“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下水晶奇鲜卷,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
水晶虾敲200克,鲍鱼丝、百灵菇丝、鸡丝各150克,油菜心、盐、味粉、鸡粉、料酒各适量
水晶奇鲜卷的做法步骤:
1、制好的虾敲平铺,放入切好的鲍鱼丝、百灵菇丝、鸡丝,卷起包好成三鲜卷。
2、将三鲜卷入笼蒸熟,用油菜心围边,浇咸鲜汁,点缀即成。
创新说明
选用虾球敲制而成的虾敲卷入鲍鱼丝、百灵菇丝和鸡丝,使成菜亮丽明艳。
小贴士:
特点
香滑可口,营养丰富。
潘建华 (山西)
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水晶萝卜卷
食材明细:
萝卜一根,肉末适量,香菇适量,虾仁适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,生粉适量,红辣椒适量
水晶萝卜卷的做法步骤:
第1步食材:萝卜一根。萝卜洗净切成一个长方块,再切成薄片。
第2步切成薄片待用。放滚水焯软,再过凉水,沥干水。
第3步肉末,香菇泡软切末,虾仁冼净。放葱姜末.料酒.盐.鸡精.生粉顺个方向搅匀。
第4步一片萝卜放入肉馅卷好,码在盆里上锅蒸十五分钟。红辣椒切丝摆在已蒸熟萝卜卷上,起油锅把油浇在红辣椒上就可。
水晶鲍鱼卷
食材明细:
冬瓜1公斤,虾仁3尾,鲍鱼罐头1罐,香菇2朵,红萝卜1小块,火腿1小条,葱1支,高汤1/2量杯,太白粉水1小茶匙,香油50公克,盐适量
水晶鲍鱼卷的做法步骤:
1.冬瓜去皮切成20×10公分的薄片;;虾仁汆烫至熟,捞起放凉;鲍鱼切片备用。
2.香菇、红萝卜、火腿、葱分别切成8×1公分的长条状后,再放入滚水中汆烫至熟捞起放凉备用。
3.取出一条作法2的红萝卜条和葱条分别切成细丝,泡水后捞起沥干备用。
4.先将冬瓜薄片平舖,于其上依序放入作法1的虾仁、鲍鱼片及作法2的红萝卜条、香菇条、火腿条、葱段,捲起成圆筒状后固定,再放入蒸笼里以大火蒸约5分钟取出摆盘。
5.取一锅,放入高汤和葱丝、红萝卜丝一起煮开后,加入太白粉水成为芶芡汁,最后滴入香油略为搅拌后,浇淋在作法4的成品上即可。
咸蛋黄煲奇鲜
食材明细:
鲜蛋黄150克,臭豆腐6块。,高汤适量,淀粉适量,色拉油适量,葱适量,姜适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量,陈酒适量,胡椒粉各适量。适量
咸蛋黄煲奇鲜的做法步骤:
1.咸蛋黄蒸烂,捣成泥。
2.臭豆腐洗净,切成长条,拍少许淀粉,入油锅炸成金黄色。
3.锅中放入葱、姜、高汤,倒入原料,煲至略烂,调味勾芡即可。
珊瑚水晶卷
食材明细:
白萝卜1根,山楂糕200克,白醋适量,糖适量,糖桂花适量
珊瑚水晶卷的做法步骤:
第1步白萝卜用削皮刀,削成薄片山楂糕切条
第2步取一小碗,放入白糖、白醋,依据自己的口味,调成糖醋汁锅放入清水,水开后放入白萝卜片焯水
第3步捞出萝卜片放入凉开水中将萝卜片卷入山楂条,放入盘中
第4步将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上,再淋上糖桂花,腌2小时左右即可
小贴士:
1、萝卜一定要焯水,可去掉萝卜的辣味2、糖醋汁可依据自己的口味调
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