“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“菜脯米”正合你意!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
白萝卜1条,盐20公克
菜脯米的做法步骤:
1.白萝卜表皮洗净,切去头尾,用刀剖成2半,再刨成细丝。
2.将作法1的白萝卜丝撒上盐,用手拌匀,静置半小时至出水,备用。
3.再将作法2的白萝卜丝用力挤干水份,均匀摆在竹筛上日晒2~3天至完全干透即可。
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菜脯煎蛋
食材明细:
菜脯50克,鸡蛋4个,蒜末1茶匙,食用油10毫升
菜脯煎蛋的做法步骤:
1、菜脯切成小丁,鸡蛋打散
2、平底锅放入油烧至5成热,倒入蒜末煸出香味,倒入菜脯丁煸炒
3、把煸好的菜脯均匀铺在锅底,轻轻倒入鸡蛋液
4、等鸡蛋液在锅底凝结,轻轻晃动平底锅,翻面再煎2分钟即可
小贴士:
菜脯是咸的,鸡蛋中不用再加盐
菜脯炒饭
在我的童年时代
物产丰富生活无忧
尤其是生长在沿海城市的我
小时候可真没少吃海鲜
可是、可是
像{菜脯炒饭}这样的
如此简单,却那么美味
比山珍海味更能让人满足
让我终究难以忘怀
菜脯炒饭
原料:菜脯(萝卜干)1小碟、剩米饭1大碗、食用油适量
菜脯炒饭的做法
1、隔夜剩米饭先从冰箱取出回温,加盖送入微波炉高火叮1分钟后摊开搅散备用;
2、菜脯(我用老爸煮鱼剩下的已切片的萝卜干)放入干磨机绞成菜脯碎;
3、锅里下油烧热,加菜脯碎炒香,再加米饭充分炒热炒匀即可。
补充说明
1、菜脯,即萝卜干,是经过用食盐腌渍后晒干的萝卜,是一种潮汕特产,其特点是咸香爽脆、消食开胃。关于它的科普,感兴趣的请看http://baike.baidu.com/view/427052.htm;
2、我喜欢用隔夜剩米饭来做炒饭,个人习惯从冰箱取出回温后微波加热一下,此步可省略;我这碗剩饭较湿,炒出来的饭不够颗粒分明,要是干爽些的饭炒出来就更好看,吃起来口感也会更好;
3、因为菜脯本身含有足够咸味,因此炒饭过程中无需加盐;
4、炒饭过程中可用勺子或铲子不断按压饭团,使米饭和菜脯糅合在一起并且充分炒热炒匀。
菜脯蛋
食材明细:
蛋,3个,菜脯末,1/2杯,葱花,1/2杯,糖,1/3大匙,香油,1/3大匙,白胡椒粉,2小匙。
菜脯蛋的做法步骤:
(1)将葱洗净切成葱花,蛋打入碗中用筷子搅打均匀。
(2)热油锅,放入菜脯末炒香。
(3)加入葱花略炒10秒钟,再加入调味料炒匀。
(4)将炒好的葱花与菜脯末盛起加入蛋液中拌匀。
(5)将上述蛋液倒入平底锅中,煎熟即可盛起食用。
菜脯也可换成树子,两者本身都带有咸味,所以都不需再加入盐做调味。
老菜脯鱼汤
食材明细:
陈年老菜脯30公克,虱目鱼700公克,蒜苗30公克,姜片2片,水900㏄,鸡粉1/4小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,香油少许
老菜脯鱼汤的做法步骤:
1.虱目鱼洗净切大块;老菜脯洗净沥干;蒜苗切片,备用。
2.将水和作法1的老菜脯倒入砂锅中,煮滚后转小火煮20分钟焖5分钟,再放入作法1的虱目鱼块、姜片和米酒,盖锅盖续煮15分钟,最后再放入调味料和作法1的蒜苗片拌匀即可。
菜脯蛋饼
食材明细:
萝卜干10克,鸡蛋3个,花生油30克,盐8克,味精6克,麻油3克。
菜脯蛋饼的做法步骤:
1.萝卜干切成粒、鸡蛋打散。
2.萝卜干粒同鸡蛋用盐、味精、麻油拌匀。
3.煎锅下油放入鸡蛋、萝卜干同煎至二面金黄而不焦,铲起摆入碟内即成。
菜脯烤茄子
食材明细:
