东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编为您献上荷叶馍腐乳肉,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
带皮五花肉650克,生荷叶馍8个。调料王致和红腐乳2块,白糖5克,陈醋1克,葱丝、姜丝各1克,八角1粒,香菜5克。
荷叶馍腐乳肉的做法步骤:
1、将五花肉洗净,放入沸水中大火汆4分钟,去除表面的污垢、血渍,在汆水时边汆边将产生的浮沫撇去,取出五花肉。
2、将王致和腐乳、白糖、陈醋、葱丝、姜丝、八角调匀成酱。
3、将五花肉放入笼中,将有皮的一面朝下,大火蒸12分钟至六成熟取出,切成长10厘米、宽4厘米、厚1 厘米的大片,将大片放入汤碗中,加入调好的酱汁抓匀。
4、将调好味的五花肉片一片一片地码放在碗中,有皮的一面贴近碗底,待码完后,将碗用保鲜膜封口,放入笼中大火蒸40分钟后取出,去除保鲜膜后将碗反扣过来,肉上点缀香菜即可。
5、在将肉蒸至35分钟的时候,将生荷叶馍放入笼中大火蒸5分钟至熟,取出摆入盘边,与五花肉一起上桌。
小贴士:
特点
腐乳香味浓郁,肉质软烂,色泽红亮。
师傅的话
1、腐乳一定要用筷子捣碎,然后再加入白糖等调味,否则调拌的酱味道不均匀,会影响五花肉的口味。
2、用调好的酱给五花肉调味时,动作一定要轻,如果动作过重,会使肥肉的脂肪部分不完整。
3、蒸生五花肉和将五花肉放入碗中时,一定要将肉皮朝下。
4、将五花肉放入碗中后,一定要将碗封口,至于封口的原料可以用保鲜膜也可以用牛皮纸,以防止腐乳味外泄。
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腐乳烤馍片
食材明细:
白馒头2个,红腐乳2块,腐乳汁2勺,橄榄油适量,白芝麻适量
腐乳烤馍片的做法步骤:
第1步晾凉的白馒头切片把腐乳和腐乳汁混合均匀后抹在馒头片上
第2步烤箱200度预热在烤盘刷上厚厚一层橄榄油
第3步把抹好腐乳的馒头片均匀的摆放在抹好油的烤盘上面在馒头片上撒上适量白芝麻
第4步放入200度烤箱6分钟左右搞定趁热吃,配牛奶豆浆果汁都很给力
小贴士:
1,馒头一定要是凉的,才能方便切片2,我切的薄,一个小白馒头切了三片,我个人觉得切薄了好吃一点。如果喜欢厚的就切厚点3,烤盘一定要多刷点油。否则烤不出脆底4,每家烤箱不同,温度就有差异,而且馒头切的薄厚不一致,所以烤制的时间可以灵活调整一下。做两次就能把握自己最喜欢吃的那种口感了。5,我个人觉得光用腐乳块有点偏干,偶尔一次加了点腐乳汁,觉得味道更深入,更好吃点。所以才把腐乳和腐乳汁一起抹在馒头片上。6,橄榄油也可以用其他食用油代替。不过橄榄油烤出来的格外香。。。。而且更健康。
黑醋栗荷叶馍
食材明细:
主料:面粉295克,黑醋栗粉5克
辅料:水150克,酵母2.5克
黑醋栗荷叶馍的做法步骤:
1,把面粉、黑醋栗粉、酵母放馒头机桶内。
2,倒入水,放馒头机按和面键。
3,一个和面程序结束,取出放揉面垫上。
4,分成大小均等的面剂,逐个揉光滑。
5,面剂按扁,擀开,用油刷刷半边(防止面片粘连一块,没油刷可用筷子或勺背轻轻抹油),其他面团用锅盖盖住防止风干。
6,对折。
7,用做面食专用的梳子如图压出纹路。
8,用梳子稍顶一下叶片纹路,更自然。
9,捏出叶柄。
10,逐个做好放入铺屉布的锅内,盖盖防止风干裂皮。
11,醒15分钟开火蒸,上汽后12分钟关火,焖五分钟(乱入一个失败的贝壳馒头)。
12,取出开吃吧。
13,成品。
14,成品。
15,可以搭配各种荤素菜,果酱,咸菜等等。
小贴士:
1.可根据准备做的量多少和面团(比例一般是面粉100:水50:酵母1)。
2.成品颜色可以根据个人喜好调整黑醋栗粉的用量,但是放太多馒头口感会带酸头。
腐乳肉
食材明细:
猪肉,腐乳。蒜头,葱花,姜片。盐,酒,鸡精,白糖。
腐乳肉的做法步骤:
1:把肉切成薄片,用盐和酒腌5分钟。
2:在锅里翻炒,把肥肉的油逼一点出来,这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
3:在锅里放入2汤勺白糖,炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后,关火(以免糊掉),倒入肉,继续翻炒,开火继续炒,当肉都上色后,就盛出来备用。
4:在锅里倒入点水,放入2块的玫瑰腐乳,把腐乳完全打散,腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜,倒入肉,烧开,等汁收的差不多了,放点鸡精和葱花。
腐乳汁肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,鸭2000克,红曲10克,桂皮4克,盐10克,冰糖75克,料酒25克,酱油15克,姜10克,小葱10克,八角3克
腐乳汁肉的做法步骤:
1. 肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;2. 姜洗净,切片;3. 葱洗净,打成结;4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;5. 红曲米研成末,加30克水调匀;6. 锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;7. 把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹没为度;8. 锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5 小时,加冰糖30 克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);9. 将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
小贴士:
肥鸭与肉同烧,熟后为卤鸭,另成一菜,简捷方便。
精致腐乳肉
食材明细:
材料:
五花肉一块,葱段,姜片,
调味料:
油,南乳汁,生抽,料酒,糖少许。
精致腐乳肉的做法步骤:
1.五花肉洗干净,放入锅中,水大概没过肉,加料酒,姜片煮到肉8成熟左右,即用筷子很容易插进去的程度。然后把肉切成大四方块
2.炒锅里倒一点点油,把肉放入,翻炒到表面有点点金黄
3.然后把3大勺生抽,3大勺南乳汁,2大勺料酒,1小勺糖放入,加入姜片和葱段继续翻炒至肉被裹上颜色
4.然后拿一个碗,肉皮朝下放置,放蒸锅里蒸2个小时到肉酥软盛出摆盘。
5.把碗里剩下的汁水再次倒回炒锅少到浓稠,然后浇在肉上即可。
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