“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?以下由小编收集整理的《过节菜【肉丸子汤】》,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
经肉馅200克,香菜少许,油菜少许,胡萝卜少许,鸡蛋清少许,葱姜少许,五香面少许,淀粉少许,生抽少许,盐少许
过节菜【肉丸子汤】的做法步骤:
1.1.精瘦肉剁成细泥,放盘中加入料酒,五香面,葱姜末,生抽,盐,味精,胡椒粉,沿一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后,一定要顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,丸子更有弹性。2.锅中倒入适量开水。3.勺中加清汤,将肉馅用勺下成2厘米的小丸子,也可用手掌心团成丸子 4.热锅内水烧到六七十度,放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起,淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成。
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猪肉丸子汤
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,木耳(水发)20克,黄瓜50克,番茄75克,香油10克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
猪肉丸子汤的做法步骤:
1. 将猪肉洗净,剁碎,加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲;
2. 黄瓜、西红柿分别洗净,切成小片;
3. 把汤锅置火上,放入清水1000克,氽入肉丸子,待丸子浮起,加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开;
4. 盛入汤碗内,淋上香油即成。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 番茄:西红柿忌与石榴同食。
兔肉丸子汤
菜系及功效:家常菜谱
兔肉丸子汤原料:
兔肉500克,鸡蛋清100克,黄瓜25克,水发海米10克,火腿10克,白菜50克,水发银耳50克,香菜10克,水发黄花菜25克,鸡汤、生姜、麻油、大葱、精盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、醋各适量。
兔肉丸子汤的做法
1)将兔肉放人凉水中浸泡4小时,泡出血水,洗净,去筋膜,剁成泥茸,放入容器内,加料酒、鸡蛋清、麻油、淀粉、精盐,搅拌均匀,挤成3厘米大小的丸子,入开水锅中氽一下,捞出晾凉。
2)黄瓜洗净,切成象眼片,火腿切成象眼片,白菜洗净,切成块,香菜择洗干净,切成段,黄花菜去蒂,洗净沥干,切成段,葱、姜去皮,洗净,切成丝,银耳去蒂,切成片。
3)沙锅置火上,放鸡汤、葱丝、姜丝、海米、银耳、火腿、黄花菜,再加精盐、料酒、味精,烧沸后调好口味,放人白菜片、兔肉丸、黄瓜片,再烧沸后撇去浮沫,加醋、胡椒粉、麻油,撒上香菜段即成。
特点:汤汁乳白,酸辣爽口。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
肉丸子
食材明细:
2磅猪肉馅,2根莲菜搽丝,1块豆腐,几个香菇,1小块姜,1个鸡蛋,料酒,酱油,盐,十三香香油
肉丸子 的做法步骤:
1、2磅猪肉馅,2根莲菜搽丝,1块豆腐捏碎,几个香菇发好洗净剁碎,1小块姜剁碎,1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲。
2、再加面包渣调到稀稠合适,捏成小丸子(如果捏大点的丸子,炸了以后也可以做红烧狮子头)在冰箱里冷冻,这样方便在炸锅里炸。
3、热油锅炸至金黄即可。
手工肉丸子汤
食材明细:
漳浦纯手工肉丸一大碗,白萝卜一大根,小排骨,小干贝一小把,香菜少许
手工肉丸子汤的做法步骤:
1、汤锅装水,将排骨冷水下锅,把浮沫除去,中小火煮30分。
2、放萝卜、干贝,待萝卜熟透呈透明状,取出改切小块。
3、然后再放手工肉丸,煮到丸子全变大后,熄火放少量盐调味。
4、最后下香菜就可盛碗上桌了。
小贴士:
萝卜大块煮后,再取出改刀,口感较为滑嫩。
鸡肉丸子汤
食材明细:
材料:鸡胸绞肉1付,豆腐1盒,榨菜丝180克,葱4根,姜80克,蛋1颗,太白粉3大匙 调味料:酒2大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,酱油2大匙,干贝粉2大匙,盐少许
鸡肉丸子汤的做法步骤:
1.将2根葱切段,50克的姜切成姜丝备用 2.食物调理机中放入鸡胸绞肉、豆腐、2根葱、30克姜、蛋、酒、胡椒粉、香油和酱油搅打均匀后,倒入一个大碗中,再加入太白粉拌匀成为鸡肉丸子馅备用 3.锅内倒入适量的水煮开,先放入榨菜丝煮出味,再将鸡肉馅捏成丸子状后放入,煮至熟透浮起后,加入少许盐,再加入葱段、姜丝和干贝粉煮2分钟,撒上少许胡椒粉和香油即可完成 厨师叮咛 *将肉馅煮至定型成为丸子的热水,温度约在80-90度,慢慢泡熟不可滚沸,否则做出的丸子孔洞会太多,口感不佳
菜肉丸子和海蛎丸子
食材明细:
三分肥七分瘦的猪腿肉适量,海蛎适量,荸荠适量,包菜适量,胡萝卜适量,青蒜适量,韭菜适量,香葱适量,五香粉适量,咖喱粉适量,香炸粉适量,地瓜粉适量,白胡椒粉适量,盐适量,鸡精适量
菜肉丸子和海蛎丸子的做法步骤:
第1步把荸荠、包菜、胡萝卜、青蒜、韭菜、香葱全部切成小细碎备用。猪肉跺成肉泥,海蛎洗净去壳。
第2步把所有原料全放在一起,加入调料五香粉、咖喱粉、香炸粉、地瓜粉、白胡椒粉、盐、鸡精用手抓匀。锅中热油,7成热时,用勺子挖出一小球(不必刻意团成球),用手推一下,下到油锅中炸。
第3步等丸子成金黄色即可捞出。
小贴士:
1、油一定要先烧到7成热,否则丸子下去后就变成浸在油中,不熟,又吸了很多油。2、开炸后可以转成中小火慢炸,以免丸子外头焦了里面还没熟。3、炸的过程中,若锅里还有丸子在炸就慢点下新的,以免到最后新的和旧的整混了,可以等一锅出锅后再下新的。
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