东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《鲫鱼奶汤锅》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:鲜鲫鱼2条,白萝卜1/4个。盐,葱,姜,植物油少许。
鲫鱼奶汤锅的做法步骤:
1.买鲫鱼时,请鱼贩将鱼杀好。回家后,用清水将鱼洗净,在鱼身两侧各剞2~3刀。
2.葱、姜洗净,切好备用。
3.白萝卜洗净,切成细丝备用。
4.炒锅内放少许油烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。
5.将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,放入鲫鱼及适量水煮沸。
6.将汤水倒入沙锅中改用文火烧煮。
7.待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加盐调味即可。
暖身提示:也有人做这道菜时,为了让汤更浓稠而加入适量牛奶,如果你喜欢牛奶的味道,不妨试试。
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汤锅羊肉
食材明细:
羊肉(肥瘦)1500克,羊排1000克,羊肚500克,青椒250克,香菜100克,盐50克,味精2克
汤锅羊肉的做法步骤:
1. 选羊肋条肉,切成3块;
2. 把羊肚洗净,以羊骨垫锅底,将羊肉、羊肚放入锅内,掺清水5000克,用旺火烧沸,撇尽浮沫,改用微火炖至羊肉、肚软熟,汤呈乳白色捞出,晾凉后分别切成小块;
3. 把鲜青辣椒切碎,与精盐5克,清水250克调匀成盐水青椒;
4. 食用时将羊肉、肚在汤内烫热,盛入碗内舀进羊肉汤,加入适量的精盐,味精,香菜与盐水青椒同时上桌。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鲫鱼奶汤
食材明细:
用料鲫鱼1条,黄豆50克,姜片、八角、精盐、味精、胡椒粉、豆油各适量。
鲫鱼奶汤的做法步骤:
1、鲫鱼去鳞、内脏,刮去腹内黑膜,洗净改刀。
2、锅加豆油烧热,下入鲫鱼、姜片略煎,倒入清水烧开,加入八角,倒入高压锅内压15分钟,以精盐、味精、胡椒粉调味即可。
小贴士:
特点
味道鲜美,补中益气。
奶汤鲫鱼
食材明细:
鲫鱼适量,豆腐适量,香葱适量,生姜适量,盐适量,鸡精适量
奶汤鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼去鳞、去内脏、去腮、洗净内部黑膜葱挽结、姜切片、豆腐切块焯水
第2步锅烧热后,放油,六成热时,放入鲫鱼中火煸至鱼眼发白(这是需要注意的第一个地方)往做法(三)中冲入开水,放入葱、姜,改大火,烧十来分钟后,汤汁就可呈乳白色(放开水,大火烧,是第二个关键)
第3步加入豆腐继续炖十分钟后,放入盐、鸡精调味,喜欢的话可以加些胡椒粉,即可起锅。
小贴士:
其实做一道汤汁浓白、奶香袭人的鲫鱼汤并不需要加牛奶,只要在两个地方稍加注意,便可以成就。一、做汤用的鲫鱼不用选大的二、鱼内部的黑膜一定要去干净,那是腥源
烩奶汤鲫鱼
食材明细:
鲫鱼500克,白萝卜250克,豌豆苗10克,料酒10克,味精5克,盐2克,猪油(炼制)50克,大葱5克,姜5克
烩奶汤鲫鱼的做法步骤:
1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍,从鱼鳃一侧靠下部,用刀尖切成半月牙形,抠取内脏,不要弄破苦胆,鱼子不要掏出,衍净内膛;然后在鱼身两侧剞直刀,将鱼下和沸水中氽一下备用;
2. 将白萝卜洗净,刮净皮,斜刀切成丝,下入沸水中焯一下捞出备用;
3. 豆苗洗净,用其嫩尖;
4. 将炒锅置火上,下入大油,用葱(切末)、姜(切末)炝锅,加上奶汤,放入料酒、味精、盐、毛姜水,把鱼下入烩煮;
5. 再将萝卜丝放入锅内,同鱼一起烩烂,出锅时,调好口味,撒上豆苗,淋上少许明油即成。
小贴士:
本品需奶汤约1000克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
清炖奶白鲫鱼
食材明细:
鲫鱼,奶粉10克,姜片,盐,葱断,味精,黄酒.
清炖奶白鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,切四断备用.
2、锅内下油(一定要用猪油),油热后,下入姜片炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;加入适量的黄酒.
