“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了红酒牛尾煲,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
牛尾500克,洋葱50克,胡萝卜100克,菜芯6克。调料南乳汁50克,鸡精10克,白糖10克。
红酒牛尾煲的做法步骤:
1、牛尾先放火上烧去毛,把外面的一层皮刮掉,改刀成7厘米长的段放入锅中,加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖1个半小时至熟。
2、洋葱、胡萝卜切片,与菜芯一起入沸水中焯1分钟,捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部。
3、将熟牛尾去骨改刀成条码入煲中,浇上焖牛尾的原汁,放灶上小火烧滚,把焯好的菜芯围在旁边上桌即可。
小贴士:
特点
牛尾香糯,色泽金红。
制作关键
牛尾小火焖软烂后,放至冷却再改刀,以免粘刀。
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红酒炖牛尾
食材明细:
牛尾一包,胡萝卜适量,番茄适量,洋葱适量,西芹适量,盐适量,黑胡椒粉适量,红葡萄酒适量,番茄酱适量
红酒炖牛尾的做法步骤:
第1步牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌牛尾取出洗净,撒上盐和黑胡椒粉略腌
第2步洋葱半个切丝,胡萝卜切小的滚刀块,西芹切段,番茄切小块起油锅,放入牛尾
第3步煎至二面变色,封住汁水盛出锅上火加热,放入蒜片爆香
第4步放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香(胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子)放入番茄块煸炒至软
第5步放入番茄酱炒出红油放入红葡萄酒大约二百五毫升
第6步烧至沸腾略浓縮,加入煸过的牛尾加入水(或高汤)(淹过牛尾或和牛尾平),加盐,黑胡椒粉調味
第7步烧开,转小火炖2.5个小时用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了(家常煮着吃,这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看,蔬菜和汤的吃口更好,可以再按照下面的步骤做)
第8步取出牛尾,过滤汤汁,漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来,然后把渣倒掉过滤出的汤汁继续加热
第9步放入牛尾,再加入胡萝卜煮到胡萝卜稍软,加入番茄块
第10步最后加入西芹段,尝尝味道最后再调味,略煮关火盛出,欧芹段装饰(其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰)
火焰红酒牛尾
食材明细:
牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。
火焰红酒牛尾的做法步骤:
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。
小贴士:
特点
造型新颖,酒香味甜。
制作关键
汤汁要调到酸甜适口,牛尾至少要煲3-4小时,炖至软糯酥烂。
花生煲牛尾
食材明细:
牛尾1500克,花生仁(生)400克,姜50克,盐6克,味精5克
花生煲牛尾的做法步骤:
先将牛尾刮干净,斩为段,每段长约3厘米,放在瓦煲里,加入洗干净的花生肉、生姜,注入开水,用盖盖着煲至滚,转用中火煲至稔,用精盐、味精调味,盛在汤窝内上席便成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
巴戟杜仲煲牛尾
食材明细:
(此用量可供3-4人食用)
去皮牛尾800g,巴戟天25g,杜仲20g,黑枣6粒,陈皮1块,桂圆肉6枚,枸杞1茶匙(约10枚),白胡椒粒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g)
巴戟杜仲煲牛尾的做法步骤:
1、牛尾剁成大块,用开水烫去血水,洗净沥干。
2、将巴戟天、杜仲、黑枣、陈皮、桂圆肉和枸杞用清水冲洗干净,再沥干水分待用。
3、锅中注入3800ml清水大火烧沸,再加入所有材料(枸杞、盐留用),再次烧沸后转小火煲3小时。
4、最后放入枸杞再煲30分钟,食用前加盐调味即可。
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