“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“炒鳝煳”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
鳝鱼80g,竹笋60g,韭黄70g,姜丝10g,蒜末15g,鸡粉2g,盐2g,白砂糖2g,米酒5㏄,水60㏄,太白粉水10㏄,沙拉油30㏄
炒鳝煳的做法步骤:
1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后,捞起沖凉并切丝备用。
2.笋切丝,以滚水汆烫后沥干;韭黄切段备用。
3.取一热锅加入15㏄沙拉油,以大火先爆香姜丝,再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝,及调味料A煮至沸腾,倒入调味料B勾芡后即可装盘,且在鳝鱼煳中间拨一小孔,放上蒜末备用。
4.热锅将调味料C烧热后,淋至作法3.盘中的蒜末上即可。
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芝麻煳
食材明细:
蓬莱米50公克,黑芝麻40公克,水600㏄,盐少许,二砂糖50公克
芝麻煳的做法步骤:
1.蓬莱米洗净,泡水约3小时备用。
2.取一炒锅,加热后放入黑芝麻,以小火炒香后取出备用。
3.将作法1的蓬莱米、作法2的黑芝麻放入果汁机中,并加入600㏄的水,搅打成浆。
4.取一锅,倒入作法3打好的芝麻煳拌煮,以大火煮至滚沸后,转小火续煮约10分钟,边搅拌边加入二砂糖,拌煮至糖融化即可。
面线煳
食材明细:
红面线300公克,肉羹200公克,小贡丸10个,沙拉油2大匙,蒜末10公克,红葱末10公克,虾米10公克,高汤2500㏄,太白粉水适量,蒜泥适量,乌醋适量,香菜少许,盐1小匙,鸡粉2小匙,冰糖1大匙,酱油3大匙
面线煳的做法步骤:
1.将红面线放入沸水中汆烫约5分钟,捞出泡入冷水中浸泡至红面线冷却,捞出沥干水份,备用。
2.虾米洗净,以冷浸泡约5分钟,捞出备用。
3.热油锅,放入2大匙沙拉油烧热,先以小火爆香蒜末、红葱末及虾米,再倒入高汤煮至滚沸,放入作法1的红面线续煮约5分钟。
4.将所有调味料加入作法3中,再以适量的太白粉水芶芡,续放入肉羹和小贡丸,以小火煮约5分钟即熄火。
5.食用时依照个人口味加入适量的蒜泥、乌醋及香菜即可。
蕃茄煳
食材明细:
新鲜蕃茄,600公克,洋葱,1个,蒜头,4瓣,橄榄油,150公克,月桂叶,2片,鼠尾草,2公克,兰姆酒,100公克,水,300公克,糖,20公克,盐,适量,胡椒粉,适量。
蕃茄煳的做法步骤:
1.将蕃茄划十字,洋葱切丁、蒜头切末后备用。
2.将作法1的蕃茄放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出。
3.将作法2的蕃茄去皮、去籽,并用搅拌机打成泥状备用。
4.锅中倒入橄榄油,放入大蒜末炒香后,加入洋葱丁炒至洋葱变软
后,再加入作法3的蕃茄泥拌炒。
5.最后边加入月桂叶、鼠尾草、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉边炒。
6.用中火煮至汤汁浓稠后,取出月桂叶,即为自制蕃茄煳。
爆煳
食材明细:
羊肉(后腿)500克,植物油30克,酱油10克,醋2克,料酒5克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱5克,香菜15克
爆煳的做法步骤:
1. 将羊肉洗净切成薄片;
2. 香菜择洗干净切成段;
3. 蒜切末,葱切段;
4. 剩余部分蒜切片,香菜切段;
5. 炒锅注油烧热,下入羊肉片翻炒,加酱油、姜汁、料酒、醋、蒜末、葱段炒至肉片呈金黄色;
6. 小火焖15分钟至煳香味浓时,撒入蒜片、香菜段即可。
炒鳝糊
食材明细:
香菇(干)100克,冬笋75克,淀粉(蚕豆)20克,酱油10克,味精1克,白砂糖8克,花生油30克,盐3克,香油10克,胡椒粉3克,姜3克,大蒜(白皮)20克,料酒5克,香菜25克
炒鳝糊的做法步骤:
1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分;
2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;
3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;
4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;
5. 再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;
