“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“剁椒的做法”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
辣椒,姜,蒜,白萝卜,盐,白酒
剁椒的做法的做法步骤:
1.我没我妈能耐,所以我不选择用自己的手来剁,反正有机器嘛,我把所有的材料都用加工机分别切碎,这个过程可快了,十分钟不到。
2.然后把这些都放到一个大碗里,加盐一起搅拌均匀。
3.装瓶了,然后呢,浇上白酒,用保鲜膜将瓶口封好,然后盖上盖子。
4.等十几天就可以吃了。可以做剁椒鱼头、剁椒白菜、剁椒鸡块……一切可以做菜的都可以跟剁椒一起炒来吃。
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剁椒黄鱼的做法
剁椒黄鱼的做法
主料:黄鱼1条、尖椒10根
配料:料酒2茶匙、剁椒酱2茶匙、菜籽油1茶匙、盐3/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、小葱5根、老姜1块、鸡精少许、大蒜少许
剁椒黄鱼的做法步骤
步骤一、中号黄鱼处理好。
步骤二、放姜、葱、料酒、盐、胡椒粉裹匀,腌制十五分钟左右。
步骤三、尖椒切颗,老姜切片。
步骤四、加少许盐,放入理料机。
步骤五、打碎便可。
步骤六、葱、蒜切颗。
步骤七、蒸锅上汽,放入黄鱼,再放上姜片、葱段。
步骤八、加盖,中火蒸十分钟左右。
步骤九、焖五分钟左右后夹出,倒出蒸汁。
步骤十、锅热放少许油,中火倒入尖椒酱翻炒。
步骤十一、倒入蒸汁,放鸡精。
步骤十二、翻均匀后,浇在鱼身上。
步骤十三、再放上红剁椒酱、蒜粒、葱颗。
步骤十四、另油烧至冒烟,浇上即可。
剁椒黄鱼的做法小窍门
选择不辣的尖椒品种,辣味主要来自红剁椒酱;炒尖椒酱应快速,不易炒死、失去本味清香。
剁椒鲤鱼的做法
剁椒鲤鱼的做法
主料:鲤鱼800克
配料:剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、配料料酒适量、白酒适量、盐适量、胡椒粉适量、
剁椒鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼洗净,切断头尾,鱼身切成腹部相连的花刀。
步骤二、葱姜蒜切末备用。
步骤三、鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀,摆在盘中腌制20分钟。
步骤四、这样一瓶剁椒,大约用1/3左右。
步骤五、把剁椒和姜末混合。
步骤六、均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟,关火后再虚蒸3分钟取出。
步骤七、在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
步骤八、锅中烧油,冒青烟后关火。
步骤九、几秒后浇到葱蒜末上面即可。
剁椒鲤鱼的小窍门
1、鲤鱼的土腥味比较重,在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多,因为剁椒中有盐,加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条,味道极鲜美。
剁椒
食材明细:
尖辣椒适量,白酒适量,盐适量,白糖适量,姜适量,大蒜适量
剁椒的做法步骤:
第1步尖辣椒洗净后晾干辣椒表面的水份。姜蒜剁碎备用。给尖辣椒去蒂,剁碎。将剁好的辣椒装进无油无水的干净大碗里,放入姜蒜碎,加盐,糖,白酒充分拌匀。
第2步拌好的剁椒装进干净的密封罐里盖紧盖子,室温发酵1天后放冰箱内冷藏一周即可。
小贴士:
尖椒:蒜:姜=5:1:0.1,白糖:高度白酒:盐=1:2:3
剁椒蒸鱼头的做法
剁椒蒸鱼头的做法
主料:花莲鱼头,剁椒
配料:白酒,料酒,生姜,食盐,熟油,蒸鱼豉油,葱花
剁椒蒸鱼头的做法步骤:
