“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了银丝螺片感谢您的参阅。
食材明细:
用料主料:响螺500克配料:白萝卜、小芹菜调料:精盐、味精、子姜、高汤、干贝汁、蚝油、湿淀粉
银丝螺片的做法步骤:
1、将响螺去壳取肉,切成大薄片,放入80℃热水锅中迅即拨散后捞出,吸干水分后加入子姜、精盐、味精拌匀待用。
2、白萝卜加工成丝,热锅下高汤、蚝油、干贝汁煮沸后,放入白萝卜丝煮透,加精盐、味精,勾薄芡,撒入小芹菜粒,倒入拌好的螺片装盘即可。
小贴士:
制作关键
刀工讲究。
螺片入热水中不能汆老。
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碧绿螺片
食材明细:
螺200克,仙人掌100克,竹笋30克,料酒10克,盐2克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,香油10克,大葱3克,姜3克
碧绿螺片的做法步骤:
1.螺肉洗净,放入开水锅内加黄酒、葱、姜,煮熟捞出,稍冷后切成薄片;食用仙人掌刮洗干净,切成片;竹笋去掉硬壳洗净切成片。
2.仙人掌片、嫩笋片同入沸水锅中焯一下捞出,过冷后沥干。
3.上述原料放于盘内,加入精盐、味精、白糖、蒜茸辣酱、香油,拌匀即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
红酒螺片
食材明细:
响螺干200克。调料精盐100克,味精50克,白糖10克,酸梅酱20克。卤料红葡萄酒500克。
红酒螺片的做法步骤:
1.将响螺干洗净,用水泡软,再放入热水锅中煮熟,取出切薄片备用。
2.将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀,制成红酒卤待用。
3.将响螺片放入红酒卤中,浸卤约50分钟,捞出后摆盘,再配一碟酸梅酱上桌即可。
料理小百科
1.响螺学名长辛螺,其营养丰富,为宴席上较贵重的海产品,主要用于出口。渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,故有响螺之称。
2.发海螺干的窍门:将海螺干用水泡软后,用慢火煮至螺体柔软,再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例),浸泡6小时,海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后,再浸泡在清水中,即可。
鸭肫拌螺片
食材明细:
螺200克,鸭肫200克,香菜15克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油5克,胡麻油3克
鸭肫拌螺片的做法步骤:
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
糟香螺片
食材明细:
香螺400克,花菇50克,冬笋50克,植物油20克,料酒10克,醋3克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,香糟10克
糟香螺片的做法步骤:
1. 将香螺肉洗净,片成薄片,用开水焯一下,加料酒拌匀;
2. 冬笋、花菇洗净,切成片;
3. 葱、姜均去皮切细丝,蒜切片;
4. 葱丝、料酒、醋、精盐、水调匀成味汁;
5. 炒锅注油烧热,下入姜丝、蒜片炝锅,放入香糟、花菇片、笋片翻炒,烹入味汁,放入螺片炒匀即可。
小贴士:
香螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
芥末汁螺片
食材明细:
水发螺片500克,西兰花、自制鲍汁各200克,日本绿芥末50克,调料适量
芥末汁螺片的做法步骤:
1、将水发螺片改刀,加鲍汁、绿芥末,烧制入味,定碗,入笼蒸透,扣入盘中。
2、西兰花飞水,加调料入味,围摆于蒸好的螺片周围。
3、将原汁勾芡,浇在螺片上即成。
创新说明
将鲍汁与日本绿芥末组合成新口味,赋予鲍汁新的内涵。
小贴士:
特点
色泽红润,质感柔软,咸鲜回甜,芥末味浓。
杨英勋 (北京)
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