“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的花枝羹,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
花枝羹肉150g,麻笋50g,金针10g,白萝卜100g,高汤1200cc,A.太白粉2大匙,水3大匙,B.盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,糖1/8茶匙,C.蒜酥5g,柴鱼片10g,D.乌醋适量,胡椒粉适量,沙茶酱适量
花枝羹的做法步骤:
1.将麻笋切丝;白萝卜切长5x3x1公分的方块;金针以冷水浸泡至软,再分别以滚水汆烫至熟;调味料A调成太白粉水备用。
2.取适量的高汤,加入作法1的材料、花枝羹肉及调味料B调味煮至汤汁滚沸,放入蒜酥、柴鱼片拌匀。
3.待汤汁再度微滚时关至小火,以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
4.食用前加入胡椒粉、沙茶酱、乌醋拌匀即可。
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花枝鱿鱼羹
食材明细:
花枝1/2斤,鱿鱼1/2斤,竹笋1支(切片),红萝卜片少许,葱花少许,蒜末3大匙,辣椒末1大匙,高汤4杯,太白粉3大匙,水3大匙,香油少许,香菜酌量,盐少许,胡椒粉少许,糖1大匙
花枝鱿鱼羹的做法步骤:
(1)将花枝及鱿鱼切片备用。
(2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香,再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入,以调味料调味后再以太白粉水芶芡,食用时,再撒上少许香菜及香油即可。
浮水花枝羹
食材明细:
新鲜墨鱼300克,里脊肉200克,鸡蛋1个,黑木耳50克,胡萝卜1根,干香菇3朵,油葱松适量,生抽适量,胡椒粉适量,太白粉适量
浮水花枝羹的做法步骤:
第1步将一半墨鱼,所有瘦肉剁成泥状,放入胡椒粉,生抽,太白粉抓匀腌制片刻。将墨鱼,肉泥,油葱酥放入料理机搅打成泥。
第2步剩下的墨鱼切成小块,跟肉泥混合,用肉泥包裹上一部分的墨鱼块,捏成长条的羹状。锅中放入水煮开,将做好的花枝羹放入,煮至全部浮起即可捞出。
第3步锅入油,将木耳丝,香菇丝,胡萝卜丝略炒,加入煮花枝羹的水煮开,勾芡。接着倒入打散的鸡蛋,搅拌成蛋花。最后将花枝羹放入略煮,洒上香菜即可。
小贴士:
1. 台湾花枝羹是将虱目鱼浆包裹花枝,这里换成了瘦肉浆,味道也一样鲜美。2. 做花枝羹时,肉浆里面要裹一些切丁的花枝,咬起来才有脆脆的口感。3. 煮花枝羹的水不要倒掉,可以用来做高汤,如果有条件另外熬制高汤味道更出众。4. 墨鱼的营养及药用价值极高,每百克墨鱼含蛋白质13克,富含VA,B族及钙、磷、镁、核黄素等人体所需多种营养物质。我常常做很多花枝羹,然后取一部分马上速冻,可以给宝贝当成早餐,也可以放在面条中,不仅补脑长身体,味道也非常鲜美细腻,真的是适合全家老小的一道美食。非常推荐给各位妈妈们
铁板花枝
食材明细:
花枝片300公克,碗豆荚40公克,玉米笋40公克,红萝卜片40公,洋葱丝30公克,蒜末30公克,辣椒片20公克,沙拉油2大匙,黑胡椒酱120cc,梅林辣椒酱1大匙,水60cc
铁板花枝的做法步骤:
1.平底锅以大火烧热,加入沙拉油,先以小火爆香辣椒片、洋葱丝、蒜末后,依序加入碗豆荚、玉米笋、红萝卜片、花枝片和水略拌一下,盖上锅盖以大火焖约1分钟。
2.于作法1的锅中加入所有调味料以小火拌匀即可。
麻辣花枝
食材明细:
花枝300克,甜豆60克,玉米笋60克,蒜末10克,姜末10克,A.辣椒酱1大匙,酱油膏1大匙,细砂糖1/4小匙,米酒1大匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1大匙
麻辣花枝的做法步骤:
1.花枝洗净切花切片,放入滚沸的水中汆烫约10秒钟后捞出,沥干水份。
2.甜豆及玉米笋洗净切小块备用。
3.热锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香蒜末、姜末以及辣椒酱,炒香后加入作法1花枝片、作法2甜豆块、玉米笋块以及调味料A,以大火拌炒约30秒后用太白粉水勾芡,再洒上香油拌匀即可。
宫保花枝
食材明细:
花枝80公克,干辣椒5公克,大蒜2粒,青葱1支,A.酱油1大匙,白醋1小匙,水1大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙
宫保花枝的做法步骤:
1.将花枝洗净,去除薄膜后在内面切出花纹,切成适当大小的片,放入滚水中汆烫,捞出沥干水份备用。
2.干辣椒切段;大蒜洗净去皮切末;青葱洗净切段;备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入作法2所有材料以小火爆香,改转中火再加入所有调味料A炒匀,放入作法1花枝片拌炒均匀,最后加入调匀的太白粉水勾芡并淋上香油即可。
炸花枝
食材明细:
花枝1条,面粉1/2杯,盐1/3小匙,酒1小匙,胡椒粉1/2小匙,糖1/3小匙,香油1小匙
炸花枝的做法步骤:
1.花枝洗净后切块,加入腌料拌匀备用。
2.热油锅至190∼200℃,将腌好的花枝一一沾上面粉,放入油锅中,炸至熟透后捞起,沥干油份,待凉即可。
花枝丸
食材明细:
花枝1条,白油30公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉20公克,糖2公克
花枝丸的做法步骤:
1.花枝洗净后,先切下花枝头和花枝嘴的部,再用手撕起上层的薄膜,再切成小丁状。
2.再作法1的花枝丁放入果汁机中搅打成泥状后取出,与所有调味料混和均匀后,再用力摔打数下至筋性出现即为花枝浆。
3.取作法1切去的花枝头和花枝嘴,将其切成小丁状后,放在干净的布上轻轻按去多余水份,再放入作法4的花枝浆中拌匀。
4.加入白油于作法3中混合均匀后,再重覆用力摔打数下。
5.用手部虎口处捏结成圆球状后,放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可。
花枝丸子
食材明细:
花枝450公克,肥猪绞肉50公克,太白粉30公克,盐1/4小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许
花枝丸子的做法步骤:
1.花枝洗净去头去皮,切小块状备用。
2.将作法1的花枝块放入食物调理机中,另外再加入少许盐(份量外)和少许冰水(份量外),绞打至有黏性。
3.将作法2的花枝浆装入容器中,再放入太白粉、糖和胡椒粉搅拌均匀,放入肥猪绞肉混合拌匀后,摔打数下,略搅拌一下。
4.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
5.待丸子浮至水面,即可捞起。
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