茄子一根,泡椒二粒,蒜适量,菜脯50g左右,油50g左右,泡椒适量
菜脯烤茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净,对半切,放进蒸锅里蒸十分钟。在蒸茄子的时候,就可以准备配料了。菜脯切小粒,泡水让菜脯淡点,不要太咸,泡到吃起来感觉不咸就行了。
第2步大蒜剁碎,喜欢蒜味可以多下些,不喜欢就少点,我这些有8瓣。把泡椒也切了,用新鲜的辣椒也可以,因为今天是临时想吃的,家里没有新鲜的辣椒,就用家中自己泡的辣椒。
第3步锅内放一些底油,把菜脯放进去炒,炒干炒香就可以拿出来了(大概五分钟左右吧),因为后面还要拿进去烤。炒锅里面放两勺油,把蒜末放进去炒香,闻到香味就可以关火了。
第4步把炒好的菜脯,蒜末(带油)和辣椒粒拌匀了。把蒸好的茄子移到烤盘里面,在茄子上面划几刀,以便入味。
第5步把所有的配料都铺在茄子上面。弄好的茄子放进烤箱,上下火220度,放在中层烤15分钟。烤箱要记得提前预热哦。
第6步烤好了,可以开吃了。
雪菜黄鱼脯
食材明细:
用料主料:净黄鱼肉600克配料:雪菜末、鸡蛋清调料:精盐、味精、姜、葱、胡椒粉
雪菜黄鱼脯的做法步骤:
1、将黄鱼劈片,入味上浆,鱼骨剁为小块,入锅熬成浓汤。
2、将鱼骨捞净,把鱼片逐一放于汤中“养”熟,捞出放人盘中。
3、锅内余汤中加雪菜末、精盐、味精、胡椒粉调好味,浇在鱼片上。
小贴士:
制作关键
汤的熬制要浓鲜。
陈年老菜脯
食材明细:
白萝卜1条,盐100公克
陈年老菜脯的做法步骤:
1.白萝卜表皮洗净,切去头尾,用刀均分成16个长条。
2.将作法1的白萝卜条撒上盐,用手拌匀,静置1天至出水,再搓揉出多余水份。
3.再以重物压作法2的白萝卜条压3天,取出放至竹筛上晒约3~4天至完全干透,再放入罐中密封保存,保存数年至颜色变黑,即为陈年老菜脯。
虾米菜脯煲饭
食材明细:
白米155公克,虾米20公克,菜脯30公克,蒜末20公克,红萝卜丁30公克,水240公克,油1小匙,盐1小匙
虾米菜脯煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。虾米与菜脯稍微沖洗干净,挤干水份。
2.起一油锅烧热,先放入蒜末爆香,再放入作法1洗好的虾米与菜脯以中小火炒出香味,再加入泡好的白米略炒匀后盛起。
3.将作法2炒好的材料放入砂锅中,加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖撒上葱花即可。
虾米菜脯蛋饼
食材明细:
甜菜脯适量,鸡蛋适量,虾米适量,培根适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量
虾米菜脯蛋饼的做法步骤:
第1步将甜菜脯、葱、培根切成碎碎的小粒,虾米洗沥干水份;鸡蛋加入胡椒粉、生抽、葱花充分打散;
第2步锅里不加油,首先放入培根,葱白炒香,然后倒入甜菜脯继续翻炒,直到炒出菜脯特有的香味;将炒好的配料凉一会,分次加入事先打好的2料中,搅拌均匀;
第3步锅里加入加入适量油烧热,倒入搅拌好的4料,微微晃动锅体使之平铺,慢慢凝固小火煎黄;一面煎黄后,小心翻面,2面都煎黄即可。
小贴士:
1.菜脯就是一种白萝卜干,有甜咸之分,最好选用甜味菜脯,味道更香甜好吃,切之前要清洗干净;2.甜菜脯、虾米、培根本身都含有部分盐分,生抽比单纯的盐味道更丰富,加入的生抽要适量,以免过咸;3.炒好的配料拌入蛋液之前,最好放置一会使之变凉,太烫倒入以后鸡蛋会部分凝固;4.菜脯翻面是个技术活,没有把握的,混合均匀后直接下锅炒,效果也是一样的。
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