暖湿润处进行最后发酵
13.发酵结束后,表面刷蛋液
14.将肠仔放在面团的中间
15.表面放适量的马苏里拉奶酪
16.挤上少许番茄酱,烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右
简单又好吃的肠仔包
食材明细:
新良面包粉200克,珍妮珍馐胡椒味儿童香肠6根,糖20克,蛋液25克,黄油20克,表面装饰:蛋液少许,新良蛋糕粉50克,酵母3克,盐3克,水140克,表面装饰:欧芹少许
简单又好吃的肠仔包的做法步骤:
第1步把材料除黄油外揉至光滑,加入黄油揉至出膜,扯开一小块面团,可以扯成手套膜的状态。把揉好的面团放温暖的地方发酵至二倍大;发酵好的面团分成6等份,盖保鲜膜醒15分钟;
第2步把面团擀成椭圆形;放上1根珍妮珍馐胡椒味儿童肠;
第3步从下而上卷起,捏紧收口;用刀切4刀,不要切断,为了成品美观,最好切得间距相近;
第4步放入学厨不粘无边烤盘,在温暖的地方二发;二发完毕,表面刷蛋液,撒少许欧芹碎,送入预热好的烤箱,175度20分钟。我还做了几个别的形状的。
第5步出炉咯美哒哒
第6步超级好吃
小贴士:
具体时间温度请参考自家烤箱。
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