“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“无油版鲜虾滑菠菜汤”,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
虾500克,生粉30克,葱,姜片,盐
无油版鲜虾滑菠菜汤的做法步骤:
1.将虾去头、皮、虾线,将其用料理机打成泥状,加一小勺盐、去头、皮前的500G虾加30G生粉,搅拌均匀。
2.锅内加葱、姜片、盐,将水烧开后先加入粉条煮沸。
3.再用小勺将虾泥入锅内,轻轻一烫,就成了一个虾滑,最后加入菠菜,再转开锅既可。
小贴士:
最近明显感觉到长肉了,不想吃的太油腻,所以做的这个无油版的虾滑,用这种方法吃火锅时下点虾滑也是非常棒的!比外买的各种名堂的鱼丸、虾丸子要好吃百倍,值得一试~!
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鲜虾滑蛋
食材明细:
鸡蛋2个,新鲜海虾8只,香葱适量,食用油1大匙,盐半小匙,温开水2大匙
鲜虾滑蛋的做法步骤:
第1步分享一个快速处理鲜虾的方法:用剪刀从虾的背部剪开直至虾尾。用牙签挑出沙线,一个完整的鲜虾仁就取出了。这样做不仅可以保留虾仁的完整,还能轻松取出沙线,一举两得。
第2步用刀剁碎虾肉。在碎虾肉中放入两个个鸡蛋。
第3步放入青葱碎。倒入一点温开水,这样炒出的蛋会更嫩。
第4步调入适量的盐,搅拌均匀。锅热后放入食用油,油稍热后倒入蛋液后迅速用铲子翻炒,将蛋液炒成蛋花,等虾肉变红后即可出锅。
红枣米糕无油无糖版
食材明细:
干红枣(去核)150克,大米350克,鸡蛋6个,奶粉25克,水450g+100g,油(刷盘用)少许
红枣米糕无油无糖版的做法步骤:
第1步去核干红枣用450g水泡发3小时以上。主要是家里正好有去核的干红枣,普通红枣需要去核后泡发。泡发好的干红枣就水一起入破壁机打成糊状,备用。
第2步大米入破壁机打成细腻粉状。鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的容器备用。蛋黄与米粉、奶粉和红枣糊一起,再加入100g水。
第3步上述原料一起和匀,成为红枣米糊。鸡蛋蛋清用电动打蛋器打发至硬性发泡,即打发到容器倒扣蛋白霜也不会掉下的状态。
第4步将三分之一的蛋白霜放入红枣米糊中,用翻拌的手法和匀。和匀后的红枣米糊。
第5步再将上述红枣米糊倒入剩下的盛蛋白霜的容器中,继续用翻拌的手法和匀。和匀后的成品红枣米糊。
第6步倒少许油于蒸制容器中,用刷子刷匀,便于脱膜。此步也可省略。将成品红枣米糊倒入蒸制容器中,不要倒太满,震荡两下,震出气泡,大火上锅蒸15分钟左右至熟。
第7步不同的容器出来米糕不同形状。方盘蒸制的,切成自己喜欢的形状,侧面能清楚地看到疏松的蜂窝状孔洞。
第8步心形的直接脱膜就很漂亮。口感松软,甜度适中。
小贴士:
1、红枣泡发需要足够的时间,我是中午泡发下午回去做的,已经泡发得很充分了。2、我平时吃的不太甜,这道糕点红枣甜度已经足够,可以不用再加糖。3、米粉和红枣都需要打得比较细腻,这样整出来口感才会松软细腻。4、蛋白霜入红枣米糊时一定要采用翻拌的手法,不能划圈搅拌,否则蛋白霜容易消泡。成品能看到很明显的蜂窝状孔,全靠蛋白霜的作用,所以本品亦不需要加入泡打粉或发酵之类。5、本配方量比较大,主要是将就鸡蛋的用量(毕竟打碎了只有全部用上了,纯属无奈之举)。除心形圆形模具蒸制一次外,烤蛋糕的金色中号方盘蒸了两盘。感觉够8~10人份早餐。如果家里自己做,请根据情况材料用量酌减。6、本品成分简单,无任何添加剂,口感松软,甜度适中,尤其适合儿童和老年人。对于儿童,建议用形状各异的模具,搭配牛奶、水果就是很丰盛的早餐了。