1、花莲鱼头清洗干净,在盘子的底部垫上一层生姜片,放上鱼头,在正反面都抹上料酒,再撒上半勺的食盐抹匀,最后在表面再放上姜丝,腌制15分钟。
2、腌制鱼头的时候,准备一碗剁椒,加上少量的白酒一起抖匀。
3、把腌制鱼头用的到的生姜,料洒都倒掉(这些都有腥味,不能再使用了)。在盘子的底部重新垫上一层生姜。
4、放入鱼头,再均匀的码上剁椒。
5、开水上锅蒸15分钟,关火之后虚蒸3-5分钟,出锅。
6、出锅之后,将蒸出来的汤水倒掉(这些汤水有腥味的,要全部倒掉),趁热浇上蒸鱼豉油,再撒入葱花,浇一点热油在剁椒上面,瞬间满屋飘香,蒸了一个大鱼头,四个人吃都没吃够。
剁椒鱼头的家常做法
在注册博客N久之后,今天终于鼓起勇气写我的美食日记了。非常开心也很欣喜,终于有了自己的一亩三分地,有了一个可以记录自己生活的一方天地。希望以后能坚持做自己的美食,做自己想做的事,在这里留下一些生活沉淀。也希望和志同道合的朋友,一起研究美食,一起探讨美食,一起享受美食带来的乐趣,相互学习,做一个快乐的小煮妇。
不知从什么时候开始,狂热的爱上了美食博客,当了一名潜水员。每天一有时间,就在各个美食名博的博文中穿梭,真是让我大开眼界啊!其实,潜水员也不是那么好当的,天天看那么诱人的美食,看到废寝忘食也吃不到一口,简直是一种无比的煎熬。偶尔,我也会偷师学艺,在自己的厨房实践实践。想冒泡的想法早就有了,可一想到美食江湖上高手如云,不仅菜做得好,而且摄影技术一流,自己就有点望而却步了。最近突然这种想法蠢蠢欲动,寻思该开一个属于自己的博客了!不为别的,只为用自己的文字,记录自己的思想,学习的过程,想想也挺美的。既有过程也有结果,既能独享亦能众乐,既浪漫亦温馨,既有物质也有精神,何乐而不为呢?......想着想着,说干就干,那咱就开博吧!
原材料和调味料:
原材料:花鲢鱼头300克,葱花香菜末15克,蒜蓉15克,生姜丝15克。
调味料:盐2克,白胡椒粉2克,白酒10克,花椒少许,食用油少许
剁椒鱼头的制作方法:
A.鱼头的腌制:
B.鱼头的蒸制:
慧心经验与心得:
1.劈鱼头时刀要快,劈时最好不要劈断,可以在买鱼的时候让店家帮助劈开。
2.鱼头先用料酒,白胡椒粉腌制有利于祛腥,用食盐是为了先入味。
3.先将盘底铺生姜一是为了防止鱼头粘在盘底,二也可以在加热的过程中,使生姜的味道进入鱼里,也是为了达到祛腥的目的。
4.蒸鱼头时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼外部突然遇到水蒸汽而立即收缩,使内部鲜汁不外流,鱼肉熟后味道鲜美,有光泽。
5.鱼头蒸好后,用热花椒油浇一下,剁椒的香味和鱼肉的鲜味会更好的融为一体,香气四溢。
慧心菜色特点:
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,它以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格.成品色泽红亮,味浓,鱼肉肉质细嫩,肥而不腻,鲜咸味辣。
剁椒蒸鲈鱼的做法
剁椒蒸鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条,
配料:大蒜1头,小葱3颗,姜6片,剁椒3勺,剁椒汁5勺,料酒4勺。
剁椒蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗净后两面打花刀,然后给鱼的周身都抹点盐。
2.将鱼放盘子里,里外都加上葱段姜片,再淋上5勺的泡椒汁,4勺的料酒。
3.放入蒸箱,底层放个大蒜,将外面的厚皮掰开,一起蒸,去腥,今年的新蒜,蒸的软软的也好吃
4.蒸15分钟即可。
定好旋钮的时间就算开始了,不用等水开,我用的是臻米折叠电蒸锅,10秒就能出蒸汽,特别省时省电省水,用完还能折叠起来收纳,材质都是食品级的。
5.一个小锅里倒点花生油,小火熬热后加入一大勺的剁椒炒香。
6.再将蒸鱼盘子里的汁倒入,煮滚即可关火。
7.然后将熬好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上即可上桌。
剁椒蒸鲈鱼的做法小贴士:
