“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了菠菜皮,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
中筋面粉600公克,盐4公克,波菜叶130公克,水250cc
菠菜皮的做法步骤:
1.菠菜叶洗净沥干水份后,用果汁机中加水拌打约1分钟成汁后,过滤掉渣取约300㏄的菠菜汁,备用。
2.取一盆放入面粉,加入盐、作法1的菠菜汁倒入盆中,仔细的搓揉。
3.待作法2表面呈现光滑并成糰后,用湿布将面糰包好并静置约10分钟,再搓揉约1分钟后,切成2条面糰,皆搓揉成长条状。
4.将作法3的细长型面糰,捏出每个各10公克的小面糰,再洒上适量的面粉后,以手掌轻压成圆扁状。
5.取一作法4的小面糰,以桿面棍桿从面糰的中心点桿出,再将桿面棍拉回,重覆的将面糰桿成圆扁状,中间有微凸起状即可。
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蛋皮炒菠菜
食材明细:
菠菜400克,鸡蛋120克,花生油30克,大葱3克,姜3克,盐2克
蛋皮炒菠菜的做法步骤:
1.菠菜洗干净,切成段;把鸡蛋打入碗内,加精盐搅匀;葱、姜切成末。
2.炒锅放到火上烧热,倒入少许花生油,再倒入蛋液,摊成蛋皮,把蛋皮切成5厘米长、0.5厘米宽的丝备用。
3.炒锅放到火上,倒入花生油烧热,加入葱末、姜末炝锅,放入菠菜翻炒至熟,再放入蛋皮丝,炒拌均匀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腐皮菠菜卷
食材明细:
鲜豆腐皮1张,菠菜300克,胡萝卜丝50克,水发木耳丝15克,盐3克,味精少许,白糖少许,香油少许,鸡蛋液少许
腐皮菠菜卷的做法步骤:
1.将豆腐皮放在水中浸泡10-15分钟,然后取出控干水分。
2.菠菜洗净,汆水,汆水后要立即过凉,取出切段,并控去多余的水分。
3.胡萝卜洗净去皮,切丝;木耳泡发后洗净切丝,然后将胡萝卜丝和木耳丝分别汆水后冲凉。
4.将以上的菠菜,胡萝卜丝,木耳丝控去水分后加入盐,白糖,味精,香油拌好,备用。
5.将拌好的原料卷入豆腐皮中,制成卷,边上抹鸡蛋液粘好,上屉蒸约5分钟,然后取出改刀切段即可。
菠菜皮韭菜盒
食材明细:
菠菜面糰480公克,沙拉油2大匙,馅料:3把,虾皮80公克,韭菜200公克,豆干50公克,盐2公克,鸡粉3公克,细砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油20公克
菠菜皮韭菜盒的做法步骤:
1.虾皮泡水10分钟沥干;冬粉泡水至软切1公分小段。
2.韭菜洗净切0.5公分小段;豆干平刀剖半再切成小丁。
3.锅烧热加入1大匙沙拉油,放入虾皮豆干,用小火炒3分钟盛出装盘待凉。
4.韭菜丁加入香油拌匀,加入冬粉和剩余调味料再和作法3的馅料拌匀。
5.将混合馅料包上保鲜膜,再放入冰箱冷藏。
6.将菠菜面糰分割成12个小面糰,每个重约40公克,并上下左右桿开桿成厚0.15公分薄皮。
7.放上约40公克重馅料,将面皮由下往上覆盖并用手整形压紧边缘。
8.锅烧热加入1大匙油,放入包好的菠菜皮韭菜盒子,转小火将盒子三面平均烙过,最后盖上锅盖焖2分钟即可。
蛋皮菠菜包
食材明细:
鸡蛋,菠菜,香菜,调味料。
蛋皮菠菜包的做法步骤:
1)把菠菜洗净,放到加了盐的沸水里焯一下,过冷水,控干。按照喜欢的口味,调好(我以前也有写过一个凉调菠菜的做法)。
2)香菜8根,微波炉转15-20秒(这时的香菜梗就会变软,也很韧,不容易折)。
3)鸡蛋2个,加盐打散,摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢,每个蛋皮4等分切成小蛋皮,每块切小的蛋皮上,放一勺菠菜,把菠菜包住,用香菜一绑就好了。
注:
1)摊蛋皮的时候,平底不粘锅先加热一些,抹上薄薄的一层油,转中小火,倒入蛋液,慢慢晃动锅子,让蛋液铺满锅底,凝固,就好了。我觉得,用小一点的火力来煎,很容易成功。摊第二张的时候,可以不抹油。
2)香菜也可以用热水烫一下,不过,我喜欢用微波炉稍微转一下,觉得省事儿又方便。当然,不用香菜的话,也可以用韭菜来当“绳子”。
薄皮菠菜饼
食材明细:
菠菜,虾皮,鸡蛋,葱花
薄皮菠菜饼的做法步骤:
1、葱花虾皮炝锅。
2、打入两个鸡蛋,撒入适量盐把鸡蛋炒碎,关火备用。
3、菠菜洗净后切碎。
4、将切好的菠菜放入锅内,放入适量香油盐、味精搅拌均匀。
5、将和好的面团切成面剂子,大小按照电饼铛的大小订。
6、用擀面杖把剂子赶成很薄的面皮。
7、然后放入适当的馅儿(只放面皮的一半)。
8、面皮对折,用手掌侧面从上到下压死面皮的对折口。
9、然后用盘子沿儿顺着对折口的边缘切下多余的面皮。
10、电饼铛放入少量油,涂抹均匀。
11、按照空间大小放入做好的馅饼,按照电饼铛设置的时间制作,熟透后即可食用。
薄皮菠菜馅饼
食材明细:
菠菜适量,粉条适量,鸡蛋3-4个,虾皮适量,面粉适量,盐适量,香油适量
薄皮菠菜馅饼的做法步骤:
第1步菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯;粉条用冷水泡开并煮软。将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,粉条切段放入搅拌盆。
第2步虾皮用滤网清洗后放入盆中。鸡蛋3—4个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状。
第3步将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合。加入适量盐和香油搅拌均匀。
第4步面粉适量。将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮。
第5步和成面团即可,和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团。
第6步取其中一个,擀制成圆形面皮,周围越薄越好。取适量馅料放入面皮中央。
第7步捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧 。包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
第8步锅热后加入少许食用油,中小火将馅饼烙至两面金黄即可。做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便。
薄皮菠菜鸡蛋馅饼
食材明细:
中筋面粉300ml、开水100ml、凉水50ml, 盐、油,,葱,胡椒粉,生抽,鸡蛋2个,菠菜适量,橄榄油约1大匙
薄皮菠菜鸡蛋馅饼的做法步骤:
a、 中筋面粉用开水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置 2 0 分钟;
b. 醒面的时间,就可以做馅料。菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯,将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,菠菜碎约250ml
c.鸡蛋2个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状,葱切碎
d.菠菜碎b,鸡蛋丁,和葱花碎混合在一起,放入适量的盐,糖,椒粉,生抽,1匙橄榄油等等搅拌均匀
e.面团分为3块图3,面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成约3mm薄的面(最好中间比较厚一些四周薄一些)
f.将面片像包包子那样包上馅d收口如图5-6.翻面静置 2-3分钟
g.包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼,
h.平底锅抹油,把馅饼放入,盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可.(先煎带褶的一面)
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