无油版蟠龙茄子
我一直觉得百吃不厌是茄子,虽然我家的茄子一直都是雷打不变的两种做法:外婆的香死个人不偿命的烧茄子,老妈的大量蒜碎辣椒和番茄的素炒去皮茄子,但是就这两盘茄子也足以让我吃完两个馒头或一大碗面条。茄子的新做法也吃过不少,但通常不是在家。不管是地三鲜,炸茄盒,芝士焗茄子,铁板茄子,东北蒜茄子,还是鱼香茄子,咸鱼烧茄子,都让人觉得百吃不厌,越吃越过瘾~莫非我就是传说中的茄子控?呵呵呵~
不油不腻饭扫光无油版蟠龙茄子
材料:长茄子两根,肉末二两(爱吃肉的可以加量),葱姜蒜适量,辣椒泡椒根据个人口味酌情选择分量,腌肉料(料酒一汤匙半,五香粉两小匙,姜末适量,生抽一汤匙,蚝油半汤匙),碗汁(生抽一汤匙半,老抽2/3汤匙,蚝油2/3汤匙,糖半汤匙,郫县豆瓣一汤匙,辣豆豉2/3汤匙,料酒一汤匙半)
蟠龙茄子的做法
1、茄子斜切厚片,不要切断(可在下面垫筷子),锅中烧开水,水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用(不超过八分钟);
2、锅中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少许油脂,将肉末拨到一侧,下葱姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均匀;
3、将碗汁加入肉末中,继续大火翻炒均匀;
4、放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可(想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子),大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可,食用前可撒葱花和辣椒点缀。
茄子吸油是老生常谈的问题了,根据我的观察,厨房军团们通常处理茄子的方法无非两种:
第一种比较健康,就是通过对茄子预处理,降低后期吸油的能力,常用的方法主要是使其软化或者失水
1、最常见的,盐杀法,就是在茄子上抹少量的盐,等茄子出水,挤干水分再制作菜肴;
2、微波法,就是在微波炉里叮一下,使茄子软化,优点是速度快;
3、蒸汽法,就是给茄子上过蒸一下,使其软化;
4、焯水法,就是切好茄子后下沸水汆烫一下,使其软化;
5、挂粉挂糊法,这个方法通常和盐杀法(后几种茄子已经半熟了,不适合再挂糊了)搭配,靠淀粉隔离的作用减少吸油,不过这种做法的茄子和其他做法的茄子风味上有明显的不同,挂了糊之后的茄子不是所有的茄子菜肴都合适~
以上几种几种方法都是人为的降低茄子吸油的能力,尽可能保持茄子的口感,但事实上很多人还是觉得茄子不油就不香啊,所以第二种方法是从烹饪技巧上控制茄子吸油,即拉高油温炸茄子。
很多厨房新手怕油温不好控制,太高容易糊,都用低温炸,殊不知低温油炸茄子是最吸油的,如果油温不高,小半锅油都能让茄子吸了去,虽说茄子无油不香,但是油到那种程度基本也就没法吃了。
我自己从来没有炸过茄子,对这油温的控制也是很怵的,据说炸的过程为了防止糊,油还要放的宽,用过的油我这也不方便回收,所以不追求那么那么香,就追求一个美味又健康,老老实实从前几种方法里选一种了。
盐杀是我以前用的最多的方法,我一直觉得这个方法虽然好用,但是会无形中摄入过多的盐,尤其是我今天这个调味的肉臊已经很重口的情况下~于是这次就摒弃了盐,改试其他了~微波炉我没有,所以没得试,煮的话我怕茄子水分会有点多,口感水唧唧,也不想试,所以这次试了蒸的方法~
也就是把茄子先蒸几分钟蒸软了再下锅,这样也没那么吸油了~
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
