水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了黄金脆皮香炸鸡,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
(A)。
鸡翼(鸡翅膀)10支
鸡腿 10支
(B)。
蒜米1颗(大小10瓣)
老姜5-6片
小洋葱6粒
盐1茶匙
糖1茶匙
胡椒粉少许
(C)。
鸡蛋 1粒
酸柑汁 1茶匙
食油
炸鸡粉 200g和低筋面粉半碗参拌均匀备用。
黄金脆皮香炸鸡的做法步骤:
将鸡翼和鸡腿洗干净控干水。
将(B)料搅拌后隔渣沥出酱汁倒入盆里
打一粒鸡蛋加酸柑汁翻拌腌渍鸡翼和鸡腿。
盖好收入冰箱里冷藏。(2——3小时后即可作香炸)
热镬烧油热滚。
把腌渍鸡翼鸡腿都沾满参拌好的炸粉末。
分别炸成黄金脆皮肉滑的香炸鸡,沥干油。
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脆皮辣味炸鸡
食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉1小匙,洋葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,胡椒粉少许,鸡粉少许,酒1小匙
脆皮辣味炸鸡的做法步骤:
(1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡腿与脆浆粉一起搅拌,使其鸡腿表面均匀裹上一层薄薄的脆浆粉。
(3)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡腿后,随即转小火炸约3分钟,再转为中火炸1分钟至表面呈金黄色即可。
黄金脆皮蛋
食材明细:
鸡蛋5个洋葱20克胡萝卜20克青辣椒个淀粉适量食用油300克(实耗30克)酱油1大匙辣椒酱1大匙精盐1小匙白糖1小匙
黄金脆皮蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋放入水中,加少许精盐,用中火煮约15分钟至熟,捞起后浸泡冷水,待凉后剥壳,再泡入酱油中上色;
2.胡萝卜、青辣椒切薄片,一起汆熟备用;
3.烧热油,将上好色的鸡蛋放入热油中,炸成金黄色后捞出备用;
4.洋葱切末,另烧热少量油,将洋葱末炒至呈透明状,再加入辣椒酱、白糖及淀粉、水,调成浓稠状;
5.将炸好的鸡蛋与胡萝卜片、青辣椒片放入调好汁的锅中拌炒均匀,让鸡蛋表面完全沾裹酱汁即可。
注意
咸鲜微辣,外酥内香。最好用深色酱油给鸡蛋上色。
脆皮炸鸡腿
食材明细:
鸡腿2只,脆浆粉1大匙,水适量,洋葱片50克,葱段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,鸡粉14小匙,黑胡椒粉少份
脆皮炸鸡腿的做法步骤:
1.将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊,在与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将做法2中的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
爆脆黄金炸鸡
食材明细:
鸡肉275g(鸡腿去骨后重量),【腌肉调料】生抽,蚝油可全部混合在一起,生姜片,葱段2片(有姜粉更好,0.5g),辣椒粉0.5g,盐2.5g,黑胡椒粉0.5g,白胡椒粉1.5g,水10g,【炸鸡裹粉】可全部混合在一起,炸粉100g,薯片一盒100g,盐,鸡粉2g,【炸鸡湿料】可混合在一起,鸡蛋1颗
爆脆黄金炸鸡的做法步骤:
第1步薯片!鸡腿!鸡腿剔骨腌制
第2步薯片揉碎备用成品炸粉和薯片碎搅拌
第3步薯片碎和炸粉拌匀,将腌制好的鸡腿肉粘全蛋液,然后粘上我们准备好的炸粉就可以下锅炸了。然后起油锅开始炸,油温不要太高,先炸肉厚的那一边,炸的是用筷子扎一下,一定要炸透。
第4步炸后的鸡腿简直是酥脆到爆炸。
小贴士:
1.腌制完的鸡腿在裹炸粉之前要沥去多余水分。2.烧油的时候可以在油锅里放一块厚姜片方便判断油温。
香炸鸡
材料: 鸡半只,以花椒,香叶,丁香,盐遍抹透,放入大容器中,腌一夜。第二天取出洗净鸡身上的腌料,党参事先切小粒,也以清水泡,腌一夜。将鸡入锅中,重新加些香料,但这次的量一定要少,如果腌的时候盐放的足够的话,此时不要再加盐了,倒入泡党参的水,党参不用(可另做其它菜时使用),水要未过鸡,大火煮透,大概二十分钟的样子,以鸡的大小而定。
特点: 色泽油亮,皮酥肉嫩,鸡肉入味非常足有五香的明显特点。
制作: 盛出沥干水分,要晾透一些,皮面上不能有水分。用酱油抹一遍鸡身,抹透再继续晾一会,使酱色上鸡皮,锅倒油要多,烧至三成热,划入鸡,小火慢慢浸炸,这样炸几乎不会爆油,火力略大于黄豆火即可,待鸡全部炸掉水分,表而略起壳的样子,开大点火力炸上色即可盛出。
黄金脆皮虾的做法
黄金脆皮虾的做法
原料:大虾10只,鸡蛋1个,淀粉、面包糠、盐、料酒、黑胡椒粉、植物油各适量。
:
1.将大虾清洗干净去掉虾头,剥去虾皮,虾尾的壳可以保留,炸出来比较好看,用刀将大虾背部和腹部划开,取出虾线。
2.用刀把处理好的大虾腹部轻轻划上几刀,把虾筋划断,这样做好后大虾就不会特别弯曲。
3.将盘中大虾放入适量料酒、食盐、黑胡椒粉搅拌均匀,封上保鲜膜,腌制30分钟。
4.碗中打入一个鸡蛋搅拌均匀,再分别把面包糠和干淀粉放入碗中待用。
5.将腌制好的大虾放入淀粉中裹满淀粉,再沾满鸡蛋液,最后裹上面包糠,全部裹好放入盘中。
6.锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油烧至八成热,放入裹好的大虾小火慢炸,大约炸3分钟左右。
7.轻轻用筷子翻动,使脆皮虾受热均匀,炸至表面金黄色。
8.炸好捞起,放入漏勺中控油片刻,可以准备点番茄酱,沾着脆皮虾吃更美味。
9.一道香脆可口的黄金脆皮虾就完成了。
黄金脆皮虾的做法小贴士:
注意裹淀粉、鸡蛋液、面包糠要均匀,吃起来口感更好,虾比较容易熟,不要炸太久,影响口感。
香炸鸡柳
食材明细:
鸡胸脯肉,干淀粉,湿淀粉,面包糠,鸡蛋,番茄沙司,菠萝粉,清油,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉
香炸鸡柳的做法步骤:
1.鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右,我腌了一夜。
2.把腌鸡柳里的葱姜拣出来,鸡蛋用力打散,两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠。
3.鸡柳先沾上干淀粉,放入鸡蛋内拖上蛋液,在把鸡柳裹满面包糠放在一边,全部鸡柳裹完后油锅上火,油温不能太热大概五六成,小火炸,鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长,要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘。
4.炒锅上火加入一点清水,放入二汤匙菠萝粉,熬一会勾上比较厚的水淀粉.和番茄沙司一起装盘。那几个丸子是剩余的鸡蛋、干淀粉、面包糠炸的。
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