“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最拿手的菜品是什么呢?以下“川菜的灵魂”由小编为大家收集整理,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鸡脚一袋4个,芹菜若干,鸡翅5个,郫县豆瓣酱1袋,蒜瓣
川菜的灵魂的做法步骤:
1.鸡脚和鸡翅先用水焯一下,洗去浮沫,并把鸡脚的指甲剪掉;
2.锅里放少许油,放入几颗大蒜瓣,小火煎香,把鸡脚和鸡翅倒进去,翻炒一会;
3.加料酒,加一大勺郫县豆瓣酱,翻炒几下,香味就出来了,加热水刚没过鸡翅;
4.中火烧煮至快收汁时,把芹菜段倒入,翻炒几下,就可以出锅了。
小贴士:
我觉得做起来很简单,不用加其它的调料了,但味道已经很好了。看来这郫县豆瓣酱真是个好东西啊,怪不得名声那么大。而且一加了它,这菜就像贴上了“川菜”的标签,连我这样从来没烧过川菜的菜鸟,也能端出像模像样的一盘川菜了。
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有灵魂的意大利粉
食材明细:
主料:意大利粉适量,虾仁适量,彩椒适量,西兰花适量,牛肉碎适量
辅料:马苏里拉奶酪适量,安佳黄油适量,黑胡椒粉适量,蕃茄酱适量
有灵魂的意大利粉的做法步骤:
1,意大利粉煮十分钟,放入凉开水备用。
2,彩椒、洋葱切好,西兰花洗净焯水,虾去虾线备用。
3,微波牛肉饼切碎代替生牛肉(我儿子说生牛肉碎不好吃)所以我用这个代替。大家按照自己的喜好做。
4,锅里放入黄油,烧开融化。
5,依次放入牛肉碎翻炒,彩椒洋葱西兰花,蔬菜出汁放虾,继续翻炒至虾变色。加煮好的意粉,加番茄酱用筷子搅拌均匀,然后加马苏里拉奶酪,用筷子搅拌均匀,最后加黑胡椒粉搅拌均匀即可。
6,非常的好吃?喜欢的可以试试。
【川菜】红烧肥肠
食材明细:
主料:新鲜肥肠5斤
辅料:大蒜两头,姜一块,大料5个,三奈半把,老扣一小把,小茴香一小把,花生油适量,原汁酱油一勺,老抽一勺,冰糖约30克,盐适量,鸡精少许,白醋2-3两,葱两根,郫县豆瓣一勺,粮食白酒一勺,味精适量
【川菜】红烧肥肠的做法步骤:
1,去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。
2,姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。
3,锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
4,先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。
5,倒入切好的肥肠段,不停翻炒。
6,将肥肠翻炒一会儿。
7,加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤,就忘了拍后面几张照片了,见谅哈!
8,将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
9,成品。
10,成品
川菜精品毛血旺
食材明细:
金针菇适量,鸭胸肉一块适量,方火腿适量,冬笋适量,鸭血一盒适量,毛肚适量,黄豆芽适量,水发木耳适量,莴笋适量,黄豆芽适量,鲜香菇适量,大葱适量,盐适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,鸡精适量,火锅底料适量,四川辣椒酱适量
川菜精品毛血旺的做法步骤:
第1步将鸭肉切成条鸭血切块,入沸水氽煮后捞出。黄豆芽切去须根,入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
第2步莴笋头切成片,毛肚切条,干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下盐、鸡精,放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
第3步炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
川菜汆肉片
食材明细:
用料猪瘦肉200克,川榨菜100克,水发木耳20克,料酒、酱油、花椒盐、味精、香油、清汤各适量。
川菜汆肉片的做法步骤:
1、猪瘦肉洗净,切成薄片。川榨菜洗净,切成象眼片。水发木耳撕成小朵。
2、锅置火上,加入清汤烧滚,放入瘦肉片汆熟,捞入汤碗内。川榨菜、木耳也放入锅内汆一下,捞入汤碗内。汤锅内加入花椒盐、料酒、酱油烧滚,撇去浮沫,加入味精、香油调味,倒入盛肉片的汤碗内即成。
功效
此汤有清胃润肠、降浊补脑之功效,可养生保健,增强体质。
【川菜】凉拌莴笋
食材明细:
主料:莴笋一根
辅料:葱一根,蒜两瓣,盐少许,酱油少许,花椒面少许,花椒油少许,辣椒油一勺,麻油少许(香油),白糖少许,味精少许,小米椒少许(或红剁椒)(装盘点缀)
【川菜】凉拌莴笋的做法步骤:
1,莴笋去叶。
2,用小刀剥去外皮,杆上的老白筋也要去掉,不然影响口感。南方的莴笋比较嫩,就不太有老白筋的问题。
3,洗净后先切薄片。
4,再切成均匀的细丝。
5,放上盐,少许酱油,花椒面,花椒油,辣椒油麻油,白糖,味精,蒜米拌匀。辣椒油按自己喜欢的程度放。
6,撒上葱花和切碎的小米椒或红剁椒装饰。还可以撒上一点白芝麻。
7,成品,很爽口的小凉菜。
【川菜】:酸菜鱼
食材明细:
主料:草鱼1条,酸菜适量
辅料:水淀粉适量,猪油适量,香菜段适量
配料:花椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,香油适量,泡椒适量
【川菜】:酸菜鱼的做法步骤:
1,将草鱼宰杀干净。
2,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
3,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
4,将鱼肉改斜刀切成大片。
5,加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
6,将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
7,锅中火上猪油烧热。
8,爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
9,放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
10,盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
11,慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12,鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
13,锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。
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