“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鲶鱼汤”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
萝卜干,鲶鱼,姜丝,芹菜,色拉油,鸡精,芹菜珠
鲶鱼汤的做法步骤:
1.萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2.把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,
3.如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可.
4.因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了.这汤很鲜甜,有空你也试试
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酸菜鲶鱼汤
这是我第一次尝试做酸菜鱼,以前是经常去饭店吃,可是感觉好复杂,一直怕自己做不来,后来听他们说挺简单,就决定尝试一回,虽然味道没有饭店的好,但是也做出了自己的特色
食材配方
主料:
鲶鱼
2kg酸菜鱼包
1包辅料:油
适量盐
适量糖
适量洋葱
适量姜片
适量老酒
适量做法 共8个步骤
1.鲶鱼洗干净、切成段、准备好酸菜鱼包。
2.先把酸菜包里的腌鱼料倒在鲶鱼上,腌制20分钟。
3.锅里下油,煸炒姜片和洋葱。
4.接着加点糖炒酸菜。
5.片刻后,加入适量的清水。
6.水开后,再把腌制好的鲶鱼加进去煮上8分钟,后调味即可。
7.把黄瓜切片,放在碗里。
8.最后把酸菜鱼剩到带黄瓜的碗里即可。
清蒸鲶鱼
食材明细:
鲶鱼一尾,葱姜,料酒,盐,胡椒粉少许,蒸鱼豉油,鸡油
清蒸鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀,加料酒一勺,盐,胡椒粉,葱姜,腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
水煮鲶鱼
食材明细:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐,味精适量。
水煮鲶鱼的做法步骤:
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热,下干辣椒段、花椒爆三秒钟,续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒,炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟,倒入鱼块,煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段,翻匀后起锅装大汤钵即成。
大蒜鲶鱼
食材明细:
鲶鱼,酒,盐,蒜瓣,葱段,姜片,糖,酱油,胡椒,醋,高汤,辣椒,香菜,青葱
大蒜鲶鱼的做法步骤:
1.杀好,清好的活鲶鱼,
2.切段,用酒,盐腌20分钟,用开水烫过,用冷水洗去白沫(很关键,可去泥土味),备用.
3。用油煎20粒蒜瓣至微黄,取出
4.用同锅里的油,炒香葱段,姜片,下鱼段,略煎
5.下酒,糖,酱油,胡椒,醋,到回蒜粒,加少量高汤,辣椒, 盖盖,烧8分钟
6.勾欠,撒香菜,青葱,淋香油,好了.
黄油鲶鱼
食材明细:
鲶鱼肉1000克,大蒜50克,茄子20克,黄油100克,盐、白糖、鸡粉各适量
黄油鲶鱼的做法步骤:
1、将鲶鱼肉改刀成菱形块。
2、茄子洗净,改刀成渔网形。
3、将上述主料入锅,加入黄油一同煨制入味,装入盘中,点缀盘饰即成。
小贴士:
特点
鲶鱼软糯,香滑可口。
孙跃臣 (黑龙江)
麻辣鲶鱼
食材明细:
鲶鱼1条(重约1500克,选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。调料泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油(鸡油和花生油的比例为1:1)500克。
麻辣鲶鱼的做法步骤:
1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切成宽2厘米的块,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟,取出控油;锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。
小贴士:
特点
麻、辣、嫩、鲜、香。
酸菜鲶鱼
食材明细:
鲶鱼1条,酸菜,盐,葱姜,糖,料酒,鸡精,十三香,蛋清1只,干辣椒少许,蒜头
酸菜鲶鱼的做法步骤:
1.鲶鱼处理干净,片成片,用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油,下姜片、蒜头、干辣椒煸香,倒入鲶鱼,加料酒滑油后捞出,随后煸炒酸菜 。
4.加水两大碗,大火烧开后倒入鲶鱼,加十三香粉、盐及少许糖,加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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