“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?推荐你看看以下的火燎胗心芹菜,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鸡胗50g,鸡心100g,芹菜1棵,香葱1棵,老姜2片,朝天椒2只,调料:豆豉1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),绍兴黄酒,生抽各1汤匙(15ml),白酒2汤匙(30ml),油2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g)
火燎胗心芹菜的做法步骤:
鸡胗和鸡心分别洗净切成小块。芹菜择去叶子留梗,切成小段备用。香葱切段。朝天椒切成小圈备用。豆豉放入碗中,加少许冷水
取一个煮锅,大火烧开锅中的水,放入芹菜段汆烫2分钟至变色,迅速捞出过凉,沥干水分备用。
鸡胗和鸡心放入碗中,加入绍兴黄酒和1/2茶匙盐腌渍10分钟。
大火加热炒锅中的油至6成热放入香葱段、姜片、豆豉煸炒出香味,待油温升至8成热时放入鸡胗和鸡心爆炒。
待鸡胗和鸡心炒至变色时,加入白酒炒出火焰,然后盖盖焖1分钟,随后加入酱油翻炒均匀,放入汆烫过的芹菜段和白砂糖翻炒均匀,最后撒上朝天椒圈即可。
小贴士:
这道菜之所以命名为“火燎”,就是因为中间需要有猛火爆炒,并且锅中起火的过程。酒店中制作火燎的菜肴,需要借助“翻勺”的技巧,趁着猛火让原材料从锅中跃出再落回锅中,炒出的菜肴有浓浓的烟火香。在家制作这类菜肴时可以利用白酒等易燃的调料,让锅中起火,不过一定要注意安全,清除炉灶上方的易燃物,并且准备好锅盖,等火焰出现以后马上把锅盖盖上,以免引起火灾。
鸡胗和鸡心切块的时候可以切得稍小一些,这样在爆炒的时候比较容易成熟。
芹菜:芹菜吃起来有一点淡淡的清苦味道,它是夏季常见蔬菜之一,适合凉拌也适合热炒。中医认为芹菜味甘、性寒,有散淤破结、消肿解毒、降压止眩之效。夏季食用芹菜可以解热毒,不过芹菜具有吸收紫外线的作用,所以爱美的女性在夏季食用芹菜要格外注意防晒哟。
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鸡胗炒芹菜
鸡胗炒芹菜
主料:鸡胗200克,芹菜250克,淀粉10克。
调味料:植物油、酱油、精盐、料酒、白糖、味精各适量。
鸡胗炒芹菜的做法
1.将鸡胗清洗干净,切成薄片。将淀粉放入大碗内,加入酱油、料酒、白糖及少量的水,调成稀糊状,再将鸡胗片放入,拌匀。将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,放入沸水中烫一下,捞出,用凉开水投凉,控净水。
2.净锅置火上,加油烧热,放入鸡胗片,迅速炒散,待鸡胗片变色时放入芹菜段,翻炒几下,加入精盐、味精,炒匀,即可食用。
特色介绍:芹菜鲜嫩,清香适口。
网站小提示
西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P,即芦丁,能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用,能为人体提供丰富的营养成分,具有清热利湿,平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。
核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用
炖鸡胗
食材明细:
鸡胗500克,大葱适量,姜粉适量,大料3颗,花椒适量,料酒1瓷勺,冰糖20克,老抽1瓷勺,生抽2瓷勺,面酱1瓷勺,麻油几滴适量,腐乳适量
炖鸡胗的做法步骤:
第1步把鸡胗放到热水煮一煮,去去浮沫。水里放入大料,姜粉,大葱。鸡胗入锅,放入面酱,腐乳,老抽,大葱,大料,料酒,香叶,姜粉,冰糖,
第2步放入水,大火烧开,转小火炖。等待一下,盖上盖子,慢慢炖。
第3步二十分钟后滴几滴麻油。不喜欢的可以忽略。等待收汁
第4步大功告成,味道不错。
火方冬菇
食材明细:
火腿500克,香菇(鲜)75克,黄酒25克,大葱10克,味精1克,鸡油5克,胡椒粉1克
火方冬菇的做法步骤:
1.干冬菇放入温水中泡透,去蒂,洗净,挤去水,大者一切为二,装入碗内。
2.取生火腿膀肉一块(正方形),置小火上烙去猪皮上的毛用热水泡片刻刮洗干净,取出,在瘦肉一面剞上十字花刀呈棋盘状,深度接近火腿皮,然后猪皮朝下,放入瓦钵内,加绍酒、清水200克,上笼蒸1小时熟透,取出,滗去汁(留作它用)。将冬菇放在火腿膀上,加内清汤,再入笼蒸1小时至火腿膀肉酥烂时取出。
