“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“碧绿脆鳝”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料黄鳝片配料油菜调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜、干辣椒、淀粉、花生油
碧绿脆鳝的做法步骤:
1.黄鳝片改小段,加盐、料酒腌制入味。
2.将鳝段汆水,拍粉后用热油炸脆。
3.油菜焯水后炒熟装盘。
4.爆香葱、姜、辣椒,加汤,用调料调味,加入鳝段,炒匀装盘即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,香脆微甜,口味酸辣。
提示
鳝段一定要炸酥,炒时汤汁不宜太多。
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素脆鳝
食材明细:
香菇适量,一品鲜酱油适量,糖适量,鸡精适量,油适量
素脆鳝的做法步骤:
第1步香菇泡发,剪成如上图丝,切去中间,根据大小切成2-3段起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄
第2步起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄起油锅,油热,放入切好的香菇丝,炸成金黄;把浸好的香菇丝放入空盆中
第3步炸好香菇,锅中留少量油,倒入刚才的鲜酱油(不要全部,否则太咸),加少许糖把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中
第4步盆四周用樱桃番茄装盆
糖醋脆鳝
食材明细:
鳝鱼400克,料酒20克,醋15克,盐3克,鸡精3克,酱油5克,白砂糖10克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油25克
糖醋脆鳝的做法步骤:
1. 将鳝鱼头用锥子钉在案板上,一手拿一小刀,一手按住锥子和鱼头,将小刀从鱼脊背处插入,使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开,即露出骨,然后将锥子拔下,用手攥住鱼头,另一手持刀,先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断,再将刀尖对置斩断的鱼骨下边,一手斩住鱼身,一手推刀,贴着三梭骨划下去,剔下鱼骨,再斩去头、尾;
2. 剔骨的鳝鱼段除内脏,洗净后切成长短,粗细相等的细条,放入容器中,用料酒、精盐、鸡精腌上,腌好后用玉米粉拌匀;
3. 油锅置火上,加入食用油,烧至七成热时,把鳝鱼条投入炸至焦脆,捞出沥油;
4. 锅置火上,添入适量油,放入葱末、姜末、蒜末稍煸,然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐,熬制成糖醋汁;
5. 当汁熬得黏稠起泡时,放入炸好的鳝鱼条,翻炒几下,将汁挂匀,最后淋些香油,即可起锅。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
山寨素脆鳝
食材明细:
干香菇适量,生粉适量,米醋适量,生抽适量,糖适量,芝蔴适量
山寨素脆鳝的做法步骤:
第1步食材:干香菇。温水浸泡。香菇洗净,挤干水份,用剪刀剪成条。
第2步放入生粉盆中全部卷上生粉。抖掉生粉。
第3步热锅热油开中火放入香菇条炸,用筷子按下去有点硬。捞出香菇沥干油。
第4步再剩少许油放入米醋、生抽、糖小火熬成调料关火。再把己炸好香菇条拌匀,洒上芝蔴,一盆香喷喷的素脆鳝就好了。
鲜爆脆鳝片
食材明细:
鳝鱼片100公克,葱2根,蒜仁15公克,辣椒1根,竹笋60公克,小黄瓜60公克,A.盐1/6茶匙,细糖1大匙,乌醋1又1/2大匙,水50㏄,米酒1茶匙,B.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
鲜爆脆鳝片的做法步骤:
1.把鳝鱼洗净后切小片,备用。
2.竹笋、小黄瓜切片,葱、辣椒及蒜仁切末,备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,以小火爆香葱末、蒜末、辣椒末,再加入作法1的鳝鱼片以大火炒匀。
4.作法3中加入调味料A及作法2的笋片、黄瓜片炒约1分钟后,再用太白粉水勾芡,最后洒上香油即可。
响油脆鳝(素)
食材明细:
香菇若干,老抽,白糖,胡椒粉
响油脆鳝(素)的做法步骤:
1.香菇泡软后去蒂沿着边沿剪成长条。
2.改刀后用盐、生粉搅拌均匀。
3.锅里放油,有热后下鳝段炸透后盛起。
4.锅里留稍许油、放老抽、白糖、稍许水煮稠后倒入鳝段翻炒均匀,下胡椒粉。香油后盛起。
碧绿银杏
食材明细:
荷兰豆200克,白果50克,蒜末少许。调料精盐1小匙,味精、白糖、鸡精各少许,色拉油2大匙,水淀粉适量。
碧绿银杏的做法步骤:
1、将荷兰豆和白果用清水冲洗干净,起锅烧沸适量清水,然后将其投入焯水,备用。
2、锅中放色拉油,油热后放入蒜末炝锅爆香,将荷兰豆,白果放入锅中,加入精盐、味精、白糖、鸡精煸炒入味,淋明油,用水淀粉勾芡即成。
材料替换
用腰果替换银杏(白果)称炒腰果荷兰豆或炒碧绿腰果。
口味变化
在调味料中加入蚝油,蟹黄、生抽,称为炒蚝黄银杏。
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