“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“醋烧头肚”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鳙鱼头、鱼肚膛600克,冬笋50克,葱、姜各20克,白糖15克,醋25克,酱油、料酒各15克,精盐2克,味精1克,鲜汤300克,猪油50克,湿淀粉10克,芝麻油10克。
醋烧头肚的做法步骤:
1、将冬笋切片。姜切片。葱5克切末,15克切段。鱼肚膛、鱼头切条块。
2、炒锅内加猪油烧八成热,下入鱼块煎炒,加入葱段、姜片、料酒、汤,轻轻推炒。
3、加入白糖、精盐、醋、酱油烧开。
4、下入笋片烧至熟透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,装盘,撇上葱末即成。
小贴士:
特点
汁浓味厚,鲜嫩香滑,开骨爽口。
操作提示
下鱼时一定要旺火热油,要轻轻翻动,以免将鱼弄碎。
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醋泡海蜇头
食材明细:
海蜇头200克。,白酱油适量,米醋适量,美极鲜适量,鸡精适量,香油各适量。适量
醋泡海蜇头的做法步骤:
海蜇头改刀、漂洗,加调匀的调料浸泡入味即可。
小贴士:
海蜇头切块不能太大,否则不易入味。
醋烧茄
食材明细:
茄子600g,干豆腐适量,高汤适量,鸡精适量,盐适量,葱姜蒜适量,糖适量,陈醋适量,白醋适量
醋烧茄的做法步骤:
第1步把茄子改刀成细条,然后用盐腌制,这样茄子能杀出很多水分,在炸制的时候就能吸入很少的油,既能满足良好的口感又能减少油的摄入量。锅内放油将茄子煸熟,可以先把茄子放锅里炒几分钟减少些水分再放油,这样省油。茄子煎到焦黄的程度就好了。
第2步干豆腐切丝用高汤煨制,没有高汤用水煮,在水中加入鸡精和盐即可。将调制好的干豆腐丝铺在盘子底肉切丝、葱姜蒜切末、水淀粉备用
第3步用底油煸香葱姜蒜(注意蒜要留一大部分)下肉丝煸至变色,加干辣椒继续煸炒后加酱油下入茄子煸炒,烹入陈醋和白醋,加入糖、盐。加入水淀粉收汁,剩下的蒜末洒在茄子上,锅内放油烧至9成热(就是冒青烟)浇在茄子上
大蒜烧肚条
食材明细:
猪肚400克,大蒜(白皮)350克,植物油30克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉3克,盐4克,味精2克,大葱10克,姜10克
大蒜烧肚条的做法步骤:
1. 葱姜洗净切末备用;
2. 将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水,再用清水洗净后放入清水中煮一小时后捞出,晾凉后切成长粗条;
3. 锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下,盛出备用;
4. 就锅中剩余油,放入葱姜末爆香后,加入鲜汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟;
5. 放入味精和水淀粉即可。
软烧肚片
食材明细:
羊肚400克,木耳(干)5克,竹笋10克,大葱10克,姜10克,植物油75克,酱油50克,料酒10克,盐5克,味精5克,香油15克
软烧肚片的做法步骤:
将羊肚片切成5厘米长、2厘米宽的卧刀片。锅内添油少许,放火上烧热,将配料稍煸一下,再投入主料、调料和适量鲜汤烧制,起锅时勾入流水芡,淋入小磨香油即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蒜烧肚条
食材明细:
猪肚,大蒜,化猪油,色拉油,莴苣,葱白,生姜,精盐,水豆粉适量。
蒜烧肚条的做法步骤:
1、猪肚洗净煮至五成熟后切条状;大蒜去皮后用色拉油炸至皱皮;莴苣去皮、洗净、切条,生姜拍破、葱白切寸段;葱白、生姜、精盐、水豆粉兑成滋汁;
2、猪油烧熟加高汤、肚条、生姜、葱白、精盐,烧至八成熟时下大蒜、莴苣条,烧熟起锅前加味精勾清芡,菜成。
虾子烧白菜头
食材明细:
白菜350克,虾籽10克,猪油(炼制)30克,大葱1克,姜1克,料酒10克,酱油30克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,植物油60克,淀粉(豌豆)13克
虾子烧白菜头的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克,待用;将白菜去老帮,顺切成0.6厘米宽、10厘米长的条。
2.旺火坐油勺,加净油烧五六成热,将白菜条用热油炸呈金黄色;捞出控净油,再用沸水氽一下,控净水分备用。
3.旺火坐勺,放猪油,先炸虾子(变黄色即可),炝葱、姜末,烹料酒、酱油、高汤,加白糖、盐、味精找好口;放入菜头条,中小火焖烂,用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,盛入汤盘。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
烧狮子头
食材明细:
豆腐(北)400克,胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)50克,油菜心50克,粉丝50克,淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉20克,白砂糖10克,味精2克,小葱5克,姜5克,香油5克,酱油25克,花生油60克,盐5克
烧狮子头的做法步骤:
1. 胡萝卜、玉兰片、木耳洗净,均切成丝;
2. 豆腐碾成泥;
3. 粉丝油炸之后,用手搓碎;
4. 油菜心焯水备用;
5. 将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起,制成四个大丸子;
6. 锅洗净上火,加入花生油烧热,将丸子下入锅内用中火稍炸,炸成外皮呈金黄色时捞出,沥尽油;
7. 将丸子放入大碗内,加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳,调好口味,上屉蒸透;
8. 蒸熟的丸子取出,沥去原汤,加菜心再烧,入味后,用水淀粉勾“玻璃芡”,淋上香油即成。
小贴士:
1. 蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎;2. 勾芡时以芡汁流动明亮为佳;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鳕鱼烧醋胶
食材明细:
原料: 鳕鱼130克,蛋白20克,白芝麻1克,芝士饼干5克,水晶菜6克,牛奶10克 调料: 柱候酱 5克 海鲜酱 5克 花生酱 3克 美极酱油 2克 沙司 2克 糖、盐、生粉 少许
鳕鱼烧醋胶的做法步骤:
1.鳕鱼洗净改刀,拿盐、糖、生粉腌5分钟。
2.将调料混合入锅煮沸,起锅浇在腌好的鳕鱼上,入烤箱烤10分钟。
3.牛奶与蛋白混合入锅煮至蛋白凝结,摆盘,上面放烤好的鳕鱼,点缀白芝麻、芝士饼干、水晶菜。
醋烧桂鱼羹
食材明细:
用料主料:桂鱼辅料:海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜调料:香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油
醋烧桂鱼羹的做法步骤:
1.将桂鱼去骨、去刺,取肉切成条,放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味,将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟,汤留用;
2.将冬笋、海参、火腿切成丝,分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分,葱、香菜洗净切成末;
3.坐锅点火倒油,油五成热时,放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中,再将鱼汤放入锅中,开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末,出锅后点入香醋即可。
小贴士:
特点
味道鲜美,汤醇味浓。
醋烧银仓鱼
食材明细:
银仓鱼一条约350克,姜一块,盐一小勺,油少许,料酒少许,生抽一勺,陈醋两勺,糖一点点
醋烧银仓鱼的做法步骤:
第1步鱼儿洗干净,去掉内脏加入盐和料酒摸遍全身
第2步取四五片姜片塞入腹中,静置十分钟。锅里热油,放入几片姜片摸锅
第3步放入鱼儿中小火煎至两面金黄
第4步两面煎黄后,倒入一勺生抽两勺陈醋,放入一点点糖
第5步盖盖子三十秒,再翻个身,鱼儿便可出锅享用。
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