“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?以下内容是小编特地整理的“紫菜汆鱼(3)”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料:草鱼500克,
辅料:油菜心50克,
调料:小葱10克,姜15克,味精1克,黄酒20克,盐3克,胡椒粉1克,猪油30克
紫菜汆鱼的做法步骤:
1.将活草鱼去鳞、鳃,从背后部剖开去内脏,斩断头尾,剔去脊骨粗刺;
2.再将鱼肉切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;
3.将鱼条用精盐、黄酒25克浸5分钟,再用清水洗净;
4.将紫菜用清水浸泡2分钟,洗去泥沙,撕成小块;
5.油菜心洗净;
6.炒锅烧热,入熟猪油15克,再放入菜心煸熟,盛入大汤碗内;
6.炒锅置旺火,放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜,加入熟猪油、味精,紫菜再烧开,倒入大汤碗内,撒上胡椒粉即成。
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清汤汆鱼面
食材明细:
用料主料:鳜鱼600克配料:火腿丝少许、菜心6棵调料:盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、清汤、水淀粉、熟猪油各适量
清汤汆鱼面的做法步骤:
1、将鳜鱼肉用清水漂洗净血水,用搅拌机制成鱼蓉,放入碗内,加盐、味精、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟猪油一起搅拌上劲,待用。
2、炒锅置火上,加清水浇至40℃左右,将搅拌好的鱼蓉装在标花筒内,慢慢挤入温水中,汆熟捞出待用。
3、炒锅置火上,放清汤调好味,再放入鱼面烧开,装盘撒上火腿丝、菜心即成。
小贴士:
制作关键
搅拌鱼蓉时水量要掌握好。
汆鱼面时,水温不能烧沸,保持80摄氏度左右。
挤鱼面时,用力要均匀。
紫菜卷(3)
食材明细:
大米165克,水适量,黄瓜切条2根,腌萝卜条2根,天然泉水浸金枪鱼罐头0.5罐,青芥辣小匙,海鲜酱油0.5小匙,白醋2小匙,大片紫菜2片,熟白芝麻适量,甜辣酱适量
紫菜卷的做法步骤:
1.大米放到电饭锅里,加适量清水煮熟成米饭,稍凉加入白醋拌匀待用;(我就用的家里平日做饭的大米)
2.将金枪鱼罐头,取出半罐鱼肉,稍微把鱼肉弄碎一些; 青芥辣和海鲜酱油调匀, 取适量鱼肉拌匀成芥辣鱼肉;
3.大片紫菜铺放到寿司帘上,舀适量米饭铺到紫菜上,用勺子背面把米饭铺平,铺均匀,米饭有些粘勺子的话,把勺子放到凉水里蘸一下就不会粘了;
4.米饭上面洒上适量芝麻,铺上黄瓜和萝卜条,再把没有加芥辣的鱼肉摆放到蔬菜条上,淋上适量甜辣酱,卷起即可;
5.另外一条,米饭铺好,放上芥辣鱼肉,卷起即可;
6.待几分钟后,紫菜卷定型,用刀子蘸过水之后切段即可。
小贴士:
寿司醋就更好了,我是连白醋都没加。
紫菜鱼卷
食材明细:
主料日本紫菜2张(约20厘米*20厘米),鲮鱼胶4两(约160克),洋火腿7钱(约28克),西芹1条。配料调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,生抽1汤匙,生粉1茶匙。
紫菜鱼卷的做法步骤:
1、将调味料放入鲮鱼胶里顺一方向拌匀。
2、压平咸蛋黄切丝,西芹去老筋切成长细条,火腿切丝。
3、将紫菜平放在案板上,均匀涂上鱼胶。
4、把西芹条、火腿丝放在近至一端,然后用竹帘卷成条状。
5、除去竹帘,把紫菜卷底部涂上少许油放在碟中,隔水蒸约5分钟,取出待凉切片便成。
小贴士:
备注
心得:利用“竹帘”卷的目的是使紫菜借竹帘的弧度变化而卷得均匀结实,而且避免紫菜因用手碰触而受损。紫菜涂上一层油可避免粘碟,此外,要晾凉才可切片,否则肉料会容易散开。
水汆鱼丁串
食材明细:
草鱼300克,贡菜10克,香菜10克,樱桃30克,鸡蛋清10克,盐5克,五香粉3克,淀粉(豌豆)5克
水汆鱼丁串的做法步骤:
1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内,加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀,入味后用竹签穿为10串(为原料的2/3)。
2.勺内加清汤200毫升烧开,放入鱼丁串汆至嫩熟捞出,摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。
3.勺内放清汤200毫升烧开,去掉浮沫,加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成,最后用贡菜、樱桃香菜点缀。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
三文鱼汆面
夏天气候炎热,人体的新陈代谢相对旺盛,阳气外发,伏阴在内。此时若顺应自然,注重养生,对防病健身大有裨益。
由于人体的消化功能在夏季处于较弱的状态,加上消耗量增大,因此应注意适当增加蛋白质的摄入。而生长在冰冷海域的挪威三文鱼富含-3脂肪酸(胆固醇的含量低于70毫克),维生素A、B1、B2、B3、B12、D、E,以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,而所含热量却低于150卡。因此,适当食用三文鱼不仅有利于夏日养生,也能满足渴望瘦身人士的需求。由于挪威三文鱼拥有严格的养殖环境监控体系,因此,不论是生食或是熟制,都能令人放心享用。
我们为您推介三文鱼汆面:
主料:三文鱼、乌冬面;配料:香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根、西红柿;调料:盐、味精、糖、酱油、八角、葱姜蒜、松子仁。
三文鱼汆面制作方法:
1.将三文鱼、香菇、美人椒、苦瓜、茄子、培根、西红柿切成大粒备用。
2.在锅里放入油,将培根、八角煸香、出油;再放入茄子、苦瓜,煸透后烹入酱油烧5分钟;把其余原料放入烧两分钟出锅。
3.在锅内放入水,将乌冬面煮熟后捞出,再把做好的汆儿淋在上面即可。
其中三文鱼有补虚劳、健脾胃、暖胃和中之功效;香菇性平、味甘,可入肝、胃二经;苦瓜性味苦寒,VC含量丰富,有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳之功效,可健胃益气、滋补强壮。
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