“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?推荐你看看以下的海鲜刺身(2),可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料:新鲜的加吉鱼,三文鱼,金枪鱼,北极贝,裙带菜,白萝卜,切成均匀的细丝,调味品:绿芥末,日本酱油
海鲜刺身的做法步骤:
1.把萝卜丝码在盘子底下,把裙带菜码一些在萝卜丝上。
2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条,铺在萝卜丝上。
要点:
1.萝卜丝可用专用工具切出。
2.要想萝卜丝看上去亮一些,可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。
3.海鲜可以上自由市场去买,这样比在超市节省很多钱,而且比较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料,吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可
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海胆刺身
食材明细:
海胆几只,辣芥酱、生抽、柠檬汁适量
海胆刺身的做法步骤:
第1步材料:新鲜海胆几只(挑选方法:轻碰海胆触角,它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,取出海胆的内脏,留下海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁
第2步吃的时候轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美,吃过就知了
龙虾刺身
食材明细:
活龙虾1只(约1500克),芥末3茶匙,白糖1茶匙,熟植物油3茶匙,酱油3茶匙,冰渣500克
龙虾刺身的做法步骤:
1、将活龙虾取出肉后冻制,然后片成薄片,放在铺有冰渣的盘中;
2、另将龙虾头、尾制熟,摆在盛器两头,跟味料上桌即可。
刺身虾
食材明细:
活嘎巴虾750g,姜、葱大量,盐大量,生抽大量,辣椒大量,糖大量,料酒适量,辣根适量,海鲜酱适量
刺身虾的做法步骤:
第1步活嘎巴虾,冲洗干净,加大量姜、糖、辣椒、葱、生抽、盐(也可加些八瓣花椒水)加料酒,没过即可,放冰箱淹一夜
第2步搭配辣根、海鲜酱,就可以吃咯
潮式龙虾刺身
食材明细:
白萝卜50克,胡萝卜50克,嫩芹菜梗50克,去皮嫩姜50克,潮州菜甫50克,日本绿芥末膏100克,日本酱油100克。
潮式龙虾刺身的做法步骤:
1.将龙虾去掉腹甲小鳍,刷洗干净外壳,用酒精擦净身甲、腹甲,用冷水冲净。将龙虾头拧下,用刀斩下尾,虾身用刀从背劈开,(腹甲相连)取出虾肉。将龙虾头码入木制"龙虾船"头,顶着围杆,虾尾码在船尾,将虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣,将每瓣肉用刀滚片成大薄片儿,依次码在身甲上。将白萝卜、胡萝卜去根、头洗净,改成5厘米长的段,用切片机切成5厘米长、0.1厘米厚的薄片,再切成0.1厘米粗,5厘米长的细丝。用冷水浸泡后,沥干水分,拌匀,围在虾片周围。将小鱼网中央挂在船围杆上,渔网四周浮漂围在虾身周围,使渔网罩住虾肉。下入冷柜冷冻15分钟。
2.将上述配料同样切成细丝,分别盛入小碟。将日本芥末膏挤入小碟,日本酱油盛入小碟。将龙虾船起出,将备好的干冰从冰柜密封的小桶中取出,下入龙虾船甲板下的船舱。与配料碟、调料碟一同上桌。龙虾船放桌中央,配料碟、调料碟放在周围。桌上有白气从船内冒出,雾气缭绕,若入仙境。
小贴士:
潮州菜甫,是中国广东潮州等地常用的一种腌萝卜条。改变主料以此制法,还可制作"象拔蚌刺身"、"三文鱼刺身"等。
花样刺身怎么做好吃 花样刺身的做法
花样刺身
海鲜刺身是将新鲜的鱼、贝、虾等作为原料,仅仅依照适当的刀法加工,享用时蘸食酱油与芥末来吃的一种生食料理。刺身的关键就在于突出食材的新鲜,此外还要凸显蘸料的点睛之
食材配方
主料:
三文鱼
150g北极贝
4片鲜鱿鱼
4片鲜螺肉
4片鲜虾
6只黄瓜
1根辅料:鱼生酱油
1大勺青芥辣
少许凉拌海藻
适量
做法 共10个步骤
1.黄瓜洗净、斜切薄片。
2.这是本次要用到的全部食材加配料,可以看到配料很简单,就是一瓶酱油和一点点芥末,这也跟这道菜的整体风格比较相似。
3.将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中,在每一种食材的下面都铺上摆盘用的叶子点缀。这样吃的时候不显得混乱,对于菜式的外观也有很大的好处。再者,菜式许多为红色,选用绿色的叶子比较容易衬托,虽说红配绿在穿衣搭配上会容易落入俗套,但在食材搭配上需要用大胆的颜色才能突出。
4.三文鱼片卷成玫瑰花型,码入盘中。
5.从另一边,先垫上叶子,再垫上黄瓜片做点缀。
6.取凉拌海藻适量放入小碟中。
7.在味碟中倒入适量鱼生酱油。
8.在另一味长形小碟中挤入少许青芥辣,调匀后用于蘸食海鲜。
9.所有的摆盘都已经结束。
10.可以开吃了。
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