“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下韭菜馅锅贴,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
饺子皮,肉糜,韭菜,胡萝卜,鸡蛋,八角,花椒,茴香,桂皮,油
韭菜馅锅贴的做法步骤:
1.八角、花椒、茴香、桂皮清水浸泡;
2.入油锅用温油炸香;
3.即成香料油(香料捞出可做红烧肉等用)。
4.韭菜切末用少许油拌匀;
5.胡萝卜切末
6.肉糜用调味料拌匀
7.鸡蛋炒熟
8.调馅
9.买来现成的饺子皮,一个个捏成可爱的小白胖饺。
10.下锅煎熟,底焦馅香,诱人动筷。
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韭菜猪肉锅贴
食材明细:
猪肉,虾米,韭菜,姜,鸡蛋
韭菜猪肉锅贴的做法步骤:
1、海米用温水泡发至软,沥干水分,切碎备用;
2、猪肉先切小块,然后剁成肉泥备用;
3、生姜剁碎备用,韭菜洗净沥干水分,切成韭菜碎备用;
4、先把肉、虾米和姜拌匀,添加油、生抽、盐、料酒、味精搅拌均匀;
5、添加韭菜碎拌匀;
6、最后打上两个生鸡蛋拌匀即可。
锅贴的做法:
1、面粉添加水,一边添加一边搅拌成面絮,
2、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
3、取出面团揉匀,切割成等大小的面剂;
4、擀皮薄皮,包入馅料,中间捏和,两边留口;
5、锅烧热后,淋入一层薄油;
6、油热后,转小火,把锅贴平摊在锅内,小火慢煎;
7、煎至底部微黄时,分三次淋入少量添加面粉的水,盖盖小火慢煎;
8、煎至水分收干,面皮整个由白色变至透明状,关火;
9、凉个一两分钟,铲出装盘,趁热食用。
小贴士:
1、韭菜入馅一定不要剁,要切,这样味道才正;
2、切好的韭菜一定等馅料和调味拌匀后最后再添加,如果添加过早,韭菜容易串味儿;
3、韭菜添加后,搅拌时动作不要象搅肉那样粗鲁,轻轻地的温柔的即可,用劲搅拌,你可以发现,韭菜的颜色就会发生改变,其鲜嫩的味道也已经大打折扣了。
韭菜鲜肉锅贴
食材明细:
面粉250g,热水170ml
韭菜两把,猪肉糜200g,大虾5-6个。
韭菜鲜肉锅贴的做法步骤:
馅料做法:
1.把韭菜剁碎,加些盐捏一下,放个5,6分钟后把水分挤一下(韭菜水分不多,不用拼老命挤...),大虾剁成虾泥,然后把韭菜,虾泥,肉糜混在一起,加料酒,盐,糖少许调味拌匀,然后加一勺素油搅上劲即可
皮子做法:
1.面粉加热水,揉成略微硬的光滑面团(这里请拼老命揉吧...)
2.面醒个10分钟后,搓成条,切成等份的起子,然后擀成中间略厚,四周薄的皮子。
之后就是包拉,不用我多说了~~
煎饺子:
平地煎锅倒油,稍热后,把饺子排列好,中火煎到底部有些金黄,然后加小半碗淀粉水(这样底部更加脆),加盖子焖到水收干即可
猪肉南瓜馅锅贴
食材明细:
面粉,肉末,小个西葫芦一个,南瓜一块,韭菜一小把,姜,葱,盐,鸡精,酱油,色拉油,香油,五香粉,胡椒粉,蚝油
猪肉南瓜馅锅贴的做法步骤:
1.面粉加水揉成面团,放一边醒着。
2.西葫芦和南瓜擦丝,加盐揉出水份后再切几刀。其实,不切会更好。韭菜切碎粒。葱、姜均切碎末。
3.将调味料中除香油之外的所有材料倒进肉末,顺着一个方向搅匀。
4.然后将准备好的葱姜、南瓜丝、西葫芦丝、韭菜碎拌入,并加几滴香油搅拌均匀,馅就做好了。其实,这个馅拌好以后更适合做饺子、包子之类的。做这个锅贴时,将所有材料切成小丁效果会更好。管不了那么多了,就这么包吧。
5.取出面团再次揉好后,将其分成若干小剂子。
6.在擀好的面皮上放馅。
7.先折起一边面皮。
8.再将另一侧面皮卷起,卷起的同时,顺手将一端压紧。
9.再将另一端压紧,一个锅贴坯子就做好了。
10.平底锅刷少许油,将锅贴坯子整齐摆入,小火慢煎,中途洒了几次水。
11.约20分钟(不看表,纯属估计)后,一锅香喷喷的锅贴就这样整熟了。
韭菜锅贴怎么做好吃 韭菜锅贴
韭菜锅贴
