“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《转角遇到爱里的“蚵仔煎”》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
生蚝,鸭蛋,薯粉,芹菜,葱花,盐,胡椒粉
转角遇到爱里的“蚵仔煎”的做法步骤:
1.新鲜的生耗、就是蚵仔、洗干净、留着备用
2.用纯番薯粉,才能调出来香醇浓郁的粉浆,熟后口感Q,而且可以将肥耗的香味提升。 加水,加青菜,我喜欢加韭菜,是本地产的那种小小棵的;但北方人喜欢加芹菜、茼蒿、小白菜、生菜之类的。 这就是因人而宜了,看你自己喜欢吃什么样口味的就搭配什么样的。 注意了按照自己咸淡可味放盐,蚵仔自己就是有咸味而且味也鲜可以不放鸡精。(注意要比平常自己放盐的份量少点)
3.倒油在平锅里,待热后将拌好的材料倒入锅中,先煎个七分熟;然后在上面打上鸭蛋,量自己掌握就可以。 然后翻过来再煎另一面,撒上胡椒粉(胡椒粉可要可不要,主要根据自己的喜好)
4.翻过来,另一面再打上鸭蛋或鸡蛋用小火煎。(煎熟即可,但喜欢吃香点的可以煎点)
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蚵仔煎酱
食材明细:
甜辣酱8大匙,酱油膏3大匙,味噌3大匙,白砂糖2大匙,梅子粉1大匙,太白粉3大匙,冷开水1杯
蚵仔煎酱的做法步骤:
1、将所有酱料充分搅拌均匀;
2、用小火煮滚即完成。
无粉蚵仔煎
食材明细:
蚝仔100g,鸡蛋2个,香菜1棵,小葱1根,盐适量,糖少许
无粉蚵仔煎的做法步骤:
1.鸡蛋打散,香菜切碎,小葱切碎
2.蚝仔洗干净,沥干水,放入容器中
3.蛋液中加入少许盐和糖,搅拌均匀
4.容器中加入蛋液,搅匀
5.加入切碎的香菜和葱花,盖上容器盖,送入微波炉,中高火加热5分钟即可
台湾经典小吃:蚵仔煎
材料:
主料:新鲜海蛎200g、鸡蛋4个
配料:香菜2棵、红薯淀粉50g、胡萝卜1/2根、香葱1根
调料:蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g
准备:
鸡蛋打散,香葱切碎,胡萝卜去皮、擦丝;
做法:
1.将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;
2.抓匀后腌制15分钟;
3.将红薯淀粉中加入适量水;
4.搅拌成均匀面糊;
5.平底锅中加入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;
6.倒入步骤4中的面糊,摊成圆饼;
7.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;
8.待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;
9.待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;
10.将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食煎好的蚵仔煎即可。
小贴士:
1.做这款小吃,一定要使用新鲜的海蛎,否则会影响味道和口感;
2.海蛎提前用蚝油腌制,既去腥,又入味;
3.如果不喜欢厚重的口感,可以省去红薯淀粉糊,直接用蛋液来煎;
4.也可以蘸食番茄酱,根据个人口感选择。
蚵仔炸
食材明细:
蚵仔,生粉,面粉,调味酱
蚵仔炸的做法步骤:
1、蚵仔用生粉洗净,沥干。
2、生粉和面粉各一半拌匀。
3、热油,蚵仔一颗颗沾匀粉入锅炸。
4、配以自己喜欢的调料,这里用的是甜辣酱。
蚵仔豆腐
食材明细:
白萝卜1/2条,鲜蚵150块,板豆腐1块,红辣椒1支,蒜苗1支,蒜末1小匙,豆鼓10公克,酱油2大匙,糖1/2小匙,酒1小匙,水100㏄,香油适量
蚵仔豆腐的做法步骤:
1.萝卜洗净削皮,磨成泥备用。
2.将鲜蚵放入萝卜泥中,轻轻用水洗除鲜蚵表面黏膜,再用滚水略汆烫沥干备用。
3.板豆腐切成1.5公分丁状;红辣椒切圆丁;蒜苗切成1公分长段;豆鼓洗净备用。
4.热油锅,以中火将蒜苗段略炒,加入蒜末、豆鼓、红辣椒炒香。
5.再加入所有调味料及豆腐丁略焖煮,最后加入作法1的鲜蚵以大火快炒,起锅前滴入少许香油即可
蚵仔米线
食材明细:
籼米粉(排米粉)200克,牡蛎(鲜)250克,丝瓜50克,盐5克,味精2克,花生油15克,淀粉(玉米)5克,青葱5克
蚵仔米线的做法步骤:
1. 丝瓜削皮切片;
2. 青葱洗净切丝;
3. 米线(籼米粉)氽烫即捞起待用;
4. 蚵仔(牡蛎仔)洗净沥干后,裹上淀粉;
5. 炒青葱、丝瓜,加高汤及1碗水,盖住锅盖至丝瓜软,最后加入蚵仔、米线,再加调味料即可。
小贴士:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
蚵仔酥
食材明细:
牡蛎300公克,地瓜粉1又1/2杯,九层塔适量,胡椒盐2大匙,番茄酱2大匙
蚵仔酥的做法步骤:
(1)牡蛎用少许盐抓洗。
(2)用清水沖洗至蚵壳沉淀后,洗净沥干水分用清水沖洗过后,沥干水分。
(3)地瓜粉倒入浅盘中,将牡蛎表面均匀沾上地瓜粉。
(4)将牡蛎一个个放入热油锅中。
(5)用170℃油温油炸至表皮酥脆即可捞起沥去油份。
蚵仔炒面
食材明细:
油面300公克,蚵仔150公克,蒜末1/2茶匙,洋葱末1大匙,红萝卜丝30公克,九层塔50公克,水200㏄,盐1茶匙,蚝油1大匙,胡椒粉1/2茶匙,香油1/2茶匙
蚵仔炒面的做法步骤:
1.蚵仔加入少许盐抓匀略腌后洗净,备用。
2.取锅烧热后加入1大匙油,放入蒜末、洋葱末爆香,加入水与所有调味料,再下油面与红萝卜丝,以大火煮2分钟。
3.于作法2加入作法1腌好的蚵仔,以大火煮2分钟,加入九层塔炒1分钟即可。
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