剁椒汁滋味浓郁,所以无需其它调味料,盐也不用放了,只加点料酒即可。
剁椒红烧鲤鱼的做法
剁椒红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼一条
配料:香菜少量紫苏少量配料姜一小块生抽适量、剁椒一匙、
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤
步骤一、材料洗净,鱼身跟鱼肚抹上少许盐
步骤二、锅用中小火烧热下油,撒入少许的盐,放入姜丝和鱼
步骤三、中小火煎鱼,煎好一面后翻到另一面煎
步骤四、放入鱼卵继续煎
步骤五、两面煎好后,加入适量的水,倒入适量的生抽,加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
步骤六、盖上盖子,焖煮五分钟
步骤七、揭开盖子后,把鱼翻面,继续烧两分钟
步骤八、留少许汤汁,撒上紫苏,即可出锅
步骤九、装盘后,撒上香菜段
剁椒红烧鲤鱼的小窍门
鱼身抹了盐,焖煮的时候放了生抽下了剁椒,所以烧鱼的时候不能放太多盐,以免太咸。喜欢颜色深一点的,可以放点老抽调色。焖煮后的鱼,可以不翻面,直接烧好后就出锅,我喜欢更入味一点,所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱,所以用了紫苏跟香菜,味道也不错。鲤鱼的卵,煎好后一起红烧,也是很香很好吃的,一点都不腥,不要丢掉浪费,另外鲤鱼的鱼鳞很软,是可以吃的,煎过的鱼鳞很好吃
剁椒藕条的做法
剁椒藕条的做法
主料:藕1节
配料:食盐适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量、
剁椒藕条的做法步骤
步骤一、在碗中加入适量的盐和糖,用开水化开
步骤二、待开水凉后加入适量的白醋
步骤三、烧锅水,加入适量的盐,下入藕条焯一下
步骤四、将焯过水的藕条沥干水分放入盆中,加入适量的冰
步骤五、冰镇过的藕条再沥干水分,放入已经凉好的调料汁中
步骤六、泡在调料汁中放入冰箱两个小时以上
步骤七、拿出来后再次沥干,准备好剁椒和蒜末
步骤八、将藕放在底部,上面放上剁椒和蒜末
步骤九、吃时搅拌均匀即可
剁椒藕条的做法烹饪技巧
1、提前准备好腌藕的料汁,先用开水将糖和盐化开,待完全凉后加入白醋;量按自己喜欢的标准,喜欢甜口的可以多加点糖;喜欢酸的那就将醋的量加大;
2、藕条切好后马上焯水,要不放的时间长会氧化发黑(如果不立即做,就将切好的藕泡在加有白醋的水中),水再次开后马上捞出藕条,同时加入冰块,这样能立即给藕条降温,而且让藕更脆;如果没有冰块,就过凉;
3、凉后的藕条放入准备好的料汁中泡上两个小时,放入冰箱中风味更加;
4、拿出来放入盘中,上面加上剁椒,喜欢吃辣的就多加些;再放点蒜末,夏天凉菜一定要放点,杀菌消毒;
5、泡好的料汁不要倒,还可以同样的方法腌制其他蔬菜,如芹菜,红萝卜等
剁椒藕条的菜品特色
夏季天气闷热,气温不断升高,很多人都喜欢喝冷饮,更有人是冰棍离不了口,而且我们常吃的西瓜、黄瓜、苦瓜、冬瓜、丝瓜等果蔬,都也属于寒凉性食物,因此在这个季节中接触的寒凉的机会比起其它季节大大增加。但烈日炎炎确实让人没有胃口,因此在我们日常饮食中需做些提高食欲,又能起到寒热平衡的作用的菜。
按照中医养生的观点:辛辣有助于体内热气消散,富含维生素C和辣椒素的辣椒可以有效促进汗液的排放,帮助体内毒素排出,并起到一定的降温作用,能防止中暑的情况发生。主张我们夏季不妨吃香喝辣,能帮助身体排毒散热。辣椒香辣刺激,无论什么菜,只要配上辣椒,吃起来就特别香,而且能开胃助消化。在民间,辣椒素有开胃菜、下饭菜的美称。
我这个人向来怕吃辣,只敢点缀一下,于是有了今天的开胃小菜---剁椒藕条,藕条经过焯水、冰镇、浸泡后酸甜爽脆,再在上面添加点剁椒和蒜泥,不仅丰富了色彩,增加了口味,而且促进了食欲,又开胃下饭。不管是作为佐餐小菜,还是为下酒菜,都灰常棒哟。
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