水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《叉烧蒸包》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
烤无骨五花肉225克,烧烤酱120克,小洋葱30克,切碎,鸡汤80毫升,老抽15毫升,蔬菜油15毫升,白糖10克,(做包的面粉和方法,请参考网站上“蒸包”的菜谱)
叉烧蒸包的做法步骤:
1.将猪肉、烧烤酱、葱、面粉、鸡汤、酱油、油和糖调和好。在冰箱里冷藏6小时以上。
2.准备好中式蒸包用的面团。
3.将面团捏成若干小球,每一个再捏成一个圆片(象馄饨皮那样)。将1汤匙准备好的肉馅放到圆面皮的中央,然后绕肉馅包起来,放在方形蜡纸上,放置30分钟左右,会发酵到原来的2倍大。
4.在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15-20分钟。
5.关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
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叉烧焗餐包
食材明细:
A.高筋面粉300公克,细糖100公克,奶油25公克,鸡蛋1颗,盐2公克,酵母3.5公克,水190㏄,B.葱3根,姜片4片,洋葱1/2颗,红葱头4粒,叉烧肉300公克,沙拉油50㏄,洋葱1/2颗,A.糖240公克,酱油120㏄,蚝油100㏄,水450㏄,色素黄色5号1/4匙,B.太白粉100公克,水150㏄
叉烧焗餐包的做法步骤:
1.先用少许水溶解酵母后将其他材料A一起混合揉匀至面团光滑,置于盆中用湿布盖好,静置发酵约1小时备用。
2.材料B中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎;叉烧肉切小粒;热锅,放入沙拉油,以小火爆香前述中所有香料,并将所有调味料A全部下锅,待水滚后用细滤网捞起爆香的材料,丢弃不用。
3.水滚后关小火,将调料B调成粉浆,慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完,煮沸后即熄火盛出放凉成叉烧馅,洋葱切粒,略微炒过后拌入,备用。
4.取出发酵好的面糰,再揉一次将面糰中的空气揉出后分成每团35公克的面糰,包入馅料35公克成球形,排放入擦油的烤盘上,静置约50分钟发酵后入烤箱以180℃烤约15分钟,烤好后用刷子将表面薄薄的一层沙拉油即完成。
蜜汁叉烧煎包怎么做好吃 蜜汁叉烧煎包
蜜汁叉烧煎包
又是一个暖意融融的周末,蓄谋已久的蜜汁叉烧煎包将在今天诞生。说要做这个已经N久了,但谁都知道,灵是多变的,一个不留神就变卦。今天偶终于可以“痛定思痛”的来八别这
食材配方
主料:
面粉
水
糖
酵母
泡打粉
姜末
瘦肉
蒜末
做法 共8个步骤
1.将面粉,温水,糖,酵母水一起和匀,揉成光滑的长条,发酵醒面45分钟,置于温暖处发至两倍大.
2.瘦肉内拌入适量的蜜汁叉烧酱,老抽,白糖,麻油,食油和鸡精后,加入姜末和蒜末搅拌均匀.
3.将面团切成一个个剂子,擀成面皮.
4.在中间处放入适量的肉馅.
5.把面皮褶收起,包成肉包子状.
6.在面上撒上少许芝麻,在底部垫上一小张白纸.
7.包好的包胚再醒发30分钟,大火蒸制10分钟.
8.蒸好的包子撕去底线,平底锅内加少许油,将包子一个个排入,加少许水,中小火煎至4分钟即可.
叉烧酱蒸排骨玉米
食材明细:
主料:排骨600克,玉米1根
辅料:姜适量,洋葱适量,叉烧酱4汤匙,老抽半汤匙,精盐少许
叉烧酱蒸排骨玉米的做法步骤:
1,排骨,选用猪小排,剁为小段。用清水冲洗二三次,泡一泡,换二三次水。泡去肉中的血水,可以去腥,蒸制出来的排骨也不会有太多的浮沫,影响卖相。
2,沥去排骨水分,加入叉烧酱、生抽酱油、老抽、姜拍一拍,洋葱切丝,精盐,拌匀,入冰箱冷藏,腌制半小时,至少15分钟。当然,如果时间紧急,直接蒸制也可以。
3,电饭煲所搭配的三脚釜,按最低水位线中加入清水。锅中所搭配的“鼎釜”,是纯铁材质受热均匀,蒸制食物,口感味道也更棒哟。省时省电。
4,取出电饭煲所搭配“甑子”,放入略小的碟子,放入腌制好的排骨,边上放上玉米。甑子底层有细吼,它可以在煮饭过程中分离米汤,可煮出低糖米饭,用它蒸制食物也是棒棒哒。
5,然后将“甑子”内胆装入三脚釜内。看这分量还是蒸少了,空间较大,玉米还可以多放一些,无论是煮饭或是蒸菜,满足4-5人分量。
6,加盖,通电,选择“蒸肉类”。看这电饭煲上超大面板显示,字体清楚,爸爸妈妈使用也放心,再也不用担心选错键啦。
7,当电饭煲上显至保温状态时,排骨就蒸好了。蒸菜的同时还可以制作其他菜肴,有了它更方便了。
8,蒸制好的排骨装碟,摆上玉米,撒上葱花。色香味俱全的菜肴,排骨鲜嫩,玉米甘甜,完美的搭配。
小贴士:
1、排骨需要泡水2、排骨需要腌制更入味。
