东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了鲜菇扒油菜,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鲜菇300G,菜心300G,姜,蒜,蚝油,盐,料酒,油,麻油,生粉,上汤,鸡精
鲜菇扒油菜的做法步骤:
1.鲜菇洗干净去掉菇柄拖热水捞起泡冷水晾干水后对半切开备用 菜心洗干净摘好备用姜、蒜切片或切碎备用。
2.姜、蒜爆香油锅、放菜心和香菇一起爆炒几下、放1茶匙料酒翻炒几下加上汤(或水)适量的蚝油、盐、鸡精调味后盖锅盖小火焖10-15分钟。
3.生粉加适量的水搅拌均匀成芡汁,待其焖煮入味后滴上几滴麻油 勾芡翻炒均匀即可装盘。
97msw.Com扩展阅读
鲜菇扒豆苗
食材明细:
材料:
豆苗 (pea sprout) 700g
皇子菇 (king oyster mushroom) 2个约180g
胡萝卜 (carrot) 小半根
生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
调料:
素高汤 (vegetable stock) 150ml
盐(salt) 1/3小匙2克
香菇粉 (mushroom powder) 少许
鲜菇扒豆苗的做法步骤:
1) 豆苗摘去老茎,洗净。皇子菇切斜片,胡萝卜去皮后切斜片 ;
2) 豆苗用油盐水焯一下捞出;
3) 锅里加素高汤煮开,放皇子菇和胡萝卜片,煮5分钟,捞出放在豆苗上;
4) 剩余汤汁加生粉水,勾芡后浇在菜上。
蚝油扒鲜菇
食材明细:
鲜蘑菇150克,鲜金针菇100克,红椒丝3克。,盐适量,味精适量,蚝油适量,白糖适量,色拉油各适量。适量
蚝油扒鲜菇的做法步骤:
1.将鲜蘑菇洗净,切成两半,鲜金针菇择洗切段,同入沸水锅烫一下。
2.锅置火上,放入油、蘑菇、金针菇扒熟,用盐、味精、蚝油、白糖调味,装盘,用红椒丝点缀即成。
小贴士:
蚝油要保证质量。
鸡丝扒鲜菇
食材明细:
鸡胸脯肉300克,草菇300克,韭黄15克,姜汁5克,料酒10克,盐5克,白砂糖5克,鸡蛋清20克,植物油30克,酱油5克,淀粉(豌豆)13克,香油5克
鸡丝扒鲜菇的做法步骤:
1.鸡胸肉片薄,斜纹切成丝,加入腌料(姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克)腌10分钟,泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净,飞水过冷河。
2.烧红锅,爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅,落油,将鸡丝回锅,放入鲜菇,赞酒,加入韭黄,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克)兜汁上碟。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
鲜菇扒鸭掌
菜名:鲜菇扒鸭掌
菜系及功效:家常菜谱
原料:鲜菇10克,鸭掌200克,菜远350克,淡汤500克,生粉50克,蚝油10克,绍酒15克,胡椒粉、麻油少许,芡汤25克,味精4克,精盐34克,上汤150克,花生油(或猪油)125克。
鲜菇扒鸭掌的做法
1、洗净鸭掌,在滚水中烫过,去鸭皮。
2、鲜菇去净泥草后,在头部划十字形刀口,洗净后用沸水烫过,再用冷水漂冻。
3、把上述处理好的鲜菇用沸水烫过,再用姜汁酒(10克)、精盐煨过、隔起,把鲜菇顶部刺破、吸干水。武火烧镬,下花生油,再下菜远加精盐炒至九成熟
银杏的功效与作用
银杏的种仁营养丰富,除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素c、维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。...[更多]
鲜菇扒娃娃菜
食材明细:
鲜香菇适量,娃娃菜适量,蒜头适量,盐适量,蚝油适量,白糖适量,水淀粉适量,香油适量
鲜菇扒娃娃菜的做法步骤:
第1步娃娃菜洗净后把外面比较大的菜叶一剖为二,入沸水锅焯一下捞出;
第2步鲜香菇洗净切去蒂,在菌盖上切出十字花纹,入沸水锅焯一下捞出;
第3步炒锅烧热加油,油热后放入蒜片煸香,放入香菇煸炒;
第4步调入盐、蚝油、白糖炒匀;待香菇入味后,放入娃娃菜大火煸炒几下;
第5步倒入水淀粉勾薄芡,淋上香油即可。
白灵菇扒油菜
食材明细:
白灵菇250克,油菜100克,盐3克,料酒15克,酱油10克,鸡精2克,蚝油10克,花生油25克,白砂糖2克
白灵菇扒油菜的做法步骤:
1. 将白灵菇洗净切片;
2. 小油菜摘去根部、黄叶清洗干净;
3. 锅中放水,开火,水开后将白灵菇片放入,焯水以去除土腥味,焯熟捞出过一下凉水;
4. 然后把小油菜放入开水中,放一点盐几滴食用油,焯一两分钟捞出;
5. 坐锅倒入花生油,放入白灵菇、盐、鸡精、蚝油、叉烧酱 、料酒、高汤(水)、白糖;
6. 开锅转中小火约10~15分钟,使白灵菇入味;
7. 然后把焯好的小油菜放入翻炒一下,勾薄芡出锅装盘;
8. 把油菜放在白灵菇旁边,围边即可。
海米扒油菜
食材明细:
油菜心400克,虾米100克,猪油(炼制)15克,鸡油10克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱8克,盐2克,味精1克,姜汁2克
海米扒油菜的做法步骤:
1. 将油菜取心洗净,根部用手掰开,叶端用刀切齐;
2. 把切好的油菜放入沸水中烫至八成热;
3. 然后将油菜放在盘中备用;
4. 锅内倒入猪油用旺火烧至六成热,放入葱段炸后捞出先不用;
5. 加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米,再放入油菜烧开后用小火煨;
6. 煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁,用水淀粉勾欠;
7. 把油菜翻个身,淋上鸡油即可。
香菇扒油菜
食材明细:
油菜适量,鲜香菇适量,盐适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,水淀粉汁适量
香菇扒油菜的做法步骤:
第1步油菜洗净,沥干水分。鲜香菇摘掉根部,放入沸水中,汆煮2分钟,随后捞出沥干水分。
第2步锅中放油,烧热后放入油菜和盐翻炒片刻,盛出摆盘。锅中再放少许油,待油热后将蒜茸和姜末放入炒香,随后放入香菇,加少许料酒、蚝油和盐,小炒一会,然后倒入水淀粉汁,待汤汁浓稠时,倒在盘中央即可。
大肠扒油菜
食材明细:
猪大肠150克,油菜50克,花生油10克,料酒5克,香油5克,白砂糖2克,盐2克,淀粉(玉米)2克,大葱3克,姜1克
大肠扒油菜的做法步骤:
1. 将猪肥肠去杂洗净改刀成条;
2. 葱、姜切细末备用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 油菜择洗干净,根部切十字花刀,下入开水锅内焯一下,捞出过凉;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,烹入料酒,加水精盐、味精、白糖,放入大肠、油菜烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油即可。
健康食疗《鲜菇扒油菜》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鲜达食材专题,希望您能喜欢!