5、十五分钟后,加入奶粉继续炖10分钟;
6、加盐、味精、葱花出锅即可。
奶白鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼一条,姜3片,大蒜1粒(拍碎),小葱一棵(切碎),油,盐,鸡精。
奶白鲫鱼汤的做法步骤:
锅里放油,烧热后,用铲推开
放鲫鱼略煎一下
煎到鱼肉变色后,到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
盖锅盖,大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间,就放2碗水,大火煮沸后改小火炖2小时,那时侯鱼肉都溶到汤里了,更美!
调入适量盐和鸡精,在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊!
蛋奶鲫鱼汤
食材明细:
主料:鲫鱼一条,胡椒粒5颗,蛋奶20克,姜10克,葱10克,盐适量,鸡精适量
蛋奶鲫鱼汤的做法步骤:
1)鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
2)把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
3)加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
4)起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
制作P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
羊肉汤锅
食材明细:
净羊肉750克,葱头250克,土豆500克,扁豆500克,化猪油150克,大蒜25克,香叶一片,茴香籽0.5克,辣椒粉少许,面粉25克,淡炼乳100克,精盐15克,清水3000克。
羊肉汤锅的做法步骤:
①将羊肉切成块,葱头切丝,放入猪油炒至微黄,加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟,加水中火15分钟煮沸。
②土豆洗净切丁,扁豆洗净切条,高火8分钟,放入汤内,再把面粉加适量水和成稀糊,一同下汤内煮沸,加淡炼乳搅匀,用盐调好口味,高火1分钟即可。
奶白的鲫鱼汤
今天给大家介绍的是一道鲫鱼汤,很多人总觉得一锅水、把该放的都放了,时间也够了,一个小时下来就是一锅清汤,这一看就是外行说的话,哪有那么简单全扔进去就不管了。
主料:鲫鱼两条
辅料:姜块、葱结、葱花
调料:黄酒、盐、少许鸡精(可放可不放)、油、胡椒粉、热开水
鲫鱼汤的做法
1.鲫鱼洗净,用一张厨房用纸吸干水分,姜切块、葱打结、切少许葱花备用
2.放入煎锅中两面煎透,放入姜块和葱结炸香,烹入黄酒、加入开水。
3.大火烧开后改最小火煲。
4.小火40分钟左右,把葱姜捡去,调味之后开中火让汤再继续滚一滚,就可以起锅了。
唠叨:
1.鱼不要买太大条的,巴掌大小就可以,一定要新鲜。
2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。
3.煎鱼要煎透一点,葱姜要爆香。
4.烹入黄酒之后要热水。
5.浓汤的要点是,一煎透二热水三葱姜四大火再小火。
6.起锅的时候可以撒点白胡椒粉,再撒点葱花提味。
鲫鱼营养分析
营养成分:每100克鲫鱼中含有水分75.8克,蛋白质17.1克,脂肪2.7克,灰分l克,碳水化合物3.8克,维生素A17微克,硫胺素0.04毫克,核黄素0.09毫克,钙79毫克,钾290毫克,钠41.2毫克,镁41毫克,铁1.3毫克,锰O.%毫克,锌1。94毫克,铜0.08毫克,磷193毫克,硒14.3微克,尼克酸2.6毫克。
药用功效:补虚,温中下气,除温利水,温胃散寒。主治水肿、乳闭、走马牙疳、牙痛、肠癖泻痢、胃弱不思食。外用:解毒消炎,治痈疮。
饮食禁忌:鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热,体内有热者食之则不宜,易生热而生疮疡。鲫鱼不宜与麦冬、沙参、芥菜同食。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
起士浓汤锅
食材明细:
汤底:180㏄,浓汤块1小块,起士丝100公克,
煮物料:德国香肠5个,青花菜1朵,红椒半个,法国面包1个
起士浓汤锅的做法步骤:
1.先将德国香肠、青花菜、红椒洗净。
2.青花菜切小朵;红椒切条;法国面包切片备用。
3.取一锅,倒入适量的水以大火煮开后,放入德国香肠、青花菜、红椒丝烫熟备用。
4.另取一锅,放入牛奶、浓汤块以大火煮开后,加入起士丝煮融化,即可倒入加热式小火锅具中。
5.所有煮物料可依个人喜好放入作法4的锅中沾裹汤底食用。
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