“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的广东泡菜(2),请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
白萝卜1/2条,红萝卜1/2条,小黄瓜3条,盐2大匙,白醋4大匙,糖3大匙
广东泡菜的做法步骤:
1.白萝卜、红萝卜分别去皮洗净,切成1×3公分之条状,备用。
2.小黄瓜洗净去头尾剖成4条,再切成1×3公分之条状,备用。
3.将作法1的红、白萝卜条及作法2的小黄瓜条一起放入容器中均匀混合后,用盐腌约20分钟,至稍微软后,即用水沖洗净去除盐,并沥干水份。
4.将作法3放入白醋及糖一起腌拌至入味即完成。
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广东烤鸭(2)
食材明细:
鸭腿1只,刷料:麦芽糖70克,白醋45克,冷开水30克,腌料:盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一点点,陈皮粉撒一点点,沙姜粉撒一点点,胡椒粉撒一点点,洋葱末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻酱少许,蚝油少许,甜面酱1/2茶匙
广东烤鸭的做法步骤:
step1:鸭腿洗净擦干水分,用滚开的水淋鸭皮,再将水分擦干;
step2:将腌料搅拌均匀,均匀抹在鸭腿上进行腌制半个小时;
step3:将外皮刷料,小火煮匀,将鸭腿上的鸭皮部分用厨房纸巾擦干净,将外皮刷料均匀的涂抹在鸭皮上,放在烤盘架上吹风至表皮干;
step4:将鸭腿放入烤箱,220度,30分钟左右,中间翻面几次,最后鸭皮朝上,上色后出炉。
step5:出炉放凉后,再剁块即可;
小贴士:
腌料中的肉桂粉、陈皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鸭用的量也就1/5茶匙,这就一条鸭腿,所以只要一点点就好了;
腌制的时间长些,入味更好。
吃完了,感觉剔骨了,可能更容易入味,而且切着也方便,下次试试。
餐前开胃小菜——广东泡菜
食材明细:
主料:白萝卜半个,红罗卜1个,黄瓜1个,柠檬半个,姜5片,蒜3瓣,小尖椒6个,香叶4片
辅料:白糖100克,白醋50克,盐适量,清水适量
餐前开胃小菜——广东泡菜的做法步骤:
1,准备所需材料。
2,锅内加入清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3,3、白萝卜洗净去皮切成粗条。
4,放入少许盐抓匀淹制一下。
5,胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6,全部抓匀淹制5分钟左右。
7,再用清水冲洗一下。
8,捞起沥干
9,大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10,柠檬切片。
11,用手将柠檬挤出汁。
12,再将其抓匀。
13,熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14,放一边泡2小时即可。(如果想更入味可多泡2小时)
小贴士:
1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中,会把菜烫软,凉至温水最合适。
2、用盐淹制一下会使菜更爽口,喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒。
3、此菜比较淡,喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量。
4、泡菜水无需熬太多,只够泡过菜面即可。
5、这款菜不是一款咸菜也不是酸菜,所以它不咸,没有酸菜那种酸味,只有淡淡甜酸味,清爽开胃。
泡菜汤(2)
食材明细:
主料:辣椒…1大勺,切好的蒜…1大勺,大葱…1个,猪肉…100g,辣白菜…半棵,白糖…1大勺,食用油…2大勺,芝麻油…1大勺,粘糕…1小杯左右
泡菜汤的做法步骤:
一:
1.辣白菜:要选稍酸的辣白菜,并切成4cm大小。
2.猪肉:切成2cm大小。
3.葱:先横切后,再切成4cm大小。
4.先在锅里放油炒猪肉,猪肉颜色变了之后,再放辣白菜一起炒。
5.然后放适当的水后,放白糖和辣椒。
6.辣白菜半熟了之后,放粘糕、葱、蒜、芝麻油等,再煮一会儿就可。
方法二:
