“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“鱼羊炖时蔬(2)”合你胃口!欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:鱼头150克,羊肉馅150克,
辅料:油菜心,白萝卜,粉丝,
调料:盐,料酒,胡椒粉,鸡精,鸡蛋,淀粉,香菜叶,食用油,葱丝,姜丝
鱼羊炖时蔬的做法步骤:
1、将鱼头焯水备用,羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用;
2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用;
3、坐锅点火倒少许油,放葱姜丝煸炒一下,放入鱼头烹少量料酒,加清水大火煮沸,再放入白萝卜,挤入丸子,中火煮片刻后加盐、鸡精、胡椒粉、调味,放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。
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鳖炖羊(2)
食材明细:
甲鱼,绍酒,姜,葱,羊肉,甲鱼,莲子,火腿。
鳖炖羊的做法步骤:
1、甲鱼斩成件,用绍酒、姜、葱腌一下;
2、羊肉切块,与甲鱼、莲子、火腿,炖至熟烂即可。
鱼咬羊(2)
食材明细:
主料:桂鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜,香菜,胡椒粉,葱段,白糖各适量。
鱼咬羊的做法步骤:
①桂鱼去鳞腮,从脊背正中割一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块,放入滚水中略烫,捞出滤干水。
②烧热锅,下油,烧至五成熟后,下羊肉煸炒几下,加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐,烧至八成烂时,拣去葱、姜、八角,将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口,不使羊肉露出)。
③烧热锅,下油,烧至六成熟时,放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油,煎成两面金黄色时取出,去掉麻线,放在锅内,再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤,用小火煮滚,再烤30秒钟,随后拣去葱段、姜片、八角,洒上白胡椒、香菜即可。
羊排炖鲫鱼(2)
食材明细:
主料羊排、鲫鱼配料香菜调料上汤、盐、味精、醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、花生油
羊排炖鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,羊排洗净。
2.锅中放油爆香葱姜,放鱼煎一下,加上汤、羊排。
3.慢火炖熟,调味,加胡椒粉、香菜即可。
小贴士:
特点
鱼羊合一,鲜香味美。
提示
鱼要先煎一下,羊排如果是冰冻的应先氽水洗净。
焗烤时蔬炖饭
食材明细:
长米200公克,橄榄油1大匙,芦笋丁50公克,红椒丁30公克,黄椒丁30公克,洋葱丁30公克,南瓜丁50公克,高汤500cc,起司丝100公克
焗烤时蔬炖饭的做法步骤:
1.长米洗净沥干备用。
2.取一平底锅,放入橄榄油烧热后,放入洋葱丁以小火炒软后,放入芦笋丁、红椒丁、黄椒丁、南瓜丁一起炒香。
3.将作法1的长米放入作法2的锅中略微拌炒后,加入高汤煮至八分熟,倒入烤盘,撒上一层起司丝,即为半成品的焗烤时疏炖饭。
4.预热烤箱至180℃,将作法3半成品的焗烤时疏炖饭放入烤箱中,烤约10∼15分钟至表面呈金黄色即可。
羊方藏鱼(2)
食材明细:
主料:僻羊肉750克,活鲫鱼500克
调料:花椒3克,盐7.5克,绍酒20克,葱20克,姜15克,味精2克,芝麻油15克
羊方藏鱼的做法步骤:
1、羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹,腌6小时,再下水锅中氽水,洗净。
2、将鲫鱼宰杀治净,在鱼面两侧剞上花刀,下水锅分水洗净,抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开,将鱼藏入。
