水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对菜谱有深入的研究吗?小编特别为你收集的“灌汤小笼包”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
猪皮冻,牛肉碎,韭菜,鸡蛋,姜蒜,普通面粉1.5cup,温水120ML,盐少许
灌汤小笼包的做法步骤:
1.拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状。
2.和面:分两次加入温水,和成面团;
3.将面揉成长条;
4.将面条这样反复团几次;
5.将面揉光滑保湿醒40分钟。
6.把醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮;
7.包好一笼啦!
8.蒸的过程,包子因为受热,都膨胀成一个个白胖子。
小贴士:
今天做的灌汤小笼包,口感还是不错的,里面也有很多的汤。但是等小牛自鸣得意的拍完照的时候,觉得皮吃起来有一点点硬(可能是拍照太久,风干了吧,阿哈哈),如果有那位高手发现小牛在制作的过程中有什么问题,请一定记得给小牛点拨点拨哈。
97msw.cOm延伸阅读
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法
食材明细:
主料:包子皮:面粉(最好是高筋粉)适量,温水适量
辅料:肉馅适量,高汤适量,味精适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,香油适量,白糖适量,盐适量,姜适量
灌汤小笼包--24图详解正宗小笼包做法的做法步骤:
1,将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2,倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3,活成絮状。
4,继续加温水。
5,反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6,盖上湿布,进行殇面。
7,殇面10分钟后,继续和面。
8,反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9,准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10,姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
11,取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
12,用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13,至肉馅和佐料完全混合。
14,加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15,加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17,取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18,按扁后擀成原片。
19,包入馅料。
20,凝成18-24个褶子。
21,可爱的小包子就包好了。
22,全部包好后静置5分钟。
23,放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24,蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
丝瓜小笼包
食材明细:
丝瓜1条,调味肉馅200公克,抗冻冷水面皮150公克,盐少许
丝瓜小笼包的做法步骤:
1.丝瓜洗净后去皮去心,再切成条状再切成约1公分之小块状后,备用。
2.取一碗公,将作法1放入再加入盐腌渍约30分钟后,再挤干水份,备用。
3.取一锅盆,放入调味肉馅拌均匀后,于每片面皮中填入约10公克的肉馅,再加入作法2的丝瓜料,包成小笼包状后放入蒸笼中。
4.起一锅水,于锅中放入集气片,待水沸腾后放上蒸笼,以大火蒸约7分钟即完成。
酱肉小笼包
食材明细:
五花肉500g,面粉500g,糖5g,盐8g,老抽25g,料酒1勺,葱花适量,生姜粉3.3g,白胡椒粉1.6g,味精适量
酱肉小笼包的做法步骤:
第1步和面:一斤面粉加少许白糖搅拌均匀,准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀,然后把水一点点加面里,和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。
第2步这步是调馅,今天教大家做水馅(图中是酸菜馅)肉馅是6分肥4分瘦,这种馅瘦肉太多不好吃,把以上调料放入肉馅,葱花包的时候在放,在加入150到200克水,水分四次倒入朝一个方向打上劲,打到水和馅混合一起就差不多了,然后放到冰箱冷藏,因为是水馅不好包,放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了,也可以把水换成肉冻,切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了,包子包法百度能找到,多练两遍就好了。
第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟,小笼包8分钟
第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里,以后再给大家更新其他馅料。
第5步酱肉小笼包发面
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