“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了酒椒炒毛薯,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
红毛薯500克,酒酿红辣椒50克,香葱、香菜、萝卜花各10克。调料盐、味精各5克,湿淀粉10克,白醋20克,色拉油30克,明油3克。
酒椒炒毛薯的做法步骤:
1、毛红薯刮起外皮,洗净后切4×3厘米、厚0.1厘米的片;酒椒斜刀切厚1厘米的圈;香葱切长3厘米的段。2、清水内放入白醋,入毛薯浸漂一下,控干水分。3、锅内放入色拉油,烧至六成热放入毛薯、酒椒、香葱段大火翻炒1.5分钟,用盐、味精调味,勾湿淀粉芡,淋明油出锅装盘,用香菜、萝卜花点缀。
小贴士:
特点
色红味鲜,质地脆嫩。
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酒椒甲鱼
食材明细:
甲鱼750克,猪蹄700克,辣椒(红、尖、干)20克,白兰地40克,生抽8克,盐4克,胡椒粉2克,香油4克,花椒2克,姜18克,大蒜(白皮)18克,白砂糖3克,葱白25克,味精3克,植物油150克
酒椒甲鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀洗净,入沸水后捞出,撕除外膜,去爪、尾,剁成块;
2. 猪蹄去毛洗净,斩成块,同甲鱼一起入锅氽除血水捞出;
3. 干辣椒切节,姜拍破,葱白切段,蒜切片;
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;
5. 取沙锅放猪蹄、葱白段、姜块垫底,放入甲鱼、白兰地酒、生抽酱油、盐、黑胡椒粉、白糖、清水烧沸,打尽浮沫,加盖改用小火煨熟,取出装盘,将汤汁滗入锅内,用中火收至汤汁浓稠浇在甲鱼上;
6. 锅内加植物油烧至五成热,放入干辣椒节、大蒜片炸香,加香油、花椒油、味精起锅倒入甲鱼般内即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
毛芹炒香肠
外星人喜欢吃香肠,我用毛芹菜炒了,是犒劳外星人辛苦的上学一周,外星人现在不想吃太多肉肉了,人家特爱臭美,怕长胖了,要吃素一些的,还要有营养一些的,这个毛芹菜炒香肠既不素也不肉肉多,符合外星人的要求。
春季时令快手菜----毛芹炒香肠
主料:毛芹菜、香肠
辅料:植物油、盐、生抽、姜、小米椒
毛芹炒香肠的做法
1、把毛芹菜洗净去掉叶子切段,小米椒、姜洗净切丁和末、香肠用温水洗净切片
2、热锅凉油,油热7成下香肠煎到出油出香味,下小米椒和姜翻炒出香味
3、加毛芹菜、盐翻炒2分钟左右,加生抽翻炒均匀即可
香肠的煎出油和香味才能下姜末
毛芹菜不可久炒,变软即可
橙酒薯泥杯
材料:
红薯:600克
黄油:100克
蛋黄:2个(40克左右)
蜂蜜:20克
糖:60克
盐:1/8小勺
cointreau(君度橙酒):10克
分量:直径4cm的小蛋糕杯12杯
做法:
1、红薯切片,隔水蒸十多二十分钟左右;
2、红薯蒸熟,用筷子试试能轻易戳穿就可以了;
3、把红薯压烂成泥状,有颗粒也没关系;
4、黄油加蜂蜜、糖、盐,打发;
5、分三次加入30克的蛋黄(留10克左右),每次打发均匀后再加下一次;
6、打发均匀;
7、加入红薯泥;
8、拌均匀;
9、挤入小蛋糕杯,我这款蛋糕杯大概直径大概4-5厘米。挤入量大概是挤满,甚至可以高过一些,这款点心在烘焙过程不会怎么膨胀的。我有试过挤少一些,比如七分满,出品不太好看;
10、给表层都刷上一层蛋黄液;
11、烤箱中层,170度,25分;
12、出炉。
毛葱炒笨鸡蛋
食材明细:
毛葱1个,鸡蛋2个,盐1小匙,鸡精适量
毛葱炒笨鸡蛋的做法步骤:
1、毛葱去皮切成小块,与鸡蛋同炒。
2、最后加盐、鸡精调味即可。
姜酒椒孜羊
食材明细:
羊肉卷150g,青椒一根,干辣椒适量,蒜两瓣,姜适量,孜然适量,酱油适量,胡椒粉少许,料酒适量,白酒少许,白糖少许,盐少许,油适量
姜酒椒孜羊的做法步骤:
第1步根据个人喜好往羊肉卷里加些酱油料酒胡椒粉,提前化好冻那种扒拉匀了搁一边,抽空切点椒姜蒜,椒姜切丝,蒜随便
第2步锅烧热倒油铺羊肉,开中小火就行静静看肉一点点变色
第3步时不时拿筷子划拉两下,不一会儿就全部打卷变色开始出油啦瞅着锅里羊肉差不多是自己喜欢的程度了,关火把油倒掉
第4步再开火扔姜,随便啥火把它扒拉香扔蒜跟干辣椒,顺手扔把孜然粒
第5步咔咔扒拉匀,闻到蒜香孜然香了扔青椒稍微一扒拉,根据个人口味补糖补盐补酱油
第6步扒拉匀了揪点尝尝,没啥问题了沿锅边淋点白酒一脸兴奋的翻滚两下就可以关火啦
第7步盛盘,完成
私房酒椒焖鱼
食材明细:
鲤鱼1/2条,鸡蛋1个,鲜姜6片,生菜少许,高汤适量,陈醋少许,盐3g,番茄酱15ml,糖5g,黄酱15ml,蒜3瓣,大葱白3段,八角3个,花椒约20粒,高度白酒50ml,料酒15ml,生抽15ml
私房酒椒焖鱼的做法步骤:
第1步将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段,加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上将鸡蛋打散在平底容器中,将鲤鱼段两面分别沾上蛋液,在平底锅中小火煎至金黄
第2步在炒锅中放与平时炒菜一样多的油,稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中,出香味后注入沸热的高汤,将没过鱼块即可
第3步大火至沸腾,调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋,搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火加盖至汤汁收干,放在有生菜垫底的器皿中即可
小贴士:
1.如果不喜食花椒,可以把花椒拣出,只把白酒倒入锅中2.高汤可以用沸水代替,不能用冷水3.如果喜欢颜色重的可以增加黄酱的比例,将生抽换成老抽4.这道菜的番茄酱和陈醋都只加少许,为的是提味增香,如果不喜欢余味酸香可以省略掉陈醋只加少许番茄酱5.这道菜建议用冷冻鱼肉来做,焖炖后入味并且在煎制后不容易散烂
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