红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?或许你需要"藕圆烧江虾"这样的内容,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
调料:李锦记海鲜酱10克,海天老抽3克,蚝油0.3克,鸡精2克,味精0.1克,白糖、干辣椒、葱末各2克,八角2个,葱花、姜末各6克,鸡蛋1个,生粉5克,盐3克,色拉油1千克,鲜汤200克。
藕圆烧江虾的做法步骤:
1、将老藕剁切末和五花肉末、鸡蛋、生粉、盐调打上劲挤成直径为3厘米的藕圆子生坯。
2、将锅上火,放入色拉油烧至六成热时,逐个下入藕圆生坯小火炸2分钟成金黄色,捞出控油。
3、锅留底油20克,烧至七成热时放入八角、干辣椒、海鲜酱、老抽、鸡精、味精、白糖、蚝油、葱末、姜末煸炒,下入炸制的藕圆、江虾、鲜汤大火烧开改小火烧10分钟收汁即可,撒葱花装盘上桌。
小贴士:
特点:具有私家特色,味浓爽口。
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炸小江虾
食材明细:
小江虾,淀粉,盐,胡椒粉
炸小江虾的做法步骤:
1.小江虾买回后要洗净,去掉杂质。
2.洗好后控去水份,加入淀粉,盐,胡椒粉拌匀。
3.锅中加入烧到八成热,一勺勺的放入江虾炸至金黄捞出控油。
小贴士:
小江虾可以连头吃,补钙。炸着吃更酥脆。
江虾橄榄菜
食材明细:
活江虾250克。调料瓶装橄榄菜50克,盐3克,味精3克,葱15克,姜10克,料酒10克,干花椒3克,水200克。
江虾橄榄菜的做法步骤:
清水200克中,放入花椒、盐、味精、葱、姜、料酒调制成盐水,大火煮开后将江虾放入转小火煮约8分钟至熟,码放于盘中摆好造型,然后在盘边放上橄榄菜。
小贴士:
特点
色彩鲜艳,口味鲜美。
制作关键
一定要选用鲜活虾,煮时将须腿剪一下即可。
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橄榄是潮汕盛产的一种青果。新鲜时食用,入口先涩后甘,含有大量维生素和人体所需的微量元素。潮汕人为了长年能吃到这种美味,就将橄榄去核加芥菜,用油煮成酱,装瓶密封,便于随包携带。开盖吃时,香气扑鼻,其味咸、甜、爽、鲜,佐饭时可以“一俊遮百丑”。
水晶虾仁藕圆
食材明细:
藕1000克,虾仁50克,鹌鹑蛋50克,发菜、鹰粟粉、琼脂、冬瓜皮、白糖、精盐、味精、生姜、小葱各适量
水晶虾仁藕圆的做法步骤:
1、盘中铺上调入葱汁的琼脂,用鹌鹑蛋、生姜、发菜制成莲藕状,瓜皮、小葱做成荷叶装盘。
2、藕制成细蓉,加入盐、味精、白糖、生姜汁拌匀,包入虾仁成球状,滚上鹰粟粉,上笼蒸7~8分钟,挂玻璃芡汁,摆盘即成。
创新说明
此菜改变烹调方法,突出原料的地理优势,并结合海鲜原料,增强菜品的营养价值。
小贴士:
特点
色泽雪白透亮,味挡松鲜带甜,造型独特。
陈志胜 (湖北)
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