昨晚上和大人去安泰桥散步,穿过津泰路时候,看见花店门口满是七夕爱的祝福,满满的花束也用诱人的词汇在招揽生意,可以想象得到这个周末,应该是连空气中都迷漫着浪漫的味
食材配方
主料:
饺子皮
350g肉泥
250g韭菜
150g香葱末
100g白芝麻
20g辅料:
鲜鸡汁
适量花椒粉
适量生抽
适量老抽
适量香油
适量盐
适量糖
适量油
适量做法 共8个步骤
1.肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味
2.韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中
3.将它们混合搅拌至粘稠
4.取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口)
5.将锅贴胚一一做好
6.电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄
7.加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎
8.至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。
韭菜猪肉锅贴怎么做好吃 韭菜猪肉锅贴
韭菜猪肉锅贴
锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜,锅贴的形状不同的地方包法不同,但一般是饺子形状。 相传当年慈禧太后非常
食材配方
主料:
中筋面粉
300g韭菜
250g猪肉
250g辅料:
油
适量盐
适量酱油
适量味精
适量五香粉
适量水
适量做法 共10个步骤
1.韭菜摘净,切小碎丁,加入搅好的猪肉馅,稍稍拌一下。
2.加入酱油、五香粉、盐、味精、油、味精,搅拌均匀。
3.冷水与面粉和成稍硬的光滑面团,盖上布饧20分钟。
4.饧好后再揉片刻,使面团软硬适度,搓成一个长条。
5.切成大小均匀的剂子,再分别擀成面皮,要薄厚均匀,中间稍厚。
6.取一面皮,放入馅料。
7.将两端捏合。
8.将包好的锅贴在案板上摆好。
9.电饼铛刷一层油,用平底锅也可以,凉油摆入锅贴,开火。
10.煎大概3分钟,倒入适量清水,听见“滋”一声,盖上锅盖,煎熟即可。
茄子牛肉洋葱馅锅贴
食材明细:
主料:茄子2个,牛肉馅250克,面团500克
辅料:醋适量,水适量,面粉适量
茄子牛肉洋葱馅锅贴的做法步骤:
1,两个小茄子,洗净,切成碎末。
2,切好的茄子,放入盐煞一下水分。10分钟左右。
3,攥出水分,放入事先调好的牛肉馅中。
4,搅拌均匀。
5,醒好的面团,搓成长条。
6,做成剂子,擀成饺子皮。
7,电饼铛预热,刷上一层油,放入包好的饺子。
8,这个时候调一个桨水,用醋,水和一点点的干面粉。
9,调成的样子。
10,这时电饼铛已经很热了,把调好的桨水一下倒入电饼铛里。
11,盖上锅盖。不要中途掀开。
12,10分钟左右水基本煎干,可以打开盖子,看一下水吸收的情况,就不要再盖盖子了。直到水分一点没有为止。
13,看,金黄的,脆脆的,美味锅贴就出锅了。
小贴士:
中间一定不要掀锅盖,和蒸馒头的道理是一样的。茄子配牛肉,我还是第一次这样搭配,很好吃的。生活就是要不断的尝试,这样餐桌就会变得丰富多彩。
韭菜馅包子
食材明细:
面粉200克,干酵母2克,韭菜适量,鸡蛋适量,盐少许
韭菜馅包子的做法步骤:
第1步面粉200克,干酵母2克,用温水化开,把化好的酵母水倒进面里,揉成面团,放面团的盆盖上盖子,30°左右放置两小时韭菜摘好洗净,控干水分锅里加油,烧热,把鸡蛋炒碎,韭菜和鸡蛋和匀,里面加少许盐。
第2步面团涨到原来的2-3倍大时,表明面团已发好面团取出,继续按揉.把面团搓成长条,揪成大小相等的剂子,把面剂子擀成薄片,包入馅料,手指沿着边缘打摺,收口捏拢即可。我还捏了几个怪怪的花卷,哈哈上锅蒸十分钟,白白胖胖的韭菜馅包子就出锅了!
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