红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面是小编为你精心整理的“长江明珠笔架鱼肚”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
笔架山野生鲴鱼肚250克,草鱼胶500克,鱼圆200克,荷包蛋1个,蛋皮丝150克,老母鸡、入参各1只,生姜、葱球、盐、劲霸鸡汁、味精、色拉油各适量
长江明珠笔架鱼肚的做法步骤:
1、锅内放油烧热,下姜片炸香,放入鸡块炒香,加5瓶矿泉水烧开,转入沙锅煲2小时。
2、鱼肚洗净油脂,改刀成形,酿入制好的鱼胶,包成圆柱形,蒸3分钟取出。
3、鸡汤、鱼肚、鱼圆、蛋皮丝一同放入锅内,烧开,调味,拼摆于容器内,荷包蛋盖顶部,点缀葱球即成。
小贴士:
特点
色泽亮丽,口感鲜嫩滑爽。
李宏 (湖北)
97Msw.com相关知识
长江豆干汤
食材明细:
小排骨1/2斤,长江豆干4两,盐1小匙
长江豆干汤的做法步骤:
1.)把长江豆干沖洗干净,排骨也洗净备用。
2.)烧滚一锅水,放入排骨汆烫,然后把排骨捞起,放在冷水下沖洗干净备用。
3.)将排骨、长江豆干放入锅子里,加入12杯水,一起熬煮约30~40分钟后,再加入调味料即可盛入汤皿,上桌食用。
精鳞笔架肚
食材明细:
�鱼1000克,笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量
精鳞笔架肚的做法步骤:
1、将�鱼取净肉,分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕,拼成正方形,与焯熟的菜心间隔摆入盘中。
2、将笔架肚改成片,一层层码入小碗中,加入上汤蒸透,扣在盘中间。
3、鸡汤勾芡,淋在菜品上面即可。
创新说明
用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制,不仅造型美观,色泽鲜明,而且营养丰富。
小贴士:
特点
鱼肚白软似绵,细腻如腊。
吴可军(湖北)
明珠鸭掌
食材明细:
鸭掌200克,油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克,姜5克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克
明珠鸭掌的做法步骤:
1. 将鸭掌漂洗干净,上锅煮熟,剔骨(保持完整);
2. 鹌鹑蛋用清水洗净;
3. 将菜心洗净,用沸水氽熟漂凉,保持碧绿;
4. 将鸭掌掌心向上,放手心中,抹上鸡酿子,放在小汤勺内;
5. 将生鹌鹑蛋打开,放中间,摆放在大条盘内,上笼蒸五分钟取出;
6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘,将菜心用肉汤,少许精盐煨至入味;
7. 捞出沥干水分,装在酿鸭掌的空间;
8. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入姜末、二手勺肉汤;
9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡;
10. 撇净浮沫,再放味精、鲜奶兑成奶油白汁;
11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。
小贴士:
鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
明珠甲鱼(2)
食材明细:
甲鱼1只约750克,蒜瓣、鸽蛋各75克,姜块、火腿各20克,葱段15克,绍酒25克,酱油、冰糖各10克,精盐3克,胡椒粉1克,鸡汤800克,猪油1000克,湿淀粉10克。
明珠甲鱼的做法步骤:
1、将甲鱼宰杀治净,剁成块。火腿切丝。葱切段。姜切片。
2、甲鱼块下入沸水锅内煮透捞出,洗净,沥去水。再下入七成热油中略炸捞出。
3、炒锅内留油50克,下入姜片、蒜瓣炸香,下入甲鱼块、绍酒、鸡汤、酱油、冰糖、精盐烧开,下入鸽蛋烧至熟烂,放入葱段,用湿淀粉勾芡,按原形装盘,四周围上鸽蛋,撒上火腿丝,胡椒粉即成。
小贴士:
特点
形态美观,软烂香浓,鲜美可口。
操作提示
一定要选用鲜活的甲鱼(因为甲鱼体内含有丰富的组氨酸,甲鱼死后,组氨酸会迅速分解,产生有毒的组氨,入食后会引起中毒)。
玉上明珠
食材明细:
鸡蛋(最好是用鸭蛋),黄瓜,盐,胡椒粉,葱姜蒜粉,生抽,淀粉,鸡粉,香油
玉上明珠的做法步骤:
1.这个菜好名贵哦,又是玉,又是明珠的,做起来可是非常简单,将鸡蛋煮熟,取出蛋黄,这就是“明珠”啦,呵呵,既然是明珠,可要小心摆放,不然可是很容易碎掉的。你也可以用鸭蛋来做“明珠”,只是我家现有的鸭蛋都取不出完整的蛋黄,我又嫌最后剩下的蛋清又咸又多,短期内吃不完,所以选择了鸡蛋。
2.下面我们来处理“玉”,想必你还没在玉上下过刀子吧,这回你可以大展身手了,将黄瓜洗净去皮,然后切成大小一致的段,用小勺的把将里面的心挖出来,小心挖哦,不然这块“玉”可就被你毁掉了。
3.就这么简单,“明珠”和“玉”就都处理完了,现在把他们拼合在一起,然后放在一个盘子上,撒上些盐,放入蒸锅,蒸上5分钟就可以拿出来了,这样蛋黄吃起来会带着黄瓜的清香,蒸后的黄瓜也会比原来的颜色更绿些。
4.最后做个芡汁,将盐,鸡粉,生抽,香油,胡椒粉,葱姜蒜粉,淀粉,清水混和调匀,平底锅烧热后倒入芡汁,烧开后浇到每一颗“明珠”上就可以了。
小贴士:
剩下的蛋白和黄瓜,可以用来做沙拉或是放在其他菜里炒~
鲜蘑烧明珠
食材明细:
冬瓜400克,蘑菇(鲜蘑)200克,盐4克,白砂糖4克,黄酒30克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,色拉油25克
鲜蘑烧明珠的做法步骤:
1.将冬瓜切成3厘米粗细的条,再修成圆柱形,然后切成1.5厘米厚的冬瓜珠子;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至六成热,放入冬瓜略炸。
3.另取锅一只,置火上,把冬瓜、鲜蘑、精盐、白糖、绍酒和适量汤一起放入,烧约2分钟,用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋入明油盛入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
核桃明珠(3)
食材明细:
主料:核桃肉50克,中虾400克,芦笋粒,红萝卜粒,蒜蓉,酒,精盐,糖,生粉,蛋白,油,芝麻油,胡椒粉,蚝油各适量。
核桃明珠的做法步骤:
1、核桃肉放入开水中煮3分钟,取出沥干,放入暖油中炸至微黄色盛起。
2、虾去壳,去肠切双飞片。
3、将虾肉用精盐腌一下,加放上述调味料拌匀。
4、锅烧热,下油爆香蒜蓉,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾,加酒,下芡汁料及核桃肉,急火炒至虾熟,淋入芝麻油即可。
感谢您阅读“97美食网”的《长江明珠笔架鱼肚》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼肚汤专题,希望您能喜欢!