“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了花蛤鱼丸汤(1),还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
花蛤,鱼丸,芹菜,盐
花蛤鱼丸汤的做法步骤:
1.大骨汤作底,烧开后放下鱼丸,盖上盖。
2.汤开了以后,再放下花蛤,花蛤的壳打开后,加少许盐,即可关火,装碗,撒下芹菜粒。
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番茄鱼丸汤
食材明细:
番茄适量,鱼丸适量,鱼汤适量,姜适量,葱适量
番茄鱼丸汤的做法步骤:
第1步番茄切块,姜切片拍烂,葱白切碎鱼丸冷水下锅水开后浮起立刻捞起备用。
第2步热锅落油落糖炒番茄至软身出汁装起备用热锅落油爆香葱白和姜,放鱼汤煮开后放番茄和半熟的鱼丸,滚至鱼丸熟透落盐调味即可
小贴士:
鱼汤是用做鱼丸剩下的鱼骨熬出来的汤。所以呼应上面我说的:加鱼汤当然就不是只有番茄的味道啦
鱼丸汤(3)
食材明细:
鱼丸150公克,芹菜2根,高汤500㏄,盐1/4茶匙,鸡精粉1茶匙,胡椒粉少许,香油少许
鱼丸汤的做法步骤:
1.先将鱼丸洗净,芹菜去叶切小粒,备用。
2.将500CC的高汤烧开,放入步骤1的鱼丸滚5分钟至熟后,依序加入所有的调味料,最后洒上步骤1的芹菜粒即可。
菠菜鱼丸汤
食材明细:
菠菜10——12株,胡萝卜10丸左右,鱼丸若干
菠菜鱼丸汤的做法步骤:
1.菠菜10——12株 鱼丸10丸左右 胡萝卜若干
2.注入适量清水把鱼丸和胡萝卜一同煮开后,放入菠菜;
3.搅拌,待汤沸腾,放入盐和鸡精,在煮1—2分钟;
4.盛盘后,滴入几滴橄榄油即可。
素鱼丸汤
食材明细:
淀粉(蚕豆)150克,紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克,盐2克,味精3克,香油15克
素鱼丸汤的做法步骤:
1. 干淀粉用250毫升清水?开,放入鸡蛋清搅打成糊;
2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精,在火上烧开,边搅拌,边倒入淀粉糊;
3. 等到变成稠糊时,倒在碗中,用筷子继续搅打,直至搅成粘稠状态;
4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子,放入凉水中,让它冷却凝结,即为“鱼丸”;
5. 鲜蘑切成圆簿片;
6. 将紫菜、香油放在大碗内;
7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开,下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑,再烧开后,倒入盛紫菜的大碗中即成。
小贴士:
鱼丸汤制成后,撒胡椒面少许,其味更佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼丸汤的做法 在家做鱼丸汤
鱼肉洗净敲松,将鱼肉刮下,剁成鱼蓉,香菜切末,姜切丝,大葱切丝,鱼蓉中加姜葱水、倒料酒拌匀,加鸡蛋清、淀粉拌匀,锅中放水、姜丝煮开,将鱼蓉团成丸子状,放入锅中煮熟,放盐、鸡精,淋入几滴香油,撒上香菜末即可。
在家做鱼丸汤
主料:
花鲢400克;
辅料:
姜1块,大葱1段,香菜1根,淀粉30克,鸡蛋清2个,盐半勺,鸡精半勺;
鱼丸汤的做法步骤:
1、鱼肉洗净,用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉;
2.香菜1根切末,姜1块切丝,大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟‘
3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀,调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲;
4.锅中放入适量水、姜丝煮开,将鱼蓉团成丸子状,放入锅中煮熟,放入盐半勺、鸡精半勺,淋入几滴香油,撒上香菜末即可。
小贴士:
花鲢是淡水鱼的一种,其肌肉可供药用,味甘、性温,具有温中益气的功能,主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
鱼丸汤是一道比较受欢迎的家常菜,鱼肉吃起来有韧性,而且清淡爽口,今天教大家的是比较简单的鱼丸汤的做法,成菜色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜,大家也可以试试。
南鱼丸汤
食材明细:
鱼丸,红萝卜丝、瘦猪肉、豆腐、,生菜、葱、香菜、姜丝、辣椒丝。
南鱼丸汤的做法步骤:
1.把所有材料切丝备用
2.先煮开水,把红萝卜丝、葱、姜丝、辣椒丝先放进去滚一会儿,煮出味来,再放鱼丸,豆腐再滚。快起锅的时候再放入瘦猪肉,跟生菜。
厦门鱼丸汤
食材明细:
用料主料:草鱼辅料:油菜、胡萝卜、芹菜调料:盐、姜、糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油
厦门鱼丸汤的做法步骤:
1.将草鱼去内脏、去骨、去刺洗净剁成蓉,加入淀粉、水调制成鱼蓉,用小勺制成小丸子,胡萝卜洗净切成片,芹菜洗净切成丝,姜洗净切成片;
2.坐锅点火放入清水,水开后倒入油菜、胡萝卜片、芹菜丝、姜片,开锅后加入盐、糖、鸡精、鱼肉丸,待丸子变成白色时加入胡椒粉,淋入香油即可出锅。
小贴士:
特点
色淡鲜香。
莼菜鱼丸汤
食材明细:
草鱼250克,莼菜100克,盐5克,料酒15克,味精3克,葱汁50克,姜汁50克,猪油(炼制)25克,大葱5克,姜5克,色拉油25克,鸡蛋清60克
莼菜鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉剁成茸,加料酒,葱姜汁,味精,猪油,蛋清,精盐,清汤适量,搅成胶质状,逐个捏成大小均匀的丸子,入冷水锅中上烧开捞起,莼菜沥净原汁焯水待用.
2.起锅上火,注入油,将葱,姜末煸出香味,加清汤,打出葱,姜末,下入鱼丸及莼菜,加精盐,料酒,煤开下味精,起锅装入容器中即可上桌.
小贴士:
原料中鱼肉250为净鱼肉的量,莼菜为西湖莼菜两瓶健脾和胃,润肺补虚,利水消肿,消热解毒.
鲜鱼丸汤
食材明细:
草鱼150克,植物油15克,盐3克,味精2克,香菜5克
鲜鱼丸汤的做法步骤:
1. 将草鱼肉剁成茸,加入植物油、精盐、味精及适量水搅拌均匀;
2. 香菜择洗干净切成末;
3. 煮锅添水烧开,将鱼茸挤成丸子下入锅内,小火慢煮至鱼丸熟透,撒入香菜末即可。
竹笋鱼丸汤
食材明细:
草鱼400克,竹笋50克,油菜心30克,料酒10克,盐2克,味精1克
竹笋鱼丸汤的做法步骤:
1. 鱼肉洗净,剁成泥;
2. 竹笋经泡发后漂洗干净,切成片;
3. 菜心洗净,切成段;
4. 锅中放入清汤烧开,把鱼蓉挤成鱼丸放入锅中,待其再次烧开;
5. 放入竹笋、菜心、料酒、精盐、味精调味即可。
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