6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。
小贴士:
1. 炸“素鳝”火力不要太旺,时间不宜过长,尽量减少香菇内的水分丧失,以保持软嫩;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克;3. 烧焖“素鳝”时,汤汁沸后即改小火,使原料入味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炒鳝丝
食材明细:
鳝鱼250克,芹菜15克,洋葱(白皮)15克,玉兰片15克,酱油2克,黄酒4克,白砂糖2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,香菜6克,猪油(炼制)30克,花生油30克,胡椒粉1克,盐2克
炒鳝丝的做法步骤:
1.将鳝鱼宰杀去骨,切成细丝;芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中,在旺火上烧开,放入鳝鱼丝,煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝,炒约10分钟,迅速捞出,倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上,加猪油烧热,放入刚捞出的各种原料,炒匀,放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下,即可装盘,把香菜末放在盘子边沿。
小贴士:
补气益精。适用于肾阳亏虚、阳痿,伴有腰痛、腰膝酸软、畏寒肢冷、面色苍白等症,久服可收意想不到之功效。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
煳辣鸡丁
食材明细:
鸡胸肉、炸花生米、老抽、米醋、干辣椒、花椒、白糖、葱、姜、蒜瓣、味精、料酒、水淀粉、盐、花生油、八角、蛋清各适量。
煳辣鸡丁的做法步骤:
1、鸡胸肉切丁,加盐、蛋清、水淀粉抓匀,花生米去皮,干辣椒切段,葱姜蒜切片。
2、将白糖、醋、老抽、盐、味精一同放入碗内,加适量水和水淀粉调成碗汁。
3、炒锅注油烧至五成热,下入干辣椒、葱姜蒜、花椒炒香,再下入鸡丁炒散至发白时,烹料酒,倒入碗汁,加花生米,炒匀出锅即成。
小贴士:
特点
色泽红润,辣而不燥,荔枝味突出。
友情提示
花生仁先煮后炸,口感更脆;炒鸡丁时要热油快炒。
炒“鳝丝”
食材明细:
香菇(鲜)250克,冬笋100克,植物油20克,料酒5克,酱油4克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)4克,姜2克
炒“鳝丝”的做法步骤:
1. 将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成细长丝,加少许精盐腌片刻,挤干水分,即成“鳝丝”;
2. 将腌好的鳝丝加料酒,精盐,姜末,干淀粉拌匀;
3. 冬笋洗净,切成丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热至八成热,下入鳝丝,炸片刻,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋丝煸炒,加酱油、少许水烧开,用水淀粉勾芡,倒入鳝丝翻炒,撒味精,淋香油即可。
炒鳝片
食材明细:
黄鳝4条,茭白1根,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
炒鳝片的做法步骤:
第1步黄鳝杀好,去骨,(这一步可以请卖家代为处理)去头尾,用盐搓洗,稍去粘液,剪成小段茭白洗净切片,胡萝卜去皮切片,洗净
第2步蒜、姜切片,葱白葱绿分切段坐锅热油,放葱白、蒜、姜炝锅,出香味时,放鳝片入锅
第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅
小贴士:
心得分享:1、做鳝片,不用太大的黄鳝,挑最细小的即可。2、不用煮很久时间,鳝片煮软了影响口感。
煳辣藕片
食材明细:
莲藕,500克,菜油,1汤匙,干红辣椒,8条,花椒,10粒,盐,1/4茶匙,白糖,2茶匙,香醋,1茶匙,酱油,2茶匙,鸡精,1/8茶匙
煳辣藕片的做法步骤:
1.将莲藕去皮,洗净,切成薄片,冲水洗去多余的淀粉,滤干水。
将糖,醋,酱油,鸡精放小碗里混匀,搁一旁待用。
2.炒锅置中偏大火上预热。倒菜油,放入干辣椒,让辣椒与油一起加热,约1分钟,使辣椒的呛味炸出;加入花椒,炸30秒。加盐后将藕片倒入翻炒3分钟。
3.将糖醋汁倒入炒2分钟,使调味汁融合到藕片里,铲出装盘即可。
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