“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心整理的"摩卡乳酪杯",为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
(参考份量:玻璃杯3杯),底部芝士原料:奶油奶酪cream,cheese,250克,细砂糖4汤匙(60克),蛋黄2个,朗姆酒1茶匙(5ml),香草精1/2茶匙(3ml),淡奶油100ml,上层摩卡原料:速溶咖啡1袋,黄油30克,淡奶油100ml,黑巧克力80克
摩卡乳酪杯的做法步骤:
1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入朗姆酒、香草精,用打蛋器打至光滑。
2.蛋黄与30克砂糖混合,一边隔水加热,一边用打蛋器搅打,直到颜色发白砂糖溶化后加入奶油奶酪中。
3.将100ml淡奶油加入30克砂糖混合,打至约2分钟,呈湿性发泡(淡奶油有点大泡儿)后,加入奶酪蛋黄糊中。
4.将速溶咖啡用15ml热水冲开,再与100ml淡奶油和30克黄油混合加热,沸腾后马上离火,加入切碎的黑巧克力,快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,冷却至40度左右备用。
5.在容器中倒入一部分芝士糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固。在凝固的芝士糊上再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤,依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊,做好后放入冰箱冷藏室保存。
小贴士:
**芝士,是奶酪的另一种翻译。奶油奶酪是做芝士蛋糕不可缺少的原料,包装上的名称为cream cheese,我用的是卡夫牌的,目前在家乐福有小包装出售,也可以在烘焙店购买。
**摩卡巧克力的苦甜与奶酪的醇香形成完美的搭配,带来富有层次的口感。
**打发淡奶油时,不要打得太硬,六七分发就行,否则与芝士糊混合的时候会很难均匀,而且会造成芝士糊偏硬,倒入容器不容易平整。
**依次倒入芝士糊和巧克力糊时,剩余的巧克力糊与芝士糊,可以放在温水中保持其不凝固的状态,如果会变的浓稠,稍稍隔水加热一下即可。
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芒果乳酪杯
食材明细:
芒果1个,巧克力饼干1包,全麦饼干1包,酸奶1盒
芒果乳酪杯的做法步骤:
第1步将饼干装进食品袋中,用擀面杖碾碎将洗净的芒果去核,放入搅拌机中搅拌成果泥
第2步在玻璃杯中放入巧克力饼干碎倒入适量酸奶再放入适量全麦饼干碎
第3步倒入适量芒果泥冷藏后口味更佳
小贴士:
如果杯子的高度够高,可以多做几层,比较稠的酸奶容易操作。
摩卡饼干
食材明细:
黄油 145g 砂糖 60g 鸡蛋 30g 低筋面粉 210g 咖啡粉 5g 杏仁片 5og 巧克力 20g
摩卡饼干的做法步骤:
1、黄油、砂糖搅拌
2、加入鸡蛋搅拌均匀
3、加入面粉、咖啡粉、杏仁片搅拌成面团
4、整形用磨具刻型,入烤箱中层180度烤,底部变黄移至上层烤至微黄。
5、巧克力隔水融化,如裱花袋在饼干上装饰。
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