“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?小编特意收集和整理了椒盐鸭架,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
烤鸭架子1副,盐5克,花椒面8克,辣椒面5克,香菜50克
椒盐鸭架的做法步骤:
1.烤鸭斩成小块,将肥油部分剔出,炒锅不放油加热到3成热时,放入鸭油煸出油质,然后将油渣捞出不要,放入鸭骨用小火慢慢煸出香味,直到鸭骨头变得酥脆;
2.此时将锅中多余的油脂倒出,将火力调成中大火,放入盐、花椒面、辣椒面炒匀,最后撒上香菜段拌匀即可。
小贴士:
椒盐是最基本的调味料,如果担心鸭子味道过重,还可以加入少许的五香粉,淋入一瓶盖白酒,但是香菜最好不要省略,或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜,这样吃起来才不会感觉油腻; 鸭皮下有一层油脂最好提前剔出,鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐,味道都不错,如果不习惯可以不用。
97msw.cOm延伸阅读
鸭架白玉汤
食材明细:
烤鸭鸭架半只,嫩笋扁尖适量,白萝卜适量,芫荽适量,盐适量
鸭架白玉汤的做法步骤:
第1步鸭架稍稍剁散;嫩笋扁尖洗净盐分,浸泡在清水里,至软切成粗丝;
第2步白萝卜去皮切成筷子粗细丝;鸭架、嫩笋扁尖放入锅里,加适量水炖10-20分钟,放入萝卜丝炖至萝卜丝半透明汤头乳白,出锅前加芫荽、盐调味即可。
小贴士:
1.嫩笋扁尖的盐分要洗尽,以免汤头太咸;2.白萝卜不要切的太细,不然久煮以后就失去特有的口感;3.嫩笋扁尖含有部分盐分,最后调味的盐用量要少,芫荽就是香菜哈。
椒盐鸭
食材明细:
鸭肉750克,姜10克,盐5克,花椒粉5克,花生油75克
椒盐鸭的做法步骤:
1.姜 洗净切成碎末,精盐加花椒末炒香,冷却后加姜末拌匀。
2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透,腌3小时。
3.清水烧开,放入鸭子,开锅后改文火煨酥烂,捞出晾干,切成两片待用。
4.炒锅放火上,倒入花生油烧至六成热时,入鸭块炸至呈金黄色时,捞出,沥净油,冷却后改刀切块,装入盘内即可上桌食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
鸭架冬瓜汤
食材明细:
鸭架适量,小冬瓜四分之一个,葱适量,姜适量,盐适量
鸭架冬瓜汤的做法步骤:
第1步将冬瓜去皮锅内倒少许油后葱姜,再放入鸭架煸炒
第2步煸炒后加水,改中小火煮二十分钟放入冬瓜继续煮
第3步煮至冬瓜变熟后放少许食盐调味,撒上葱花即可
小贴士:
我选的冬瓜比较嫩,所以皮去的不是很多,实际上连着冬瓜皮一起煲汤更用营养,我不喜欢所以才去皮的冬瓜因为很嫩所以入锅后熟的很快,最好不要离开炉灶,防止溢锅。
鲜香鸭架汤
食材明细:
鸭架骨适量,绿叶青菜适量,干平菇适量,豆腐皮适量,菠菜适量,姜丝适量,盐适量,料酒适量
鲜香鸭架汤的做法步骤:
第1步准备材料:鸭架骨菠菜(或其他绿叶青菜)干平菇(已泡发好)豆腐皮姜丝。汤锅底抹上少许油,放入姜丝爆香。
第2步随后放入鸭架骨,小火翻炒,煸炒出鸭肉本身的油脂。再放入平菇和切好的豆腐皮丝。
第3步翻炒均匀之后加入热水。大火烧开后,加入少许盐。
第4步料酒调味儿,去腥。转小火炖煮半小时。
第5步放入菠菜,煮至菠菜断生,即可。
相信《椒盐鸭架》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题,希望您能喜欢!