“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的满园深浅色,照在绿波中,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
猪肉,油菜,水发香菇,姜,淀粉,油,蚝油,香油,香菇水,盐,鸡精,香油
满园深浅色,照在绿波中的做法步骤:
1.猪肉去皮剁成泥
2.水发香菇、姜切成小丁
3.肉泥中加入香菇丁、姜丁、盐、鸡精、淀粉,拌匀
4.将肉泥打至起胶
5.将肉泥压成肉饼
6.坐锅烧水加油、盐,焯熟油菜,装盘
7.坐锅热油煎肉饼至双面金黄即可
小贴士:
最后,把肉饼摆盘,再勾个芡汁淋上去,芡汁制作如下: 煎好肉饼后锅内留底油,注入香菇水(泡完香菇滴水静置过滤后就是香菇水啦!),调入盐、鸡精、蚝油,用淀粉勾芡,淋香油后浇到肉饼上即可。 最后,俺瞅见了一个红椒,把它剁吧剁吧剁成丁丁撒了上去,欧拉~
97msw.coM精选阅读
春色满园
食材明细:
五花肉300克,糯米350克,粽叶10片,海鲜酱、花生酱、排骨酱、詹王鸡粉各适量
春色满园的做法步骤:
1、将五花肉切成片,加入洗净的糯米,拌入调料,蒸熟待用。
2、洗净的粽叶折成筒状,装入蒸好的糯米肉,拼摆成形,放入盘中即成。
小贴士:
特点
造型美观,粽香肉鲜。
赖秋根 (江西)
瓜果满园
食材明细:
小冬瓜(节瓜)、牛腿瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
瓜果满园的做法步骤:
1.将小冬瓜切开,挖净瓜瓤,即成瓜盅,可将冬瓜盅的盖雕成镂空的图案,再覆在瓜盅上面。
2.用牛腿瓜雕出8~10个小南瓜,揭开瓜盖,将中间部分挖空,上屉略蒸一下取出,摆在冬瓜盅的两侧,配上篱笆、绿叶、喇叭花即可。
应用
可在冬瓜盅里盛装一种菜肴,如干贝冬瓜球、鸭丝冬瓜卷、蜜汁冬瓜脯、全家福、小炒皇、葱姜炒蟹等,小南瓜盅里分装另一种菜肴,如南瓜汁鱼翅羹,鸡粥鱼肚、赛蟹羹等。
参考菜例
金玉良缘
主料
冬瓜、南瓜、熟鸭脯肉、发好的鱼翅。
配料
香菇、冬笋、胡萝卜、上汤。
调料
盐、味精、胡椒粉、鸡粉、淡奶等。
做法
1.熟鸭脯肉切丝,发好的冬笋、香菇切丝,胡萝卜切丝,将香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝用开水略烫一下,加盐、味精、胡椒粉等将鸭脯丝和三种配料丝拌入味。
2.冬瓜去皮、瓤,切大薄片,将鸭丝等原料摊在上面卷成拇指粗细、6厘米长的卷,用芹菜梗系紧,上屉蒸3分钟,取出摆在盘中间的冬瓜容器内,另取少许鲜汤烧开,加盐、味精、鸡粉、胡椒粉等,勾芡,浇在冬瓜卷上。
3.将南瓜去皮、瓤,切大块,上屉蒸熟后取出,用榨汁机搅碎,勺内加入鲜汤、淡奶、盐、味精、胡椒粉等烧开,倒在南瓜容器内,另将发好入味的鱼翅放在南瓜汁内即可。
蚝油波菜
食材明细:
波菜600g,姜丝200g,蚝油适量,葵花油1匙
蚝油波菜的做法步骤:
1.波菜去头、洗净切段备用。
2.热锅倒入葵花油烧至热,先放入姜丝爆香,改转中火放入作法1的波菜拌炒至匀盛盘。
3.于作法2波菜上淋上适量蚝油即可。
培根波菜饭
食材明细:
蒜头3颗,松子50公克,菠菜100公克,白饭适量,培根100公克,全蛋2个,胡椒盐少许
培根波菜饭的做法步骤:
1.将蒜头切片,培根切长条,菠菜切末备用。
2.热1大匙油,放入蒜片与松子,用小火炸至金黄色,加入菠菜末略为翻炒,倒入白饭快速混匀,再加胡椒盐拌匀即可熄火装盘备用。
3.平底锅热少许油,放入培根用小火煎熟,再打入2个全蛋,煎至蛋白凝固即可熄火。
4.将作法3的培根蛋小心舖在作法2的菠菜饭上即完成。
麻酱波菜
食材明细:
麻酱适量,波菜适量
麻酱波菜的做法步骤:
1.步骤图1)波菜洗净.2)姜洗净.3)锅内倒水,放少许盐和油.水开后放入波菜全部浸到水中几秒钟后马上捞到冷水中,如果有冰水效果会更好.4)姜去皮,切成丝,别看那么大块,我只用了很小的一部分就够了.5)取两根波菜,折两下就可以折成4厘米左右长短了,在上面放上一棵姜丝,再用一根稍小的波菜在中间系住,打个结就行了.偶做了十个,做完后就淋上麻酱了,我忘记照相了(实在不好意思,不知这么说大家是否能明白,我已经把我所会的形容词全部用上了,尽了自己最大的努力了,实在报歉.委屈的说:又没有人帮我照相......).6)新鲜的麻酱.7)取适量麻酱加入盐,调入少量的水,慢慢调匀,水一定要慢慢的加,我加了有五六次呢.8)调好麻酱后,加入麻油菜就成了也可省略,最后调到菜品上即可.偶做了两盘,一盘只加了麻酱,另一盘加了花生,瓜子碎和黑芝麻,好吃得不得了.