材料:韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗(约500毫升)、中型土豆1个、小型洋葱1个、黄豆芽1把、金针菇1把、豆腐1块、五花肉1小块(牛肉亦可)。
调料:大葱1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大酱1勺。
作法:
1、将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大葱斜切成段备用。
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱。
5、将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
贴心建议:
1、韩国泡菜汤的变化很多,放入不同的材料就会变化出各种新鲜的口味,作法都较相似,肉可以选用五花肉、牛肉或鸡肉,放入海鲜的话就可以做成泡菜海鲜汤。
2、韩国泡菜选用发酵较久,比较酸的口感更好。
3、用洗米水做出来的汤会比较浓厚,在蒸饭的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉,然后再清洗的水即可留下。
台湾泡菜(2)
食材明细:
主料:圆白菜1/2颗,盐适量
调味酱料:糖1/2杯,醋1/2杯,蒜头4~5瓣,辣椒1根,水3杯,一次性纸杯
台湾泡菜的做法步骤:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软,再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)
3.腌料中的水煮滚后关火,放入辣椒片,拍碎的蒜头及糖与醋,让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味,即可
韭菜泡菜(2)
食材明细:
主料:韭菜1Kg﹐辣椒面1杯﹐生姜30g﹐蒜80g﹐鲥鱼酱汁1杯﹐白糖1大勺
韭菜泡菜的做法步骤:
(1)韭菜洗净﹐切半。
(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。
(3)韭菜腌好后﹐倒出酱堤鱼汁。
(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面﹑生姜﹑白糖做佐料﹐拌韭菜装在缸里
牛蒡泡菜(2)
食材明细:
A.牛蒡1根,白芝麻1大匙,樱花虾10公克,糯米粉1大匙,水150㏄,B.盐1大匙,水200㏄,细辣椒粉2大匙,蜂蜜2大匙,盐1茶匙,鱼露1茶匙
牛蒡泡菜的做法步骤:
1.牛蒡去皮洗净,切成约10公分的段,再将牛蒡段切成4等份的条状。
2.将材料B的盐和水调匀,放入作法1的牛蒡条腌渍约1天,捞出沥干水份,备用。
3.将作法2的牛蒡条,放入滚沸的水中汆烫约1分钟,捞出沖冷水,备用。
4.备一锅,倒入材料A中150㏄的水,煮至滚沸,加入樱花虾以小火煮约5分钟,捞出樱花虾,以糯米粉水勾芡,熄火备用。
5.将作法4与细辣椒粉拌匀待凉,加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念,备用。
6.将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀,装入容器中加盖,置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。
茄子泡菜(2)
食材明细:
1.茄子6条,2.韭菜1把,葱段3支,蒜末10粒,1.盐1/4杯,水1又1/2杯,2.辣椒粉4大匙,腌咸虾1又1/2大匙,糖1大匙
茄子泡菜的做法步骤:
(1)将茄子洗净切斜刀(约1公分宽,勿切断),均匀撒上盐腌约12小时后,加入水继续腌12小时,最后再将盐水滤掉备用。
(2)将材料(2)洗净后彻底沥干水份并切好备用。
(3)将调味料(2)搅拌均匀,并与上述材料混合均匀,即可放入容器中冷藏腌浸约3∼5天待其入味即可食用,约可保存1週。
南瓜泡菜(2)
食材明细:
南瓜1个(约1斤),1.盐1/3杯,2.白醋1又1/2杯,糖1/2杯
南瓜泡菜的做法步骤:
(1)将南瓜外皮洗净后彻底沥干水份,含籽切分成6∼8片,再切成0.2公分的薄片,以调味料(1)搅拌均匀一起腌渍约1天,期间需翻动多次使所有南瓜片能均匀浸入盐水中。
(2)将南瓜片的盐水滤除,再以冷开水沖洗1∼2次,并彻底沥干水份,加入调味料(2)搅拌均匀再腌渍1天以上,待其入味即可食用,冷藏约可保存10天。
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