“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《炒油菜》,相信会对你有所帮助!
食材明细:
油菜400克、花生油、盐、鸡精。
炒油菜的做法步骤:
1、洗净油菜,如果菜芯比较大可以用刀把根部纵向切一刀。沥干油菜里面的水。
2、锅内加油烧热,油菜下锅,注意菜根部抵火旺的锅中心,旺火,慢炒至3分熟,大约需要一分钟。
3、在菜根部洒2/3的盐,翻炒一下,在菜页部洒1/3 的盐,炒匀至6分熟,7分熟的时候加鸡精,最后加蒜起锅。
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火腿炒油菜
食材明细:
油菜200克,火腿15克,植物油15克,大葱3克,姜3克,料酒8克,盐2克,味精1克
火腿炒油菜的做法步骤:
1. 油菜洗净切成大段;
2. 火腿洗净切片;葱、姜洗净分别切花、末;
3. 锅内倒油烧热,放入葱花、姜末炝锅,把葱花、姜末盛出。
4. 放入油菜煸炒透,加入鲜汤、火腿片、料酒、盐、味精调味,收汁即可。
猪肝炒油菜
食材明细:
猪肝50克,油菜200克,酱油25克,植物油15克,盐,料酒,葱,姜各2.5克。
猪肝炒油菜的做法步骤:
1、将猪肝切成薄片,用酱油、葱、姜、料酒等浸泡;把油菜洗净切成段,梗、叶分别放置。
2、锅置火上,放油浇热,放入猪肝快炒后起出,备用,再把油熬热后加盐,先炒菜梗,稍缓现下油菜叶,炒至半熟,放入猪肝,并倒入余下的酱油、料酒、仍用旺火快炒几下勾欠(欠汁中少许鸡精或味精)即盛盘。
草菇炒油菜
食材明细:
草菇300克,油菜心500克,盐6克,味精2克,白砂糖5克,黄酒5克,香油5克,淀粉(豌豆)20克
草菇炒油菜的做法步骤:
1.将草菇去蒂洗净,入沸水略氽后沥干,油菜心去根洗净,顺长一剖两半,再切成4片,入沸水锅中氽透捞出,用冷水过凉沥干,切去菜叶,留10厘米长的段。
2.锅架旺火上,倒入素汤300毫升,放入绍酒、白糖、精盐烧沸,放入草菇、油菜心烧至入味,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即成。
蘑菇炒油菜
食材明细:
小油菜2棵,蘑菇10瓣,盐适量,蒜瓣3瓣,酱油少量
蘑菇炒油菜的做法步骤:
第1步热油放葱姜蒜,放肉丝儿肉炒熟了放蘑菇翻炒,放入生抽老抽,盐,继续翻炒
第2步蘑菇炒熟以后放入油菜,改大火爆炒翻炒几下就可以出锅啦~
炒油菜薹
食材明细:
油菜薹500克,色拉油30克,盐5克,味精3克,姜4克,辣椒(红、尖、干)10克
炒油菜薹的做法步骤:
1.油菜薹去根洗净,切成3厘米长的段;姜切丝;干红椒切段。
2.锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下姜丝、干红椒段煸香,再放入油菜薹、精盐、味精,迅速炒拌断生,出锅装盘即可。
清炒油菜
食材明细:
主料:油菜
配料:盐,味精,葱、姜、蒜(切好备用),虾皮
清炒油菜的做法步骤:
1、锅内放油,待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
2、葱、姜、蒜炒香后,放入油菜、虾皮,大火炒1分钟。
3、再加盐、味精即可出锅。
小贴士:
1、炒油菜很容易出汤,所以在清洗油菜的时候要注意,洗完后一定要沥干水分,把油菜凉干,这第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜,一定要大火爆炒,这样菜才会香脆,而且也不会夹生、出汤。
油菜炒豆腐
食材明细:
油菜一把,豆腐适量,木耳适量,葱末适量,盐适量
油菜炒豆腐的做法步骤:
第1步油菜一把。清洗干净。豆腐切成小块,在油锅里煎成两面金黄
第2步煎好的豆腐盛在小盆里。还有一碗头一天泡好的木耳。锅里加油,烧热,下葱末爆香,然后炒油菜,炒到油菜变软,
第3步把煎好的豆腐和木耳倒进去,少添一点汤,炖两分钟,加少许盐调味就可以盛盘了。
香菇炒油菜
食材明细:
香菇适量,油菜适量,蚝油适量,盐适量,白糖适量,淀粉适量
香菇炒油菜的做法步骤:
第1步*油菜洗净,沥干水分,香菇切小块。*炒锅烧热,放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,盛盘。
第2步*另起炒锅,烧热放油,以中火先将香菇炒香,放入所有调料和少许水略烧,盛入炒好的油菜盘中即可。
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