“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?经过整理,小编为你呈上萝卜糕汤,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
材料A:1斤,材料B:4两,香菇5朵,虾皮2大匙,红萝卜丝1/4杯,材料C:2支,葱丝2支,调味料A:2小匙,白胡椒粉1/3大匙,柴鱼味精1/3大匙,香油1/3大匙,高汤8杯,调味料B:1/2大匙,香油适量,盐适量
萝卜糕汤的做法步骤:
(1)将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。
(2)肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。
(3)将高汤放入内锅加热后,依序放入作法(1)及材料B,其中肉丝要慢慢放,最后放入调味料A,等煮沸后即可熄火,盖上内锅盖,再放入焖烧锅焖约30∼40分钟即可,取出放入切好的青蒜及葱,略搅拌即可盛起食用。
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初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
食材明细:
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕的做法步骤:
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小贴士:
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
香菇萝卜糕
食材明细:
白萝卜600公克,在来米粉300公克,澄粉30公克,香菇100公克,芹菜50公克,素鸡100公克,水900cc,酱油3大匙,盐1大匙,白胡椒粉1/2大匙
香菇萝卜糕的做法步骤:
1.将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;香菇洗净、泡软后切丝;芹菜洗净、切末;素鸡切末备用。
2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火爆香,加入芹菜与素鸡炒出香味,再加入萝卜丝以中火炒软。
4.加入500cc水与调味料继续炒匀,将作法2分次倒入,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。
糙米萝卜糕
食材明细:
材料:,在来米粉2杯,日本太白粉半杯,糙米饭2杯,油葱酥2大匙,虾米4大匙,白萝卜1条(约2斤), 调味料:香油少许,白胡椒粉1小匙,盐1小匙
糙米萝卜糕的做法步骤:
1.我们先在果汁机中放入糙米饭和2杯水搅打成浓稠米浆后,倒入一个大碗中,再加入一杯水、在来米粉和太白粉拌匀后,加入盐搅拌均匀成为糙米浆备用
2.锅中烧热2大匙油,先爆香虾米,再放入白萝卜丝翻炒均匀后,倒入1杯水,盖上锅盖以中小火焖煮10分钟使萝卜丝变软,加入胡椒粉,再倒入打好的糙米浆炒成固态的粿煳约5分熟,撒入油葱酥熄火拌匀炒至7分熟后起锅
3.我们将粿煳盛入铺了玻璃纸的蒸笼中,再滴上香油以饭杓抹匀,将玻璃纸整型固定后放入蒸锅中蒸20-25分钟,等到以筷子插入后拉出不会沾黏生粉浆即熟透,再取出放凉
4.食用时,切块放入锅中煎至两面金黄,依个人喜好搭配沾酱即完成今天的糙米萝卜糕了
厨师叮咛:
*素食者,可以香菇取代虾米,但香菇需先腌渍过,不然制成的萝卜糕不易保存
*亦可将蒸笼放入电锅中的架子上,加入2杯水,蒸至开关跳起即完成
煎萝卜糕
食材明细:
黏米粉,萝卜丝,虾米,腊肉,猪油,胡椒粉,酱油,味精,精盐
煎萝卜糕的做法步骤:
1.将黏米浸洗磨浆压平,萝卜刨丝煮熟。
2.以上两种原料混成糊状,加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉,酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。
小贴士:
广州人多在春节制作,茶楼则长年供应,萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,则香甜好吃!
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