“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“滋味珍珠菌”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
珍珠菌200克,广红粒(广东产的胡萝卜粒)100克,小汤圆200克。调料鲜汤400克,湿淀粉5克,鸡油5克,盐、味精各4克,鸡汁2克。
滋味珍珠菌的做法步骤:
1、珍珠菌、广红粒分别入沸水中大火汆1分钟,捞出备用;小汤圆入沸水中小火煮2分钟至小汤圆涨发到饱满,捞出沥净。
2、净锅上火,掺入鲜汤小火烧开,倒入珍珠菌、广红粒、小汤圆小火烧3分钟至入味,用盐、味精、鸡汁调味,下湿淀粉勾芡,淋上鸡油,起锅装盘即可。
小贴士:
特点
咸鲜嫩滑,滋补养颜。
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滋味牛腩
食材明细:
1,牛腩两斤,2,八角,陈皮,花椒,桂皮,丁香,小茴香,草果,辣椒适量,随自己口味放,3,油,姜,盐,酒,片糖,老抽,适量醋,4,葱花,香菜,蒜米,辣椒段
滋味牛腩的做法步骤:
1、牛腩洗净焯去血水,再洗干净
2、将材料2的香料用煲汤的滤袋装好,洗去灰尘,放进锅里,加入清水(自己估计一下把牛腩煮熟至软烂大概多少水就放多少)煮开,小火保持温度
3、另起炒锅热锅,放油,下姜片炒香,放牛腩两面翻炒,放酒翻炒,加糖、盐、老抽炒上色放入2的香料水,大火烧开,
4、把牛腩连带汤汁倒进电压锅,我用的是煲汤的那档,如果喜欢有嚼头的,可以减少时间,如果喜欢软烂的可以适当增加时间
5、捞出牛腩放凉,切块,也可以让牛腩泡在汤锅里放凉,就是时间要就一点
6、炒锅放油,倒入切好牛腩,翻炒,放入焖牛腩的汤汁,加适量的醋,大火收汁快干时撒入葱花,香菜、蒜米、辣椒段炒匀,起锅装盘
小贴士:
1、没有电压锅用炒锅,砂锅,高压锅都可以,只是比较费时,费煤气,
2、软烂程度自己掌握,
滋味鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,紫苏叶1条,葱蒜2、3条,姜2片,剁椒半汤勺,黄酒适量,蚝油适量,盐,糖
滋味鲈鱼的做法步骤:
1.在鱼表面抹点盐并用黄酒、葱姜水浸泡二十分钟到半小时。
2.同时做好调味汁,剁椒半勺、蚝油两勺、紫苏叶切碎,生抽一勺,姜、蒜拍烂(喜欢吃姜蒜的人把它们剁成末更好),糖一小捏再加上小半碗水(约四五勺水)一起调匀备用。
3.将腌渍好的鱼沥干或擦干,干净锅烧热,油润锅后烧旺,将鱼下去两面煎黄。
4.将调味汁倒进去转中小火煨上七八分钟,再收收汁就可以了。
5.扒开上面的盖着的紫苏,看看完整的鱼皮。
小贴士:
腌渍过又热油煎过的鱼肉很紧实,有如蒜瓣一般一块块的,最后上这道菜哈,趁热吃,夹一块入口,满口都是香香,都是满足。。。。
珍珠丸子
食材明细:
猪肉300克,糯米150克,姜适量,葱适量,淀粉适量,料酒1大匙,盐1匙,生抽1汤匙
珍珠丸子的做法步骤:
第1步把糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。
第2步猪肉糜和葱姜放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。
第3步每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。
小贴士:
1、糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。
珍珠口蘑
食材明细:
口蘑100克,青豆100克,豌豆150克,发菜(干)50克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,大葱25克,姜5克,香油100克
珍珠口蘑的做法步骤:
1.将口蘑用温水泡发后,去蒂洗净;发菜用温水泡后,晾凉挤干水分,盛入盘内摊匀;葱洗净,切葱段;姜洗净,切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将炒锅置火上,注入香油50克烧热,放入青豆,加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克,烧2分钟,盛放盘内。
3.净原锅置火上,注入香油烧热,放入口蘑和浸泡口蘑的汁水,加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟,用湿淀粉调稀勾芡,起锅整齐地盛入盘内,放入笼屉用旺火蒸1分钟取出,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
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