“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《水鸭焖萝卜》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
水鸭半只,萝卜半个,干辣椒数只,姜片,盐适量,蚝油少许,鸡精少许,葱花
水鸭焖萝卜的做法步骤:
1.水鸭清理干净剁小块焯水捞出放入砂煲;白萝卜去皮切片备用;
2.沙煲加整干辣椒三五只,姜片,加足水大火烧开转小火焖一小时;
3.选出干辣椒丢弃不要,倒入萝卜片,调盐,跟水鸭一起焖入味;
4.最后收汁淋耗油撒鸡精拌匀撒葱花就OK了!
小贴士:
1、这个吃法很清淡,我另外加了点辣味也是淡淡的,萝卜香甜,水鸭肉软香。 2、此菜没另外加油,直接用鸭本身的油足够了。
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家常粤菜:紫苏焖水鸭的做法
自从每天给同事做饭以来,隔壁公司的小伙伴就不同意,每天饥肠辘辘的时候就闻到我们的饭菜香。所以今天就应同事们的要求,做一道超级无敌香的紫苏焖鸭(还好公司的同事不是紫苏癌患者)。这道紫苏焖鸭是正宗粤菜,我也相信用紫苏最多的应该就是两广地区,炒田螺、石螺是必放的,把它融合到鸭肉的烹饪上也是绝配。大家可以学起来啦,只要是能吃紫苏香气的朋友绝对会喜欢的。
材料:
水鸭1200克,生姜15克,红葱头40克,大蒜15克,生抽20克,老抽10克,白砂糖7克,食用盐5克,蚝油20克,料酒30克,紫苏50克,食用油20克,饮用水200克,玉米淀粉2克,
家常粤菜:紫苏焖水鸭的做法的做法步骤:
步骤1,首先看配方表和视频准备好所需材料!
步骤2,鸭子让热心摊主帮忙砍好。
步骤3,首先热锅下油,烧到冒白烟再把鸭肉倒进去,快速翻炒。
步骤4,鸭肉很快就会出水,然后把水分炒干,炒至鸭肉开始出油。这一步在家庭炉灶会需要花点时间,但这步是必须的,鸭肉好吃不好吃就看这步。
步骤5,然后再我们下姜片、葱头、蒜粒,继续用鸭油炒香
步骤6,炒香后开始调味,加生抽、老抽、白砂糖、食用盐、蚝油、料酒
步骤7,快速翻炒炒出酱香味(酱汁经过高温的反应,会融合得更和谐)
步骤8,然后加入饮用水,盖上盖子大火焖煮10分钟。
步骤910,分钟到了,我们把紫苏放进去,翻匀,继续煮两分钟煮出紫苏香味。
步骤10,加了紫苏之后,那个香气就已经藏不住了~隔壁公司的小伙伴hold不住了吧
步骤11,最后我们下一点淀粉水勾芡,开大火收汁。
步骤12,煮到汤汁浓稠就可以出锅装盘了!
步骤13,这道紫苏焖鸭,绝对能馋哭隔壁公司的小伙伴。
焖胡萝卜
食材明细:
胡萝卜500克,黄瓜50克,色拉油100克,白砂糖100克,醋150克,香油25克,姜5克,盐5克,味精2克
焖胡萝卜的做法步骤:
1. 胡萝卜洗净去皮,切成滚刀块;
2. 黄瓜洗净,切丁待用;
3. 锅内放油,加热,油温达七八成热;
4. 将胡萝卜下锅冲炸至有一薄层硬皮捞出,控净油;
5. 另用锅加醋、糖、盐、味精,适量汤、姜末,调好口味;
6. 将胡萝卜放入,移小火慢焖,约20分钟左右;
7. 见汁稠味厚时,放入黄瓜丁,炒几下,淋入麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。
水鸭煲
食材明细:
鸭1500克,山药(干)30克,枸杞子40克,桂圆肉50克,猪肉(瘦)180克,姜5克
水鸭煲的做法步骤:
1.蚬鸭宰杀去毛,洗净,放入沸水内滚滚,取起在凉水中冲凉;
2.瘦肉切厚片;
3.烧沸大半瓦缸清水,放入蚬鸭、瘦肉、淮山(山药)、杞子、圆肉,姜片同煲三小时,用盐,生抽调味,趁热上席。
小贴士:
山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
酱水鸭
食材明细:
鸭1000克,猪肉(肥瘦)1000克,豆瓣酱50克,芝麻酱20克,黄酒20克,味精3克,酱油5克,香油15克,姜5克,大葱5克
酱水鸭的做法步骤:
1.先将水鸭洗净取出内脏备用,另将豆瓣酱研烂,加入麻酱味粉,麻油,酱油,绍酒等混合一起搅匀,涂在鸭身的内外。
2.另备瓦钵一只,内放竹片两段垫钵底用,竹片上放上切成四方块白肉一块,厚度约0.66厘米然后把鸭身放置在白肉上,加入葱,姜及上汤,倒上汤时从边旁注入为宜。
3.把瓦钵盖上四周密封,放在炭炉上焖,初时火候需猛,待开可转用慢火,约焖30分钟便熟,取出切块上碟,将原汁淋上便成。
牛腩焖萝卜
食材明细:
牛腩2斤,葱两颗,白萝卜一个约1.5斤,丁香少许,陈皮一块,姜5块,桂皮少许,八角少许,香草少许,花椒少许
牛腩焖萝卜的做法步骤:
1.香料洗净备用,陈皮泡软后,刮去瓤.姜拍扁,另切两片姜片。
2.萝卜去皮切成大块备用,(这个步骤也可以在炖牛腩的时候再准备)
3.牛腩洗净后,先切成几大件,
4.锅里放葱结,姜两片,加清水(要能没过牛腩),水烧开后,把切成大件的牛腩放进锅里烫几分钟,把血水去掉,然后捞起,切成小块.
5.另起锅,油烧热后,把剩下的姜块放进锅里爆香,然后把切成小块的牛腩倒进锅里用大火翻炒,把香料和陈皮也放进一起炒,然后加酱油,盐,一点冰糖, 倒点料酒和一点点的香醋,然后加开水(最好一次加足水,以没过牛腩为准) 用中火炖两个小时,途中如果发现水少了,一定要加开水.
6.最后把切好的萝卜放进锅里再炖40分钟左右,喜欢萝卜烂点的就炖久一点.
小贴士:
白萝卜不仅含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;还有防癌抗癌的作用.但要注意,白萝卜不适宜与胡萝卜同吃,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素,会破坏白萝卜含有的丰富维生素C。另外因白萝卜有解泄作用,服人参及滋补药品期间也要忌食.
萝卜焖牛腩
食材明细:
牛腩200克白萝卜100克胡萝卜20克蒜苗10克生姜1小块大料适量桂皮适量淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙酱油1小匙高汤适量料酒2小匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙
萝卜焖牛腩的做法步骤:
1.牛腩洗净切块,白萝卜、胡萝卜洗净后去皮切块,生姜洗净切片,蒜苗洗净切段;
2.把牛腩放在沸水中,用中火煮约5分钟,去净血水,用清水冲洗干净;
3.往锅内放油,烧热,放入姜、料酒、大料、桂皮,加入高汤、水,用大火烧开,调入盐、味精、蚝油、酱油、胡椒粉,改用小火焖至牛腩快熟透时,再加入红、白萝卜块焖5 分钟,加入蒜苗,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
营养丰富,清淡鲜美。用萝卜焖牛腩,既可以去除牛腩的膻味,又可以使萝卜更鲜美。
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