“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“冬至的羊肉香菜水饺”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
羊肉陷300克,小洋葱3个,中等大胡萝卜3个,香菜200克,面粉600克,花椒20粒
冬至的羊肉香菜水饺的做法步骤:
1。羊肉馅放在大碗中,撒入花椒粉2茶匙,生抽2汤匙搅拌入味。
2。取一小锅放入水和20颗花椒粒,大火煮开,小火10分钟煮成花椒水,去掉花椒冷却待用。
3。洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
4。胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
5。香菜洗净后剁碎放入肉馅中。
6。放入2茶匙盐。
7。很关键的一步,冷却的花椒水要分次倒入肉馅中,顺时针搅动,使水和肉馅充分混合,不必用掉所有的花椒水,只要肉馅变稀,并且容易搅动就算好了。这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干,如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干,花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。
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冬至、酸菜水饺
原料:猪五花肉馅500克,腌酸菜1棵
佐料:葱花,姜末,酱油,五香粉,盐,味精,香油,色拉油
酱汁:蒜泥,香油
做法:
1猪五花肉馅
2在肉馅中首先放入适量香油搅拌均匀
3然后倒入酱油搅拌均匀
4接着放入五香粉(花椒粉,八角粉,姜粉,桂皮粉,茴香粉),盐,味精彻底搅拌均匀
5再倒入适量色拉油拌匀
6放入葱花和姜末拌匀(量要比平时做菜的量大,这是饺子提味很关键的步骤)
7腌酸菜1整棵对半切开,一定要用凉水彻底清洗掉酸菜的粘液及臭味(切不可用热水烫)
8将洗干净的酸菜剁成馅,也不用剁的太细那样就没有口感了
9将酸菜馅挤干水分放入肉馅中
10将酸菜和肉馅彻底拌匀,饺子馅就做好了
11温水中加少许盐,倒入面粉中慢慢和成软硬适中的面团,下剂子擀成饺子皮
12包成饺子,锅里水开后放入饺子,观察饺子皮鼓起煮熟就立刻捞起控水装盘
冬至的----【韭菜木耳水饺】
食材明细:
主料:面粉适量,韭菜适量,猪肉馅适量
辅料:木耳适量,鸡蛋适量
配料:姜茸适量,蒜茸适量,生抽适量,老抽适量,花椒油适量,香油适量,盐适量
冬至的----【韭菜木耳水饺】的做法步骤:
1,韭菜摘洗干净,控水待用
2,肉馅放入一个大盆内,打入一个鸡蛋,木耳泡发
3,姜和蒜头分别剁成茸.放入肉馅内
4,在肉馅内倒入适量生抽,老抽.放适量盐,再倒入清水用筷子顺时针方向搅拌肉馅
5,清水分多次加.把肉馅搅拌粘稠.这时肉馅的香味会扑鼻而来.如图
6,用温水和好面团,醒发30分钟待用
7,泡好的木耳剁成木耳碎
8,韭菜控干水后切碎
9,把韭菜和木耳碎放进肉馅内,倒入适量花椒油和香油,把馅拌匀
10,这时的面团已醒好,很光滑
11,取一小面团揉成如图长条
12,用刀切成如图小面剂
13,把小面剂擀成如图面皮儿.
14,取小面皮儿,放馅
15,这是包好的水饺
16,煮锅加清水烧开后,放水饺煮.饺子浮起后点三次水,取一饺子用手摁下饺子肚,饺子肚弹起即熟,
小贴士:
一:肉馅内一定要放些姜茸和蒜茸.姜茸去腥,蒜茸加鲜.一般家庭会放姜,但极少放蒜.放蒜茸可是20年前我从一个老厨师那学来的秘方哦.
二:冷天可用温水和面.
三:面皮要薄,馅要多,这样水饺才好吃
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺
食材明细:
主料:面粉300克,猪前腿肉300克,青萝卜300克
辅料:韭菜100克,生姜1块,葱1根,香菜1根,蒜2瓣
配料:十三香三勺,生抽两勺,料酒两勺,食盐两勺半,蚝油三勺,芝麻油适量,辣椒油适量,米醋适量
冬至的饺子——萝卜韭菜大肉水饺的做法步骤:
1,面粉加适量温水,揉成光滑的面团,加保鲜膜饧半小时。
2,韭菜摘洗干净,切碎末。
3,生姜和葱切末加入碗里。
4,加入三勺十三香。
5,加三勺蚝油。
6,加两勺半盐。
7,充分、彻底搅拌均匀,香气扑鼻的饺子馅就调制好了。
8,饧好的面团分切出一小部分来。
9,充分揉搓后搓成细长条。
10,分切成合适大小的剂子,用手压扁后擀成薄面片。
11,拿一个面片,放入适量馅料,包制成自己喜欢的样式。
12,我还包了另外一种饺子样式呢!
13,水烧开后煮入饺子。
14,煮饺子的同时开始调制饺子汁。蒜擦成蒜蓉,加入少量食盐。
15,加少量生抽,再加入米醋。
16,滴入芝麻香油。
17,加入辣椒油及切成末的香菜,搅拌均匀。
18,饺子煮好,捞出后,即可趁热蘸食喏!
羊肉香菜粥
食材明细:
大米30克,香菜一根,盐1克,羊肉5克
羊肉香菜粥的做法步骤:
第1步羊肉切丁香菜切碎
第2步大米淘好,放入羊肉,炖3小时炖好放盐
第3步放碗里,放香菜
羊肉大葱水饺
食材明细:
羊肉750克适量,猪肉250克适量,面粉600克适量,清水360克适量,大葱4棵适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,花椒水适量,橄榄油适量,香油适量,饺子馅调料适量,姜末适量
羊肉大葱水饺的做法步骤:
第1步制作饺子馅的秘密武器,花椒水,提前用开水把花椒泡上,凉后即可用。羊肉馅,买羊肉时让店家给绞好了,羊肉猪肉混合一起,也把大葱给绞里面了,回家就省事多了,顺着一个方向搅拌上筋,边搅拌边添加花椒水,这样做出来的馅汁多鲜嫩,还没有膻味。
第2步把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐,放入馅中,搅拌均匀。制作好的馅。
第3步面粉中放清水,和成面团。搓成长条,切成小挤子。
第4步擀成面皮。包入馅,做成饺子。
第5步锅中加水,水开后放入水饺,中间点两次凉水,煮熟即可捞出享用了哈。
小贴士:
1、羊肉中放入少量的稍微肥点的猪肉,会更香。2、花椒水可有效的去醒,还可以提香,边搅拌边加入馅中,煮好的水饺更鲜嫩多汁。
洋葱羊肉水饺
食材明细:
水饺皮300g,羊肉250g,洋葱末150g,蒜头末2颗,盐2小匙,糖1小匙,肉桂粉1小匙,胡椒粉少许,太白粉少许
洋葱羊肉水饺的做法步骤:
1.羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。
2.取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀,并轻轻摔打至有黏性成洋葱羊肉内馅。
3.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法2的洋葱羊肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
4.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法3包好的洋葱羊肉水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
5.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将洋葱羊肉水饺捞出即可。
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