“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《香辣龙骨》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
鲜鳝鱼骨(即龙骨)450克。调料香菜段30克,干红辣椒丝20克,葱丝、姜丝各8克,盐5克,味精1.5克,料酒10克,生粉30克,色拉油750克。
香辣龙骨的做法步骤:
1、将龙骨用水反复冲洗,以去除血水。
2、将龙骨洗净后切成长10厘米的段,用盐、味精、料酒调拌均匀,腌渍30分钟。
3、将腌渍好的龙骨拍生粉,然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸8分钟。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝大火煸炒出香,然后放入龙骨小火翻炒3分钟,最后加入香菜段出锅即可。
小贴士:
特点
口味香辣,龙骨酥脆,具有川菜的特点。
制作关键
龙骨一定要清洗干净,否则腥味太大。
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香辣酸菜
食材明细:
酸菜80公克,辣椒1支,蒜头3粒,香菜少许,淡色酱油2小匙,沙拉油1又1/2大匙
香辣酸菜的做法步骤:
1.将酸菜、辣椒、蒜头切末备用。
2.将辣椒末与蒜末放入油锅中炒香,再加入酸菜末、调味料和5杯水炒匀,稍微焖一下即可。
香辣花枝
食材明细:
墨鱼一只,豆豉,辣椒,红油,盐,姜,葱,蒜
香辣花枝的做法步骤:
1.墨鱼去膜洗净,切十字花刀。
2.烧开一锅水,放切好的墨鱼进去焯成花枝样。
3.锅里倒底油,放所有配料进去炒出香味后,倒入焯好水的花枝,翻炒入味即可。
香辣明虾
食材明细:
明虾500克,
配料:适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、辣椒、黄酒、麻油.
香辣明虾的做法步骤:
1. 处理明虾。洗净剪开备用。
2. 锅内加入适量的底油,开中火,加入生姜片、大蒜头、辣椒炒香,加入酱油、倒入明虾翻炒煸香。
3. 待明虾基本熟后,然后加入黄酒、白糖、胡椒粉、盐、味精、葱断和适量的香油炒匀即可装盘。
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