香满园香芋卷
食材明细:
云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙,生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
香满园香芋卷的做法步骤:
1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
贴士:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
松仁绿酱
食材明细:
2 杯鲜嫩罗勒叶子(摘干净压实了能装两杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)
1/2 杯初榨橄榄油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)
1/3 杯现擦碎的好一点的意大利帕梅森干酪(1/3 cup of Freshly Grated Parmigiano Reggiano Cheese)
1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)
2-3 瓣中等个的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves, Minced)
盐和黑胡椒适量(Salt and Pepper to Taste)
松仁绿酱的做法步骤:
1,把罗勒嫩叶片漂洗后甩干并用干毛巾吸干水分.干奶酪擦成细丝.松子放平底锅里小火焙香,注意火候,闻到香味就可以了,不要变焦黑.蒜也粗粗切碎.
2,传统的绿酱是要用石臼来捣的,现在人都没那么多功夫和耐心了,所以全用电动工具来打:)
先放蒜到食品加工机里打一下,在放罗勒叶和松仁.先间断的打几下,然后连续打并慢慢的从顶端不间断的加入橄榄油.油加完后停下来,用橡皮刀把四周沾上的东西刮下来,然后放入干酪丝,盐和现磨黑胡椒.又开始间断地打,直到全部融合成酱.立刻装盒密封,防止氧化变色,或着在上面再倒一层橄榄油封住表层.
春雨绿鹦哥
食材明细:
菠菜,粉丝,芝麻,蒜蓉香,油,盐,大蒜,香醋
春雨绿鹦哥的做法步骤:
1.菠菜洗干净,去根,切成两段,粉丝用温水泡软。蒜拍碎。
2.锅里放水,烧开,放粉丝进去烫一分钟,捞起,放在冷纯净水里面浸泡变凉,捞起来,放在碗里。
3.锅里放水,烧开,把菠菜梗先放进去烫一分钟,再把波菜叶子放进去烫软,再捞出来泡在冷的纯净水里。变冷后捞出来,和粉丝放在一起。
4.用一个勺子倒上花生油,放进拍碎的蒜。把勺子放在火上烧,烧到油沸,把热油浇在菠菜上,拌匀。由于相机没有电,这一步我没有拍。如果不熟练的筒子们也可以把锅烧热,放油,再放蒜进去爆香,然后把油浇在菠菜上。再放一点蒜蓉香醋,盐和芝麻油拌匀即可。
5.用开水泡开几颗枸杞,撒在菠菜粉丝上装饰
小贴士:
1 粉丝过冷水是为了保持韧性,菠菜过水可以保持翠绿的颜色。这里的冷水是能直接喝的纯净水。 2 蒜蓉香醋的味道比普通的白醋好,而且香,也可用白醋代替,但是味道没那么好 3 不喜欢枸杞的也可以撒点炒熟的芝麻在菠菜粉丝上
酒香柠檬绿
食材明细:
主料:柠檬4片,啤酒100ml,绿茶50ml
辅料:糖油2勺
酒香柠檬绿的做法步骤:
1,备好图中材料
2,冰块如图放,柠檬拧汁后一起放入杯中
3,啤酒,糖油,绿茶一起放入摇壶中,摇均匀(我没有摇壶,这个是用瓶子代替)?
4,倒入杯中中,然后用柠檬片装饰即可!
喜欢《满园深浅色,照在绿波中》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿花椰菜专题,希望您能喜欢!