“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下酥肉萝卜,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
材料:猪前腿肉250克,白萝卜400克,葱末1大匙,香菜适量,蕃薯粉半杯,红葱酥1小匙,清汤2/3杯 调味料:酱油膏2大匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,五香粉少许,盐1/3小匙,酒少许
酥肉萝卜的做法步骤:
1.将猪肉切成小姆指大小的条状后,先加入酱油膏、红葱酥、酒、胡椒粉、糖和五香粉拌匀腌放5分钟,再沾上蕃薯粉后,放入油锅中炸至金黄酥脆,再捞出沥油舖入蒸碗边备用 2.白萝卜切成斜刀块后,先加入盐和葱末拌匀,再填入碗中猪肉上,撒上胡椒粉,淋入清汤,再移入蒸锅中蒸1小时后,先泌出汤汁,再将酥肉萝卜翻扣到盘中,然后将汤汁浇回,再撒上香菜即可完成
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萝卜酥
食材明细:
中筋粉110克,水50克,色拉油20克,低筋粉125克,白萝卜丝350克,火腿20克,虾皮15克,香菇丝15克,葱末30克,猪油10克,鸡蛋1个,白芝麻,盐,糖,胡椒粉,五香粉,香油
萝卜酥的做法步骤:
1.萝卜丝加盐静止半小时,挤干水分香菇泡软切丝,火腿切末。
2.将油皮和油酥皮和成面团后,醒15分钟。把馅料加上调味料拌匀。
3.油皮,有酥皮都分成15克的一份,油皮擀开包入油酥,封口朝下擀开。
4.卷起来再擀开,重复三次。最后擀成圆型包入馅料收口向下,压扁一些。
5.刷上蛋液,沾满芝麻摆入盘中。
6.烤箱预热180度,烘烤25分钟。
胡葱酥肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,洋葱(白皮)250克,大葱20克,酱油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克
胡葱酥肉的做法步骤:
1.猪肉改刀成长条形,用刀将皮上污秽和细毛刮净,清水冲洗干净,胡葱洗净用刀拍松,切段。
2.锅内放清水,投入五花肉焯水,捞出冲洗一下。锅洗净,另换清水,下五花肉,烧开,撇净浮沫,加葱结,姜片,黄酒,转用小火焖制。待猪肉快酥烂时捞出,表皮用酱油抹匀。
3.锅洗净放生油,烧至七八成热时,将肉条入锅走油,炸至表皮起硬,捞出放入清水中浸泡,至肉皮起皱发泡捞出。
4.锅留余油烧热,下胡葱煸透后用中火烧秀,再转大火收汁,即可出锅。冷却后切成片,摆放盘内,浇上胡葱及卤汁即可食用。
绿茶萝卜酥
食材明细:
油皮:中筋面粉120克,酥油40克,糖粉20克,温水40克,油酥:中筋面粉100克,绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克,酥油(我用的调和油)45克,馅料:红萝卜碎适量
绿茶萝卜酥的做法步骤:
1.将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
2.将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成10个重量较为一致的小剂子
3.将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
4.收口朝上擀成牛舌状
5.将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟
6.将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒
7.将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀
8.切口面朝上以手掌压扁
9.把油酥皮擀开,包入适量的馅料
10.收紧收口,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上 烤箱预热200度,烤约20~25分钟.油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下.看见酥皮层次出来了,就是好了
特色萝卜酥
食材明细:
原材料面粉…………………………20克白萝卜………………………20克猪肉…………………………10克火腿…………………………1克调味料盐……………………………2克味精…………………………2克鸡精…………………………2克麻油…………………………2克白猪油………………………10克黄牛油………………………10克糖……………………………8克
特色萝卜酥的做法步骤:
1、将面粉、猪油、黄牛油、糖加水擀成薄面皮后,对折继续擀匀,重复数次擀成层次状后,将皮切条;
2、萝卜切粒,火腿切粒,猪肉切末,一起放入锅中炒熟,做馅;
3、馅包入面皮中,捏成型;于锅中炸至金黄色即可食用。
特别提示
萝卜有促进新陈代谢、增进食欲的作用。
开心贴士
年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”
小酥肉
食材明细:
猪里脊一块,淀粉适量,面粉适量,盐4克,生抽适量,鸡蛋3个,白胡椒粉适量,花椒粉适量,葱适量
小酥肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成手指宽的条,用,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,花椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉少许油腌制最少一个小时。娃娃菜切成小片,金针菇洗净撕开
第2步锅里倒油,油热把里脊肉炸成金黄色捞出锅里倒油,放入葱节炒香,锅里倒水放入炸好的酥肉炖个二十分钟左右,放入娃娃菜和金针菇,再放入盐,白胡椒粉,生抽,在炖十分钟,出锅前放入鸡精。
第3步撒上白芝麻和小葱大功告成
仔酥肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,咸面包300克,盐3克,黄酒5克,花椒1克,姜5克,小葱10克,大葱5克,甜面酱10克,猪油(炼制)80克
仔酥肉的做法步骤:
1.将猪肉刮去皮污物,镊净毛,用花椒和精盐在肉面揉擦,腌约1小时入味。
2.用小刀将大葱段的一端划成细丝,放入冷开水中浸泡成菊花葱;将面包切成16个面包夹(一刀不断,一刀断)。
3.将猪肉放入汤盆内,加绍酒、香葱、姜片上笼蒸约2小时至酥烂取出,除去香葱、姜片,将肉切成2块。
4.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,放入肉块,炸至皮呈深黄色,捞起沥去油,再每块切成8块,整齐地装入盘内即成,菊花葱、甜面酱分别装入小碟与面包夹一并上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克左右;小葱又叫香葱。
沙锅酥肉
食材明细:
大白菜(青口)500克,猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克,盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克
沙锅酥肉的做法步骤:
1. 棒骨洗净,用刀背砸一下,放在沙锅内,加入清水(以漫过骨头为度)、葱白、姜、料包一个(花椒、大料、桂皮各适量);
2. 待水开后,撇去浮沫,再用微火慢慢熬制;
3. 待骨油熬出,汤呈乳白色时,把骨头捞出另用;
4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用;
5. 白菜洗净,切成方块;
6. 青蒜洗净切成段备用;
7. 瘦肉切成薄片,放入盆内,把75克清水分三次打入肉内;
8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用;
9. 炒锅放在火上,放油烧热,放入拌好的肉片,滑散,捞出,沥油;
10. 再放进沙锅内,同时放入开水(与肉平)、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍焖一会儿;
11. 肉入味,汤汁收干,盛入碗中备用;
12. 白菜放进沙锅内,放入肉片,浇入骨头汤750克,开锅后放入青蒜即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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