3.炒锅置火上,倒入鸡清汤烧沸,撇云浮沫,滗入蒸火腿膀肉及冬菇的原汁,加葱段(切段),舀入熟鸡油适量,下味精、胡椒粉。
4.将蒸好的火腿膀肉及冬菇翻扣在大汤碗内,倒入烧好的清汤即成。
火柿牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,番茄150克,盐10克,白砂糖15克,酱油25克,料酒15克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,大葱5克,味精3克,香油40克
火柿牛肉的做法步骤:
1.牛肉去筋皮,切成不规则的菱形状,用开水焯过;西红柿洗净切片。
2.炒锅上火,放油加热,将大料稍炸,再放入葱、姜末煸出香味后,烹料酒,入酱油,再用清汤煮片刻后,捞出大料,加入牛肉块(放中间),周围码放西红柿,再加入各种调料。
3.见开后,用文火煨至原料熟烂入味,汁收尽后,加水淀粉,再淋入麻油,出锅盛入盘内。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
烧鸭胗
食材明细:
鸭肫250克,冬笋40克,芥菜(大叶)40克,鸡油85克,料酒15克,酱油30克,淀粉(玉米)30克,大葱30克,姜12克,大蒜(白皮)12克,八角2克
烧鸭胗的做法步骤:
1. 将鸭胗两面剞成花刀;
2. 冬笋、盖菜均片成小木梳片;
3. 鸭胗、冬笋、盖菜分别用开水焯透,清水过凉,码入盘内;
4. 将炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片,炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;
6. 取出葱段、姜片、蒜片、大料;
7. 将鸭胗、冬笋、菜轻轻推入,淋入水淀粉勾芡;
8. 再淋入鸡油,翻过,装盘即成。
铁火丼
食材明细:
鲔鱼生鱼片200公克,酱油1/4杯,芥末1/4杯,海苔丝1/2杯
铁火丼的做法步骤:
1.鲔鱼切片后,浸泡于酱油中,约20分钟后再沥干备用。
2.准备一人份的白饭,放入大碗中,上面先排入鲔鱼片,再舖上海苔丝,放上芥末,即完成铁火丼。
火笋鸡翅
食材明细:
净鸡翅膀6只,熟火腿、净冬笋、水发香菇各50克,葱段、姜段各15克,料酒20克,花椒粒5克,精盐4克,味精2克,香油20克。
火笋鸡翅的做法步骤:
1、将净鸡翅膀入开水锅内氽烫后捞出,放入容器内,加入花椒粒、葱段、姜段及精盐、料酒上笼屉蒸至能去骨时取出晾凉。
2、鸡翅按节剁成三段,翅尖不用。另两段去净骨,保持原形。净冬笋煮熟,同火腿、冬菇均切成丝。
3、冬笋、火腿、冬菇丝分成等份,插入去骨的鸡翅内,码入碗时,放入蒸鸡翅的原汤,加味精上笼屉蒸10分钟左右,取出晾凉,食用时扣入盘内,淋上香油即成。
小贴士:
特点
整齐美观,香浓味醇。
操作提示
要用大火蒸制。
玫瑰火饼
北方人过年,一定会准备一些必备的年货,玫瑰火饼,芳香四溢,香酥可口,散发着浓烈的香气,瞬间勾起人的食欲。
材料:
面皮:面粉160克,糖10克,水75克。
油酥:面粉80克,油50克。
馅料:玫瑰酱100克,红薯泥80克,熟瓜子仁30克,熟腰果30克,熟花生米30克。
做法:
1.面粉160克,糖10克,水75克,和成面团,醒15分钟。
2.面粉80克放入碗中,50克油加热到略有青烟,倒入面粉中。
3.边倒边搅拌,调成油酥。
4.玫瑰酱、红薯泥放入碗中。
5.熟瓜子仁、熟腰果、熟花生米压碎,放入馅中。
6.拌匀。
7.面团擀成薄饼。
8.将油酥放入面饼上。
9.包成包子状。
10.然后擀开。
11.将面饼折叠。
12.擀开。
13.再次折叠。
14.再次擀开。
15.将面饼卷起。
16.切成均匀的剂子。
17.切口朝上,按扁,擀皮。
18.面皮上放入玫瑰馅。
19.包好,收口。
20.锅中刷少放油,放入包好的玫瑰饼,小火,烙制两面金黄即可。
花生所拥有的营养价值花生通常都被当作下酒菜或者煮粥的时候放一点,其实它是长生果,营养丰富,是物美价廉的保健佳品。
1、提高智力,增强记忆力
花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸,其中赖氨酸可使儿童提高智力,谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。
2、促进人体生长发育
花生中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故食花生可促进人体的生长发育。
3、凝血止血
花生衣中含有油脂和多种维生素,并含有使凝血时间缩短的物质,能对抗纤维蛋白的溶解,有促进骨髓制造血小板的功能,对多种出血性疾病,不但有止血的作用,而且对原发病有一定的治疗作用,对人体造血功能有益。