3、放入锅中,加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒,烧沸后移小火炖至羊肉酥烂,加入味精,淋芝麻油即成。
时蔬煎羊排&香芝麻意面
食材明细:
主料:意面100g,羊排150g,胡萝卜100g,洋葱50g
辅料:罗马生菜2片,甜玉米2块,西红柿2片,水果干适量,鲜柠檬1片,初榨橄榄油1勺,黄油1块,海盐适量
时蔬煎羊排&香芝麻意面的做法步骤:
1,胡萝卜洗净,滚刀切块。
2,白洋葱切片,让洋葱成圈。
3,锡盟羔羊排洗净,切成小块,这种羊排不膻,鲜味十足。
4,煎锅加热,温度不宜过高,倒入少量橄榄油。
5,放入羊排,中小火煎,待表面慢慢焦。
6,加入洋葱继续煎,让洋葱的味道渗入羊排,同时减少羊排的出油。
7,洋葱变软后加入胡萝卜,胡萝卜只有接触油,营养成分才能最大的发挥。
8,开始煮意面,适量加点盐,这样面条更适口。
9,煎三种食材一起煸煎5分钟后加盖闷煎5分钟。
10,开盖撒入少许盐。
11,面条出锅过一下水,加入黄油,速度翻炒装盘,保持黄油的香味和热度。
12,羊排撒盐后继续闷煎5-8分钟,千万不要煎的过老,出锅装盘,,因为肉出油,所以垫上生菜吸油,意面浇汁,配提前煮好的甜玉米和西红柿片,撒上些水果干,切一片柠檬,吃羊排时将鲜柠檬汁挤在羊排上,从而降低羊排的油腻感。
小贴士:
面条要和肉前后装盘,时间不能超太久,哪个食材凉了都不好吃,玉米提前煮好,但也要保持热度。以胡萝卜和洋葱、玉米和西红柿的搭配,使维生素C和黄色素的吸收大提升,对眼睛起到更好的呵护作用。
生鱼炖羊汤
食材明细:
用料原材料:羊肉150克,生姜10克,生鱼100克,色拉油800克,羊骨汤1500克。 调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
生鱼炖羊汤的做法步骤:
1、羊肉切蚕豆丁大小汆水,生鱼宰杀洗净斩块,生姜切片待用。
2、净锅上火,放入色拉油将生鱼炸至金黄色捞出控油。
3、将净锅上火,放入羊骨汤、羊肉、姜片、生鱼,大火烧开转小火炖40分钟调味即成。
功效
生鱼的蛋白质含量高,含有多种氨基酸,对月经不调、经多带下有一定的食疗作用。
爱心提示
营养丰富,老少皆宜。
酱烤包头鱼配时蔬
材料:
鱼头1个,蘑菇、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜、生姜、葱若干
做法:
1将鱼头清洗干净,切成两半,沥干水分,淋上适量料酒,撒上一点点细盐,用葱和姜片擦拭,腌制去腥半个小时;
2烤盘中铺好锡纸,抹上一层黄油,再用刨子刨些黄油丝在上面;
3将洋葱切丝,撒入盘中,将大蒜去皮,拍碎撒入盘中;
4将土豆、胡萝卜、蘑菇切片,撒入盘中;
5撒上适量的细盐、黑胡椒、白胡椒、青花椒粉、姜粉,再撒上适量的刨好的黄油丝;
6将鱼头均匀的抹上豆瓣酱,多抹点;
7将鱼头铺在蔬菜上,再撒上一层干辣椒,撒上适量黑胡椒,盖上一层锡纸,送入预热好的烤箱;
8烘烤:200度,30分钟,中层,上下火;
9检查鱼肉是否成熟,用筷子插入鱼肉看看,如果轻松插入就是成熟了。
10出炉,撒上香菜或者葱花,趁热食用;
小贴士:
1鱼头要选择新鲜的;
2检查鱼肉是否成熟,用筷子插入鱼肉看看,如果轻松插入就是成熟了。
3这里的各种调味料和食材可以按自己的口味适当的调整和搭配。
4在烘焙时,200度,温度非常高,安全起见,请不要站在烤箱前面;
5一定要盖锡纸,以免高温到一定程度后发生油脂飞溅现象,烤箱会很难洗;
咖喱时蔬
食材明细:
胡萝卜一根,茄子一个,青椒一个,西兰花半个,咖喱块半块,椰奶(无糖型)大半罐
咖喱时蔬的做法步骤:
1.胡萝卜切滚刀块(或厚片),青椒切丁,茄子切滚刀块(用盐腌30分钟,让其水分流出来)
2.腌好的茄子下锅煎(或炸),到7 8成熟后捞起
3.胡萝卜和青椒线下油锅,翻炒约一分钟后加入大半罐椰奶和咖喱块,少量水
4.胡萝卜煮软后加入茄子,再煮大约五至十分钟,加入西兰花
5.锅加盖,闷五分钟,其中要时时翻动一下国内的菜,以免咖喱黏在锅底
6.如果味道不够的话加一些盐. 当所有菜都煮软之后可以起锅,后菜上撒上少量香菜末即可
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