蒸白菜包
蒸白菜包是一道非常受欢迎的家常菜,清淡、香鲜也特别适合老年人食用。
材料:
主料:白菜150克,豆腐适量,
辅料:猪肉适量,红萝卜适量,香油适量,生抽适量,
蒸白菜包的做法步骤:
1. 白菜、豆腐卷、肉馅、红萝卜备好待用。上煮锅,水烧开。下白菜,用开水把白菜烫一下。捞出,控水。
2. 把豆腐卷切片待用。把红萝卜用削皮刀,一层一层的削皮。烫好的白菜,用刀划成大片。白菜叶上中间部位,放入一片切好的豆腐片。
3. 在豆腐卷上面再放上一点肉馅。一边折起,包上。再折另一边。再把两头对折。把削好的红萝卜皮,当线绳一样,绑住白菜叶子。
4. 包好的白菜包,放入碗中。上蒸锅,大火蒸6分钟即可出锅。用香油、生抽拌好沾汁。
蒸辣椒包(1)
食材明细:
辣椒圈(宽3cm左右)6个,马啼莲1个,香菇2个,姜2片,肥瘦肉150克,米粉20克,生粉5克,蚝油适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量
蒸辣椒包的做法步骤:
1.肉剁成肉泥,马啼莲、香菇、姜全切成小丁混在一起,倒入所有配料拌匀(按一个方向搅动肉饼)。
2.有勺把肉团添进辣椒圈里,最后用勺背摁摁紧。放入蒸锅大火猛蒸8——10分钟。
3.端出后,淋上一层湿淀粉芡即可。
冬瓜肉蒸包
食材明细:
小麦面粉850克,面肥150克,猪肉(肥瘦)100克,冬瓜750克,酱油14克,姜10克,大葱10克,盐8克,味精3克,香油5克,碱1克
冬瓜肉蒸包的做法步骤:
1.面粉加面肥、温水适量揉匀,待发酵后加碱揉匀,除去酸味。
2.猪肉剁成泥,加酱油、味精、香油、葱(切末)、姜(切末)搅匀待用。将冬瓜去皮并剁成细末,再加少量食盐拌匀,包入纱布中挤去水分,加入肉馅内调拌成馅。将包子捏好。
3.将捏好的包子放入蒸笼内用旺火蒸20分钟即成。
用法:可作为主食食用。
小贴士:
效用:此蒸包具有利水消肿、清热止渴、补中益气等功能。提示:冬瓜利水清热的作用显著,所以,冬瓜肉蒸包具有轻身健美之功效。减肥瘦身药膳
叉烧
食材明细:
猪腿肉5000克,酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克
叉烧的做法步骤:
1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次,沥干水分,装分待用。
2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟后翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红曲米制成的曲水后,同样翻拌混合。
3.串扦:然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦,以减少成品弯曲变形。
4.烧烤:将生坯送进烤炉挂吊,加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出,再流进容器中收集利用,避免浪费。烧烤约15分钟后,打开炉盖,转动排环,使肉面调换方向,再加1次木炭,继续上盖烧烤30分钟,即可出炉。
5.复烤:待稍冷却后,将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻,取出再放进炉内烤约3分钟取出,即成美味可口的食品。
水萝卜大蒸包
食材明细:
主料:面粉适量,猪肉适量,水萝卜四个,香菜一颗,姜一块,粉条适量。
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,十三香适量,鸡精适量
水萝卜大蒸包的做法步骤:
1,面粉加酵母加温水和好的面团发酵三十分钟。
2,所备食材洗净。
3,水萝卜剁碎。
4,猪肉剁成肉泥。
5,粉条泡透剁碎。
6,加所备调料调好馅料。葱姜剁碎加入馅中。调味。
7,发酵好的面团搓成长条。
8,切割成大小均匀的小剂子。
9,擀成大包子,包馅。
10,蒸锅加水,放包子胚醒发十分钟后开大火整十分钟。
11,美味的大包子出锅,一口气吃三个还不过瘾。
蒸千张包
食材明细:
主料:千张2张,新鲜香菇60克,肉末110克
辅料:盐适量,料酒适量,酱油适量,蚝油适量,清水适量
蒸千张包的做法步骤:
1,食材:千张、新鲜香菇(已洗净)、肉末。
2,将已洗净的新鲜香菇放在案板上切碎。
3,合入肉末中,加适量的盐。
4,加适量的料酒。
5,加适量的酱油。
6,加适量的蚝油。
7,加适量的清水。
8,调味拌匀。
9,将千张用开水泡一下。
10,接着,将泡好的千张放在案板上切开。
11,放入拌好的香菇肉馅。
12,包好。
13,放入盘中。
14,然后,放入蒸锅中。
15,盖上盖、开锅蒸10几分钟关火。
16,开盖取出。
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