4、润肺止咳
花生中含有丰富的脂肪油、可以起到润肺止咳的作用,常用于久咳气喘,咯痰带血等病症。
5、养血通乳
花生中含丰富的脂肪油和蛋白质,对产后乳汁不足者,有滋补气血,养血通乳作用。
6、抗衰老
花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用,赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生,有益于人体延缓衰老,故花生又有长生果之称。
7、防止冠心病
花生油中含大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积,减少高胆固醇发病机会,能够防止冠心病和动脉硬化。
8、预防肠癌
花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这些物体经过肠道时,与许多有害物质接触,吸取某些毒素,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
结语:花生拥有很好的营养价值,对人的身体非常有益处,大家平时不妨多吃些花生米,提高记忆力吧。
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没有人不认识花生的吧,也没有从来没有吃过花生的吧。但是这些一种食物并不是所有的人都适合吃它,某一类人群吃花生可能会给生命带来危害性的,所以,有这么一些人群是需要注意了,他们不适合吃花生的。那么,哪些人群不可以吃花生呢?
1、痛风患者:痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病,患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出,加重病情,所以痛风急性发作期应禁食花生,痛风缓解期也只能适量进食。
2、胆囊切除者:胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后,胆囊收缩,将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强,使胆汁大量排放。胆囊切除后,胆汁无法储存,势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。
3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者:此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状,饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类,蛋白质和脂肪的含量过高,很难消化吸收,此类患者应禁食。
4、想减肥的人:花生的热量和脂肪含量都很高,吃二两炒花生仁,就吃进了581千卡的能量,相当于吃了五两半的馒头,所以想减肥的人应远离花生。
5、糖尿病患者:糖尿病人需控制每日摄入的总能量,因此,每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g),能够产生90千卡的热量。
铁火手卷
食材明细:
鲔鱼生鱼片适量,紫苏叶2片,山葵酱少许,寿司饭少许,海苔1/2片
铁火手卷的做法步骤:
1.将鲔鱼肉切成条状备用。
2.将海苔用火微烤,舖上少许寿司饭,涂上少许山葵酱,再放绿紫苏叶、鲔鱼条,然后卷成圆锥状即可。
火烩蹄筋
食材明细:
猪蹄筋150克,金华火腿50克,竹笋40克,大葱10克,黄酒25克,盐3克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)30克
火烩蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋均分两段,每剖成两半,沥干水;
2. 竹笋焯至八成熟,切成薄片备用;
3. 火腿切成薄片;
4. 炒锅置中火上烧热,下猪油25克,放入葱、姜煸至有香味时,放入蟹粉煸炒一下;
5. 再加入酒、酱油、糖、味精各1克,煸炒一下,加醋后立即起锅待用;
6. 炒锅中放入鸡汤、蹄筋、酒14克、糖2克、盐,在小火上烧沸;
7. 加入味精1.5克,湿淀粉调稀,徐徐淋入锅内,随即将熟猪油25克,沿锅边淋入,并不断转动炒锅;
8. 同时,将蟹粉均匀地撒在蹄筋上,起锅装盆,撒上洗净的香菜叶即成。
小贴士:
本品需猪肉汤约200克。
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