“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特别整理来自网络的嫩烧鱼肉块,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
白身鱼350g,牛蒡1/5条,秋葵1支,姜片1小块,
煮汁:味淋3又1/2大匙,香菇素蚝油1大匙,酱油露2大匙,酒150g
嫩烧鱼肉块的做法步骤:
1.将白身鱼切块洗净后,放入滚水中汆烫一下,即捞起泡入冷水中,待凉时捞起备用。
2.牛蒡削去外皮后,切成4公分状的长条;姜去皮后切成片状;秋葵放入滚水中汆烫后,泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
3热油锅,先放入姜片、牛蒡条略炒一下,再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后,再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘,最后放上秋葵装饰即可。
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烧块鸭
食材明细:
鸭750克,土豆(黄皮)150克,酱油10克,姜5克,葱白10克,料酒10克,香油8克,植物油25克,白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤:
1. 鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2. 土豆削皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;
4. 炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
素烧冬瓜块
食材明细:
冬瓜1段,香菇3朵,姜片适量,酱油膏2大匙
素烧冬瓜块的做法步骤:
1.冬瓜切块,香菇切片备用。
2.起油锅,将冬瓜煎至两面焦黄,放入香菇、姜片。
3.加调味料后,焖烧至冬瓜块入味即可上桌。
鸭块烧茭白
食材明细:
鸭腿适量,茭白适量,葱姜蒜适量,茴香适量,桂皮适量,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,糖适量
鸭块烧茭白的做法步骤:
第1步鸭腿斩成块入沸水焯2分钟,洗净血末;茭白去壳切成滚刀块;
第2步葱切段,姜切片,蒜拍碎;热锅入油,油温后下葱姜蒜煸出香味,下鸭块煸炒;
第3步烹入料酒除腥,加入蚝油、老抽、糖调味, 放入茴香、桂皮和适量清水中小火炖半小时;放入茭白继续炖至鸭肉入味酥软, 收汁装盘即可.
家烧嫩鸭
食材明细:
鸭1000克,植物油50克,白醋5克,大曲酒10克,老抽10克,白砂糖15克,麦芽糖5克,五香粉4克,盐4克,味精2克,八角3克,桂皮3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜3克
家烧嫩鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净后剁去头颈、翅膀、鸭掌,一剖两,切成四大块,用曲酒、精盐、五香粉、蒜茸、白糖拌匀,均匀地抹在鸭肉上腌入味;
2. 将鸭块上锅蒸熟,取出鸭皮朝上码在盘中;
3. 锅内添水,加麦芽糖、白醋烧开,浇在鸭肉上腌6小时;
4. 炒锅注油烧至七成热,放入鸭块炸至金黄色,取出晾凉,改刀装碗;
5. 炒锅放入葱段、姜块、蒜茸、桂皮、茴香、水、老抽、味精、白糖、曲酒、精盐烧开,浇在鸭肉上即可。
家庭烧嫩鸭
食材明细:
鸭2000克,盐60克,大曲酒25克,麦芽糖25克,五香粉1克,白砂糖5克,酱油5克,大蒜(白皮)5克,味精3克,醋10克,大葱20克,姜10克,八角5克,桂皮2克,植物油50克
家庭烧嫩鸭的做法步骤:
1.将净光鸭绒毛拔掉洗净,剁下头颈、翅膀、鸭脚,剔除屁股,一剖二片,切成4大块,盛入盆内。
2.将大曲酒、精盐、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗内,拌匀,均匀地涂擦在鸭肉上,腌2小时。
3.将鸭块上笼用大火蒸1小时,取出,鸭皮朝上摊在盘中,趁热用麦芽糖、清水200克、白醋调匀的糖水浇匀,浇透,再让其吹干4至6小时。
4.将炒锅置火上,倒入油,烧至七成热时,下入鸭块炸至上色,取出切成宽1.2厘米的长块,整齐装盘。
5.铁锅放入葱、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽酱油、味精、白糖、大曲酒、精盐,烧开后浇在鸭肉上即成。
小贴士:
饴糖又称麦芽糖;因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
嫩茄烧鱼片
食材明细:
嫩茄子150克,鱼肉50克。红椒1只,生姜5克,葱5克。花生油300克(实耗20克),盐5克,味精2克,蚝油3克,湿生粉适量。
嫩茄烧鱼片的做法步骤:
(1)茄子去皮切长块,鱼肉、红椒切片、生姜去皮切片,葱切段,鱼肉加干生粉拌匀。
(2)烧锅下油,待油温100℃时下鱼片,炸至金黄捞起,再下茄子炸至金黄倒出。
(3)锅内留油,放入姜片、葱煸香锅,投入茄子、鱼片,注入少许鸡汤,调入盐、味精、蚝油,用中火烧透入味,再用湿生粉勾芡即可
操作要点:炸鱼片时,油温应先高后低,炸过的茄子,要把油滴干点,以免烧时油多。
照烧牛肉块烤肉饭
食材明细:
沙朗牛肉块180g,竹签2根,A.嫩精1/8茶匙,酱油1茶匙,料理米酒1/2茶匙,B.照烧烤肉酱1大匙
照烧牛肉块烤肉饭的做法步骤:
1.将牛肉切成厚2公分,长宽3公分见方的肉块备用。
2.取一大碗,倒入调味料A混合均匀后,再放入作法1的肉块腌渍约20分钟。
3.取竹签,将作法2腌渍好的肉块串成一串,重复此动作至材料用毕。
4.烤箱预热至250℃备用。
5.将作法3的牛肉串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约1分钟,取出翻面后放入续烤约1分钟。
6.取出作法5的牛肉串均匀刷上调味料B,再放入烤箱以250℃烤约30秒即可。
7.取一碗适量的白饭,将作法6烤好的牛肉串放在白饭上,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
2020清烧土豆块怎么做好吃 清烧土豆块的做法大全
清烧土豆块
土豆内含有大量的碳水化合物、氨基酸、钙、磷和维生素,还有丰富的膳食纤维。常吃土豆能健脾和胃,益气调中,缓急止痛,通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹
食材配方
主料:
土豆
1个辅料:
姜
适量大葱
适量八角
适量桂皮
适量油
适量盐
适量老抽
适量五香粉
适量做法 共8个步骤
1.土豆去皮切块,用清水浸泡一会儿。
2.姜切片,大葱切小段。
3.炒锅放入油烧热,放入土豆块翻炒。
4.放入葱段、姜片、八角和桂皮,炒香。
5.炒至土豆表面微微透明,放入老抽调色。
6.放入盐和少量五香粉,翻炒均匀。
7.放入适量清水(没过土豆块),大火烧开转中小火烧至土豆熟透。
8.盛出即可~
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