“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“萝卜丝泡菜(2)”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
白萝卜1个,小黄瓜1条,红辣椒2根,葱1支,蒜泥3小匙,盐1又1/2小匙,醋1又1/2大匙,糖1大匙,辣椒粉1/2大匙
萝卜丝泡菜的做法步骤:
1.白萝卜洗净,去皮切丝;小黄瓜洗净切片;红辣椒洗净,去籽切丝;葱洗净切丝备用。
2.白萝卜与小黄瓜一起以盐抓腌10分钟至变柔软,沥干水分后加入所有材料及调味料揉匀,,密封后放入冰箱冷藏1天即可食用。
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萝卜丝酥饼(2)
食材明细:
油皮材料:176g,猪油52g,细砂糖18g,水74g,油酥材料:107g,猪油53g,内馅:400g
萝卜丝酥饼的做法步骤:
1.将油皮材料放入搅拌缸内拌打至面糰呈光滑状,再以塑胶袋包好,在室温下静置松弛20∼30分钟。
2.将油酥材料放入搅拌缸内,混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3.将作法1油皮分割成每个20g,作法2油酥分割成每个10g备用。
4.油皮包油酥,收口朝上,桿长成牛舌状后,折成三折;再桿长捲起成圆筒状,松弛约20分钟。
5.取一作法4桿折松弛好的油酥皮,从中间切开,切口朝上,桿成圆形后,包入萝卜丝馅,整型成饺子状,在边缘折花,置于烤盘上,再放入烤箱,炉温上火150℃、下火180℃,烤约25∼30分钟,即完成。
麻辣萝卜丝(2)
食材明细:
主料:萝卜500克,辣椒油1汤匙,香油1汤匙,酱油10克,盐,味精,花椒油各适量。
麻辣萝卜丝的做法步骤:
1、将萝卜洗净,切成细丝,用少许盐将萝卜丝拌匀,腌5分钟左右,将水挤干,把萝卜丝放入盘中待用。
2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁,浇在萝卜丝上,拌匀即可。
蒸萝卜丝
食材明细:
白萝卜,面粉,枸杞(装饰,可省),蒸鱼生抽,香醋,熟芝麻
蒸萝卜丝的做法步骤:
1.白萝卜去头尾、去皮,斜切片
2.再切成粗细适中的丝(大约比火柴杆稍粗一点)
3.将萝卜丝稍挤去水分,注意别扭断了
4.萝卜丝装入锅中,分次筛入面粉
5.上下颠簸锅子
6.让萝卜丝均匀地裹上薄薄的一层面粉
7.蒸笼垫上笼布
8.铺上萝卜丝
9.上面盖一层笼布,冷水入锅,水开后蒸5分钟即可
10.枸杞提前泡开
11.大蒜两人瓣捣成蒜泥
12.小碗中调入蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋搅拌均匀
13.蒸熟后的萝卜丝迅速取出,摊开稍晾,并用筷子划散后装盘
14.浇上调味汁即可
虾米萝卜丝
食材明细:
盐,萝卜,虾米
虾米萝卜丝的做法步骤:
15分钟搞定:
1、萝卜去皮擦丝(小心别伤手),虾米泡泡;
2、下油锅(喷一喷就好)炒炒,加萝卜丝,再炒炒,加盐,加水,稍稍没过萝卜丝,盖盖,煮开煮软,好咯~汤鲜甜,不错。
芙蓉萝卜丝
食材明细:
白萝卜丝350克,土鸡蛋4个,火腿末5克。调料盐3克,高汤500克,味精3克,老鸡油15克,化猪油50克,蔬菜水250克。
芙蓉萝卜丝的做法步骤:
1、萝卜丝洗净,用清水浸泡5分钟,取出控水,放入不锈钢盘中,放化猪油抓匀,上笼采用汗蒸的方法大火蒸25分钟至熟,取出备用;鸡蛋加蔬菜水打匀,上笼中火蒸6-8分钟成芙蓉嫩蛋。
2、萝卜丝置盘上;高汤、盐、味精、老鸡油调成咸鲜味汁,淋于萝卜丝上,芙蓉蛋挖成六大块,置于萝卜丝周围,撒上火腿末即可。
小贴士:
特点
菜品美观,营养丰富。
备注
蔬菜水的制法:锅内放入色拉油50克,烧至五成热时放入宰杀治净的鲫鱼1千克小火煎香,入清水5千克(也可以用高汤代替)、胡萝卜块1千克、黄瓜块0.5千克、白萝卜废料1千克、葱段300克、姜片200克小火熬2小时即可。
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