“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"酸甜三彩"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
白萝卜150公克,红萝卜50公克,小黄瓜50公克,盐1小匙,糖4大匙,白醋4大匙
酸甜三彩的做法步骤:
1.白萝卜、红萝卜去皮切小菱形块;小黄瓜切菱形块。
2.将作法1的所有材料加入1大匙盐(份量外)抓匀,腌约15分钟去涩味备用。
3.再将作法2的材料洗净,放入冰水中浸泡20分钟,沥干备用。
4.将作法3材料加入所有调味料拌匀,冷藏腌约15分钟即可。
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三彩藕片
食材明细:
主料莲藕750克。辅料黄瓜40克,胡萝卜40克。调料精盐15克,味精10克,香油5克。
三彩藕片的做法步骤:
1、将莲藕洗净去皮切片放入清水中浸泡,黄瓜清洗干净切成两瓣,片成稍厚的斜刀片,胡萝卜去皮洗净改刀切片。
2、水锅上火烧开,将胡萝卜片、藕片分别汆透过凉,将黄瓜加精盐、味精入味,加香油后整齐、均匀地在盘周摆一圈,然后将藕片、胡萝卜加精盐、味精、香油拌匀后放在盘中间即可上桌食用。
小贴士:
特点
色泽艳丽,口味清爽。
三彩菠菜
食材明细:
菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,香油各适量。
三彩菠菜的做法步骤:
1、将鸡蛋打入碗中,加少许盐搅匀。炒锅内放入少许油,将油加热,把鸡蛋液倒入锅内,转动炒锅,让鸡蛋液在炒锅内摊开,摊成象煎饼似的蛋皮,摊好后揭下,略煎另一面,取出切成5公分长的丝待用。
2、把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段,放入大碗中待用;将水发海米也放入盛粉丝的碗中。
3、将菠菜摘洗干净,切成5公分长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之后挤干水分,放入盛粉丝的碗里待用。
4、将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中,调拌均匀后装盘即可。
三彩汤
食材明细:
河蚌100克,蟹肉100克,菠菜75克,盐3克,姜汁10克,葱汁10克,香油10克
三彩汤的做法步骤:
1. 菠菜洗净切段;
2. 蟹棒切成鲜贝大的丁;
3. 勺内加鲜鸡汤、精盐、葱姜汁烧开;
4. 再下入鲜贝、蟹棒丁烧开;
5. 下入菠菜段烧熟,淋入香油出勺即成。
小贴士:
本品需鲜鸡汤约500克。有贝有蟹,海味十足,辅以嫩菠菜,既丰富又营养,还调剂了颜色,中餐的色、香、味,于此可见一斑。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
三彩豆芽
食材明细:
豆芽,青椒,红椒,油,陈醋,盐,鸡精
三彩豆芽的做法步骤:
1.豆芽择洗干净(黄豆芽、绿豆芽均可),沥干水份。
2.青红椒切丝备用。
3.锅热油,下青红椒丝爆香,加入豆芽,淋陈醋快手翻炒。
4.至豆芽变熟,调盐、鸡精,关火,翻匀即可装盘。
小贴士:
烹食豆芽时加点醋,可使蛋白质尽快凝固,既可保持豆芽体坚挺美观,又可保存营养,口感也更好;同时应热锅快炒,使维生素C免致过多破坏。
三彩饺子
食材明细:
猪肉,白菜,虾仁,香菇,面粉,菠菜,胡萝卜,鸡蛋,葱,姜,香油,盐,味精,胡椒粉,料酒。
三彩饺子的做法步骤:
1、猪肉、白菜、虾仁、香菇,做成三鲜白菜陷;
2、用面粉、面粉加菠萝汁、面粉加胡萝卜汁,做成三种颜色的面皮;
3、最后包成三色饺子。
三彩豆腐蛋羹
食材明细:
内脂豆腐100克,鸡蛋2个,各种杂蔬适量,盐适量,糖适量,胡椒粉适量,料酒适量,水淀粉适量
三彩豆腐蛋羹的做法步骤:
1.鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒充分打散,加入适量的凉白开再次打散备用。内脂豆腐取半块,用开水烫一下,去除些豆腥味。
2.内脂豆腐搅散,和鸡蛋一起入料理机里打成糊状,如果没有料理机,这步可免,直接入锅蒸。
3.因为经过了充分的搅打,泡沫比较多,需要先过滤一下,然后装入蒸蛋的器皿中,用小勺再把表面的泡沫尽量舀开净,这样蒸出蛋羹才会光洁如镜。
4.蒸锅烧水,水开了以后,将碗蒙上保鲜膜或者盖上盖子,入锅先大火蒸1分钟,然后转中小火蒸7-8分钟即可。
5.锅里倒油,倒入各种杂蔬翻炒,加适量的水和盐、糖翻炒入味,再烹入水淀粉即可。
6.最后,将炒好的杂蔬丁淋入蛋羹中。
小贴士:
1、内脂豆腐的豆腥不是很重,用开水泡一会,再把水沥干净即可。 2、用料理机将鸡蛋和豆腐搅打,表面产生的泡沫要用小勺耐心的舀干净。 3、放入蒸锅之前,蒸蛋器皿记得蒙上保鲜膜或盖上盖子,成品表面会更光滑,没有小蜂窝。
玉米三彩冰
食材明细:
热狗1条,罐头玉米粒1/2杯,煮熟薏仁1/3杯,奶油1/2大匙,清冰1盘,糖1大匙,盐少许
玉米三彩冰的做法步骤:
(1)将热狗切成细丁,玉米、薏仁备妥。
(2)将奶油放入平底锅加热,用中火将热狗略炒过,加入玉米粒、薏仁等,再加入糖、盐少许,快速拌匀即可熄火,盛起待凉后备用。
(3)将冰放入盘中,再将玉米三彩盛在冰上即可食用。
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