“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编为您献上蒜油鱼片,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
鲜鱼片300公克,蒜泥1又1/2大匙,香菜3根,沙拉油2大匙,盐1茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙
蒜油鱼片的做法步骤:
1.香菜洗净切小段;蒜泥放入大碗中,备用。
2.煮一锅滚沸的水,放入鲜鱼片汆烫至熟,捞起过冷水待凉,沥干水份备用。
3.热锅,将材料中的沙拉油烧热,沖入作法1蒜泥的大碗中,再加入所有调味料一起拌匀成酱汁。
4.将作法1的香菜段、作法2的鱼片和作法3的酱汁一起拌匀即可。
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蒜香鱼片
食材明细:
草鱼500克,鸡蛋清30克,青椒20克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油50克,酱油10克,鱼露5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克,盐4克,味精2克,啤酒10克,大蒜(白皮)30克,小葱10克
蒜香鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,去头、尾、脊骨,剔下两片净鱼肉片成瓦块片,加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟,再加入鸡蛋清、淀粉拌匀;
2. 将大蒜切成细粒,放入热油锅内炸香待用;
3. 青红椒、香葱洗净切细粒;
4. 炒锅注油烧至四成热,下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱(小葱)粒炒香,倒入炸好的鱼片均匀即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油爆鱼片
食材明细:
鱼肉500克,木耳25克,芹菜50克,鸡蛋清25克,青、红椒30克,葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量,猪油1小匙
油爆鱼片的做法步骤:
1、将鱼肉洗净,皮朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片,加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝,木耳撕成小块,葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油,以中火烧至六成热,将芹菜丝、木耳下入锅内炒香,葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅,再加入青、红椒提清香味,烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
厨艺升级
鱼肉的质地细嫩、松软、易破碎,所以在刀法处理时,应将鱼皮朝下,避免刀锋在韧性较强的鱼皮上用力时会把下面的鱼肉挤碎,影响菜型。
蒜炒鲨鱼片
食材明细:
鲨鱼片250公克,姜末适量,蒜末适量,青蒜2根,辣椒适量,水1大匙,酱油露1大匙,糖1大匙,盐少许
蒜炒鲨鱼片的做法步骤:
1.鱼片均匀洒上少许盐、胡椒、太白粉。
2.起油锅后,爆香姜末、蒜末,鱼片放入翻炒。
3.加入调味料后快炒,起锅前加入蒜段翻炒数下即可起锅。
香蒜鲷鱼片
食材明细:
鲷鱼片100公克,葱1支,蒜头6粒,红辣椒1/2支,九层塔5公克,地瓜粉适量,盐1/2小匙,七味粉1大匙,白胡椒粉少许
香蒜鲷鱼片的做法步骤:
1.鲷鱼片洗净切小片,均匀沾裹上地瓜粉;蒜头切片;葱切小段;红辣椒切菱形片,备用。
2.热锅倒入稍多的油,放入作法1的鲷鱼片炸熟,捞起沥干备用。
3.将作法1的蒜片放入作法2锅中,炸至香酥即成蒜酥,捞起沥干备用。
4.作法3锅中留少许油,放入作法1的葱段、辣椒片爆香,再放入作法2的鲷鱼片、作法3的蒜酥及所有调味料拌炒均匀即可。
蒜油意面
食材明细:
意面75g,大蒜75g,初榨橄榄油100ml,盐7.5g,红辣椒1颗,干辣椒面儿5g,欧芹(干)15g,黑胡椒粉适量
蒜油意面的做法步骤:
第1步写菜谱的动力来源:意大利同事送的高档意面。蔬菜汁染色,经久耐煮。通常意面煮5分钟-12分钟就好,这款要煮20分钟。先烧水煮面。面要煮20分钟。这个时间里刚好把所有配菜准备好。水里要放盐,否则面条吃起来很没有味道。我的经验是75g面条配7.5g盐。我的口味比较淡,如果口味比较重的,也不要超过12g。
第2步水烧开后,把面放进去。快速地用筷子搅散。然后时不时搅和一下,就可以不管他了。特地去买了一颗红辣椒,细细的切成圈。怕辣的同学可以直接放弃这道配料;怕不辣的同学可以换成朝天椒。
第3步蒜要用最好的,越辣的蒜练出来的蒜油越香,而且蒜油不会有一点辣味。我通常是放多少面就配多少蒜。这里我混合了家里有的各种大蒜。蒜要切成细细的蒜片。另外找一口厚底的锅,烧热后倒入100ml初榨橄榄油,转成最小的火,把辣椒圈、大蒜和干辣椒倒进去。用筷子搅一搅,小火慢煨。
第4步意大利人喜欢在起锅的时候加切碎的欧芹,但是我讨厌这个东西的青草味,所以把15g欧芹加入蒜油里一起练。这样能提香,又去除了青草味道。差不多煮到第19分钟,把意面捞起来,倒入蒜油锅里,加上25g煮面的水,转成中火,快速拌匀。撒上现磨的黑胡椒粉,就可以装盘了。
第5步如果没有试过,没有人能相信这样简单的步骤和食材能做出抚慰心灵的美食。
小贴士:
· 装盘以前先试试再决定要不要继续加盐,我的经验是不用了。· 因为食材很简单,请尽量用好一点的。口感差距会很大。· 锅里剩下的蒜油是煮汤、煎鸡蛋的最好东西。拌色拉也不错。· 虽然面要煮很久,但是在煮面的过程中,配料也就准备好了,所以全过程也就20分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《蒜油鱼片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题,希望您能喜欢!