“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要,小编精心整理了红油海米芹菜,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
米醋,红油,精盐,西芹,辣椒粉,油,海米,蘑菇精,香油
红油海米芹菜的做法步骤:
1.红油的做法很简单,锅热后加适量油,微火,加入辣椒粉炸成红色,把油过滤留下红油,辣椒粉渣滓扔掉。
2.西芹切段,在热水锅内焯一下,颜色变绿就可以,捞出在凉水中过凉控干水分。
3.西芹,精盐,红油,米醋,香油,蘑菇精,搅拌均匀撒几粒海米即可。
小贴士:
还是说说此菜的做法。这道菜关键是要有红油.
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拌海米芹菜
食材明细:
虾米25克,芹菜250克,味精1克,盐3克,香油5克
拌海米芹菜的做法步骤:
1. 将海米洗净,放在碗内,用温水浸发;
2. 或加料酒和少量鲜汤上屉蒸发,发好后取出,大的切小;
3. 芹菜去根,去叶,洗净,切成长4~5厘米的段,投入沸水锅焯烫断生,捞出;
4. 放在冷开水盆中浸凉,捞出,控净水;
5. 将芹菜段放在盘中,摆上海米,加入味精、盐,浇上浸发海米的汁和香油,拌匀即可食用。
海米香干芹菜
食材明细:
芹菜400克,虾米50克,香干30克,胡萝卜30克,香菇(鲜)30克,大葱8克,姜5克,鸡精3克,香油15克,盐3克
海米香干芹菜的做法步骤:
1. 葱、姜切末;
2. 海米(虾米)用开水泡软;
3. 将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成5厘米长的段,用开水焯熟;
4. 坐锅点火炉和少许香油,将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下,取出晾凉;
5. 用炸好的葱姜海米油将焯好的各原料拌匀即可。
红油
食材明细:
主料:辣椒面25克(粗),植物油200克
辅料:紫草2克
红油的做法步骤:
1,准备食材。
2,辣椒面放锅里。另一个锅烧油七成热。
3,取一半热油,一点点浇在辣椒面上,边浇边搅拌。
4,另一半油凉至五成热,浇在辣椒面上。加入紫草。
5,小火慢熬10分钟,关火过夜即可。
小贴士:
川菜中的红油主要是以四川的朝天椒加植物油和其他香料如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖等用慢火精熬而成。
我使用了紫草,您也可以尝试加入别的香料。
海米芹菜猪肉水饺(1)
食材明细:
主料:芹菜400g,猪肉400g,海米30g,面粉500g,鸡蛋一个,清水适量
辅料:葱20g,姜10g,美极鲜10ml,酱油5ml,蚝油5ml,盐4g,五香粉3g,花生油30ml
海米芹菜猪肉水饺的做法步骤:
1,海米洗净用温水浸泡30分钟。
2,猪肉剁成肉馅。
3,葱姜剁成末。
4,将泡海米的温水倒入肉馅中加上葱姜末和调料。
5,顺着一个方向搅拌均匀。
6,泡好的海米剁碎。
7,放入肉馅中。
8,顺着一个方向搅拌均匀。
9,芹菜洗净剁碎,攥一下水分。
10,放入肉馅中拌匀。
11,面粉中打入鸡蛋。
12,加适量清水揉成面团。
13,盖上湿龙布醒15分钟。
14,再取出揉至三光。
15,揉好的面下剂子。
16,擀成饺子皮。
17,包成水饺。
18,入锅中煮熟,盛盘,一盘美味的水饺就做好了。
小贴士:
泡海米的水不要倒掉,放入肉馅中非常出味。
海米芹菜叶豆渣羹
食材明细:
主料:芹菜叶,豆渣,海米
配料:黑木耳,水发黄豆,胡萝卜,盐,鸡精,胡椒粉,白糖,香油,水淀粉
海米芹菜叶豆渣羹的做法步骤:
1、芹菜叶洗净切末;海米浸泡10分钟;黑木耳提前水发,切末;胡萝卜去皮切丁。
2、锅内加水,放入胡萝卜丁、黑木耳、海米、豆渣煮5分钟,再加入芹菜叶煮开,水淀粉勾芡,再放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香油调味即可。
小贴士:
关键:芹菜叶要最后再放才会保持鲜艳的绿色。
油拌芹菜
食材明细:
芹菜500克,胡麻油10克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)10克
油拌芹菜的做法步骤:
芹菜洗净,切成段,用沸水焯一下,冷却后同蒜末、花椒油、味精、盐拌匀即可。
红油笋丝
食材明细:
竹笋450克,小葱5克,辣椒油20克,香油10克,盐2克,味精3克,酱油8克,白砂糖2克
红油笋丝的做法步骤:
1.小香葱洗净,切成葱花。
2.竹笋取笋尖洗净,用手撕成细丝,放入沸水汤锅烫熟后捞起,沥干水分。
3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁,与笋丝拌匀装盘,撒上葱花即成。
小贴士:
小葱又叫香葱
红油带鱼
食材明细:
带鱼,葱,姜,蒜,辣椒,八角,香叶,小茴香,白芷,陈皮,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,红油,香油
红油带鱼的做法步骤:
1.带鱼择洗干净,切成段,下热油中炸一下
2.葱、姜、蒜、辣椒炒出香味,下香料、高汤、带鱼、盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖,大火将汤汁烧沸,改用小火煨尽汤汁,淋红油、香油,冷却后装盘。
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