绿豆煎饼无油版
食材明细:
主料:绿豆粉60克,蒜蓉辣酱20克,生菜200克,香菜20克,黑芝麻10克
辅料:面粉50克,甜面酱20克,黄瓜150克,鸡蛋几个,水适量
绿豆煎饼无油版的做法步骤:
1,准备食材。然后将黄瓜切条、香菜切碎备用。
2,将绿豆粉、面粉放入一个大碗内。一点点的加入清水,然后开始搅拌。
3,搅拌至面糊没有颗粒,大概像酸奶的浓稠度即可。然后静置半个小时。
4,将锅烧热,然后往锅内倒一小勺面糊。
5,用铲子将面糊摊开。
6,面糊微微凝结的时候,往锅内打一个鸡蛋。
7,将鸡蛋用铲轻轻压碎,然后摊开。
8,撒少许黑芝麻。
9,表面微微凝结的时候,翻面。
10,刷适量的甜面酱。
11,刷适量的蒜蓉辣酱。
12,撒少许香菜,然后将生菜、黄瓜放在饼的一边。
13,将煎饼卷起即可。
小贴士:
1、 我用的绿豆粉是现用干豆研磨的,使用前过筛。
2、 面粉的吸水量不同,所以要根据自己使用面粉的情况加水。
无油版左宗棠鸡翅
食材明细:
鸡翅中16只,蒜4瓣,姜3片,干红辣椒4个,淀粉适量,生抽1汤匙,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒适量,麻油适量
无油版左宗棠鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅中对半斩开加入淀粉(用量如图)和1小勺盐腌制30分钟
第2步平底锅不需要放油。加热后放入鸡翅煎(传统的是油炸。想减肥的吃货你们桑不起)(鸡皮面朝下。一开始不要翻动。一会儿就开始出现吱吱的油声。表面开始结皮再挪动一下防止巴锅)煎至两面金黄(平时煎鸡翅鸡腿都会出油我还拿去炒菜。这种因为加了淀粉就不能再有多余油了)
第3步生抽,香醋1汤匙,红油1汤匙,糖2茶匙,料酒,调成汁备用(麻油不调汁留用)起油锅下姜蒜片和煸炒出香(我用料汁部分的少量麻油起油锅。更香所以无油是无炒菜油哈。对我来说麻油不算油)
第4步下入煎好的鸡块。倒入配好的料汁。加入干红辣椒。翻炒至料汁收浓即可(宿舍人不太能吃辣。爱吃辣的一定要再多加些辣椒啊!葱本来是不需要的。我起锅前放了些做点缀)
小贴士:
一般我的tips都会紧跟着步骤后面打括号说明的哈~这样我觉得看起来直观明了一点还不用对着步骤去找O(∩_∩)O~
无油版琥珀桃仁
食材明细:
核桃仁,冰糖,芝麻(没有可省)
无油版琥珀桃仁的做法步骤:
1.锅中烧水,水开后倒入核桃仁,烧开后捞出放入冷水。(为了去掉生桃仁里的涩味)。
2.炒锅洗净,放一适量清水,加入8颗冰糖,一边锅铲搅拌,一边小火煮至冰糖融化,有小气泡产生。
3.此时,倒入核桃仁,快速翻炒,使其均匀粘上糖浆,继续翻炒至糖稍干,关火盛出。
4.趁热将桃仁用筷子拨散,并洒上熟芝麻,放凉后食用最佳。
小贴士:
1.如果时间充裕,在步骤4捞起之后,再放入热锅中炸一下,或者放微波炉热一下,会更酥脆。 2.核桃仁一定要趁热拨散,凉了就结成一块了。 3.步骤2和3是成败关键,注意:一定要小火,否则糖浆很容易糊;一定要在有小汽包产生的时候,立马放入核桃仁,再晚一会儿放,就成了拔丝核桃仁啦!
鲜虾菠菜浓汤
食材明细:
菠菜50公克,高汤250c.c,奶油1/2大匙,洋葱末1大匙,洋菇末1大匙,面粉1大匙,鲜奶油50c.c,虾仁3尾,起司粉少许,盐1/4小匙
鲜虾菠菜浓汤的做法步骤:
1.菠菜加入高汤一起放入果汁机内打成菠菜汁后取出备用。
2.取一炒锅,在锅中以小火加热奶油后,放入洋葱末、洋菇末炒香后,再放入面粉继续炒香。
3.加入鲜奶油、菠菜汁、虾仁,以小火煮约5分钟呈浓稠状后加入盐调味,再倒入碗中,最后洒上起司粉即可。
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